Re: [討論] 燒烤店的燒烤技巧

[q7897894 (蘇察哈爾燦)]

相信一定有人曾經想過這麼一段話....

『我食量沒那麼大 去吃到飽很不划算耶』

其實來吃到飽並非是要你真正吃到那麼飽

而是可在單一食材預算裡  讓你有無限選擇

不用擔心點太多而超出預算

總是有人打著撈本的心 專攻心目中最貴的食材來選擇

往往會忽略掉其實一些簡單的食材 也是有美味的料理

今天要為大家介紹的是燒烤吃到飽裡超便宜的食材『秋刀魚』

烤秋刀魚有幾項重點與步驟  就讓小弟的經驗來與大家分享....



1.秋刀魚算是燒烤店裡身長較長的魚http://ppt.cc/g0gV
  建議如果烤爐沒那麼大的話  可請店家幫忙切對半
  至於為什麼要切對半呢? 理由很簡單...http://ppt.cc/,!M5
  目地是要讓魚身可均勻受熱  避免魚身熟  頭尾不熟



2.在把魚放到烤網上之前  可先灑上一層薄薄的鹽巴
  灑上鹽巴的話 一來可降低魚身黏住烤網  二來是可降低魚身焦黑



3.切記  烤秋刀魚必須要選擇中大火  烤魚的速度一定要快
  在烤魚的同時 魚身的水份不停的往外竄http://ppt.cc/Bbzk
  如圖就可以看到水份一直在往下流了.....



4.在中大火的熱度之下 讓魚身每一面都能受熱30秒左右
  左右兩側來回受熱兩次  接下來是將魚立起來http://ppt.cc/E5Ar
  讓魚的背面與肚子各受熱一次



5.接下來就是開肚拔刺的時間到了  開肚的手法建議從有刺的地方下手
  從有刺的地方下手可避免開肚時劃破內臟  避免魚肉變苦
  至於有刺的地方  就在切面找尋魚骨的頭與尾巴  兩點一直線之處
  利用烤夾將魚肚切開就可除刺了http://ppt.cc/9FZP
  除刺的話 只要將魚骨夾起即可http://ppt.cc/zg8F http://ppt.cc/A1kR



6.最後是灑上一點檸檬汁  再放上去烤網受熱一次  兩面各五~十秒即可
  因為我們的烤法並非是從外面直接烤到魚身全熟
  目地是避免魚身烤熟會過乾  所以除完刺時  裡面還會有點生生的



7.好嚕  大功告成! http://ppt.cc/a32X
  你們是否也跟我一樣  烤出金黃色且有肉汁的秋刀魚呢^^



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