推 mizugoro: 西華的shabushabu縮水很嚴重 之前還有帝王蟹腳... 12/08 16:57
推 dennis870927: 好想去吃吃看漢來....... 12/08 17:40
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http://www.chinatimes.com/newspapers/20141206000627-260116
台北新餐廳－歐式自助餐 聰明吃到寶
2014年12月06日 04:10
陳志東／台北、桃園報導
「包肥」自助餐廳蓬勃展店，價格平易食材澎湃，享受美食小確幸，消
費者不只要靠「食力」，也要有智力。
政府無能財團無良，所得分配不均讓台灣年輕一代普遍低薪，該如何彌
補這個缺憾？台灣人很可愛，除了用選票表達不滿，更透過「吃」來填補
那份空虛！美食小確幸近年成為顯學，吃到飽的自助餐更在今年下半年蓬
勃展店，讓大夥在一盤又一盤的螃蟹牛排中忘卻平日的血汗勞碌，置身於
嘴角流油的幸福感中。
■現點現做 新鮮又安心
自助餐有多受歡迎？以今年11月旅展為例，晶華酒店栢麗廳餐券每日限
量1500張，天天 3小時內完銷，等於每 7秒就賣出一張；艾美酒店探索廚
房也在旅展期間，透過現場、網路狂賣 6萬多張。又例如甫於 9月開幕的
南港寒舍樂廚，以及11月新開幕的新莊品花苑與漢來海港桃園店，年底前
都已經滿席；台北凱撒飯店Checkers於11月整修開幕後，也因晚餐任你紅
酒喝到爽，訂位快速增加中。
這些新開的自助餐廳，各家特色不同，唯一的相同點是價格迷人，加10%
後平均售價都在 8、 900元間，對照現今動輒2000多元的高級套餐，不但
便宜一半，還有等級不錯的牛排與螃蟹，以及中、義、日、泰等多國料理，
上班族愈「薪苦」，他們卻生意愈好。
這些新餐廳也反映了當前自助餐新趨勢。例如南港寒舍樂廚以超過70道
甜點迅速抓住女性目光，西點部行政主廚黃福壽說，以前自助餐甜點多擺
在常溫下由客人自取，不保鮮，且常見取後不吃的丟棄情形；現在樂廚都
擺冷藏櫃，由專人服務，為客人解說口味，不但衛生，客人也可預知口味
是否符合喜好，如此一來廚餘變少，成本節省了，客人也吃得更開心。
■說菜員介紹 減少浪費
又如凱撒飯店連鎖餐飲事業部副總林燁，身居要職但不好好坐辦公桌，
天天跑進廚房檢查垃圾桶。他說：「看廚餘可以抓出客人口味，並且立即
調整。」正因如此，凱撒Checkers的廚餘持續在減少，而加強現做料理也
讓客人覺得好吃又安心，例如現烤的夏威夷風味水果 BBQ，義大利比薩餃、
現煮牛肉麵、現拌沙拉等，「連醬料與檸檬汁也在店內自己搾」，新鮮無
添加，大大改善客人取餐後丟棄不吃的浪費現象。
■澎湃海鮮 熱情阿莎力
把現點現做發揮到極致的是新莊品花苑。品花苑特色就是「大」，一般
自助餐廳的場地是 2、 300坪，可坐 1、 200人，這裡卻是1200坪，可坐
680 人，分成24區開放式廚房， 90%以上料理現點現做。雖然開幕初期引
來排隊、等待時間過久等抱怨，但多數都認同這裡的料理現做好吃，開店
至今廚餘持續減少，訂位持續爆滿。
自助餐另一發展趨勢是海鮮變多。一向以「俗又大碗」著稱的漢來海港
插旗北台灣，在桃園蘆竹開新店，每天至少 3種蟹蟳、 8至10種生魚片，
還有大蝦、鮮蚵、蛤蜊、淡菜、章魚、風螺、扇貝等海味，每天從高雄漁
港生鮮直送。曾待過台北市多家五星級飯店的代理店長王志舜說：「食材
成本超過四成，我剛看到時也嚇一跳！或許這就是南部人的阿莎力。」
（飲酒過量有礙健康）
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寒舍樂廚甜點。 （陳志東攝）
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品花苑訴求現點現做，美味加分。 （陳志東攝）
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品花苑空間廣達1200坪，座位也寬敞舒適。 （陳志東攝）
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每天供應一隻大烤豬，讓品花苑迅速打響名號。 （陳志東攝）
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寒舍樂廚共有甜點70多款，主廚黃福壽說，放冷藏櫃衛生美味質感好。
（陳志東攝）
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帝王蟹湯，也是寒舍艾美人氣菜色。 （陳志東攝）
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黑格斯牛排是寒舍艾美最常搬出來炫耀的菜色之一。 （陳志東攝）
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重開幕的Checkers從牛排到螃蟹，食材大躍進。 （陳志東攝）
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全新改裝的台北凱撒Checkers變年輕，一掃以往老舊廉價印象。（陳志東攝）
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歐式自助餐－怎麼吃才划算？
2014年12月06日 04:10
（陳志東）
不論哪一家自助餐，通常成本最高的食材，都是那條Roast Beef烤牛肉
與海鮮檯上的螃蟹等海鮮，鎖定這兩個品項，較容易有撈本感覺，但海鮮
並不是大就好，牛肉也不能只看外表。
■ Tip 1：鎖定海鮮牛排
例如晶華酒店，從 6年前開始與台東成功漁港的林寶山合作，不限定數
量、也不限定種類與大小，每天任由漁港自行送貨過來。行政副主廚劉俊
晟說，結果是：漁民不再為了符合飯店的種類、數量與規格拚命濫竽充數
或濫捕，魚蝦不管大小都有銷路。
劉俊晟說：「等於我們把魚貨拍賣市場搬進飯店來！」每天各餐廳主廚
一起挑漁產，不只新鮮，也讓料理更有創意，漁民也開心。晶華餐檯上的
蝦蟹或大或小，但一定新鮮，還不時出現其他餐廳看不到的胭脂蝦、葡萄
蝦或鮟鱇魚等。
又例如艾美探索廚房，之所以敢把自助餐賣到台灣最高價，除了食材等
級，還有許多看不到的用心。例如那條現煎黑格斯牛排，進爐前都會花人
力去除多餘筋肉，並保留油花豐富部位，牛排醬也是每餐以12顆日本富士
蘋果新鮮現磨調製。副主廚鄭德偉說：「每一道菜，都具有單點的水準。」
■ Tip 2：食材價格比一比
不過，每一家自助餐價格不同，客群與訴求都不同，很難比較誰好誰壞，
想要聰明消費，除了多留心食材產地、等級、季節性與新鮮度，也可多觀
察醬料、衛生、裝潢、座位間距、燈光、餐檯照顧頻率、甜點是否冷藏、
是否敢呈現食材原味等條件，再來檢視價位是否合理。
不論如何，吃自助餐最重要還是別貪小便宜，螃蟹雖然好吃，但貪多惹
肚子痛得不償失，丟棄浪費更不足取，自助餐吃到飽，要懂得「吃到寶」，
更要懂得吃到剛剛好！
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晶華栢麗廳的海鮮餐檯多樣生鮮與鮟鱇魚湯，不可錯過！ （陳志東攝）
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新鮮原味就好吃，甚至不需香料與調味。 （陳志東攝）
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晶華酒店行政副主廚劉俊晟說：「我們把魚市場搬進飯店裡了！」
（陳志東攝）
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這麼大的葡萄蝦，有機會在晶華的自助餐檯上吃到。 （陳志東攝）
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探索廚房每天晚餐8點後逐桌提供現烤舒芙蕾，是許多客人的期待。
（陳志東攝）
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漢來海港插旗北台灣，成為桃園最吸客的熱門餐廳之一。 （陳志東攝）
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北部著名與新開幕自助餐廳一覽表 （依假日晚餐價位，由高至低排列）
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整篇文章的重點，應該就這一張整理表而已…… (茶)
http://goo.gl/FbLbE1
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