http://www.chinatimes.com/realtimenews/20150104001285-260405
不怕你吃垮! 吃到飽自助餐學問大
2015年01月04日 08:16
楊婕/ 綜合報導
http://img.chinatimes.com/newsphoto/2015-01-04/656/20150104001301.jpg
想吃什麼就拿什麼!吃到飽自助餐魅力十足。 (中時資料照 /陳志東攝)
烤肉、海鮮、甜點，隨心所欲選擇自己要吃的餐點，這大概就是自助餐
最吸引人的地方!
自助餐起源於北歐，當時的海盜不習慣一般西餐所要具備的禮儀，因此
便想出這種自選食物的方式來慶祝得到的收獲。一般來說，自助餐多為吃
到飽方式，不過在台灣倒是區隔出兩種方式，一種為前述所說的吃到飽型
式，可在高級餐廳、火鍋燒烤店等見到，另一種則為自己挑取食物，由店
員按菜量、菜色計價，多在便當店或小吃館出現。
在美國拉斯維加斯，吃到飽自助餐已不如上個世紀般的便宜，現在的餐
廳供應著神戶牛肉、肥美的帝王蟹等高級食材，荷包不夠深，美味就難入
口。有研究人員在紐約挑選了一間吃到飽自助餐店做研究，他們在兩個星
期內對 139人進行測試，這些人有的付 8美元、有的用 4美元來享用餐點，
價格雖然有落差，但食物都是一樣的。
研究結果顯示，從邊際遞減效益來看 (指消費者從一個單位新增商品或
服務中得到的效用滿意度，達到一定消費量後，效用會減少) ，付出 4美
元的人普遍在吃飽後覺得 Pizza難吃，比例超過付出 8美元的消費者。康
乃爾大學應用經濟學系的教授大衛 ( David) 指出，人們對於食物期望值
的高低，和價格息息相關，個人期望也會影響最後感覺，因此，吃廉價自
助餐的人到最後往往會覺得不應該來吃。
http://img.chinatimes.com/newsphoto/2015-01-04/656/20150104001304.jpg
自助餐琳瑯滿目的食材，現點現做。 (中時資料照 /品花苑)
一般對於吃到飽自助餐店的疑問通常都是「難到吃不垮嗎? 」，其實自
助餐廳相較於傳統餐廳，在人力成本上已少了許多，員工只需按造流程計
畫來製作佳餚，烤肉類的自助餐廳甚至連烹飪成本都省了，因為他們只需
提供材料，由客人自己為自己「動手做」。
若是遇到食量超大又專攻高價食材的顧客怎麼辦? 自助餐廳也有一套平
衡原則，他們可以從吃不多的人身上賺到錢，在顧客中，通常年紀較長者
或小朋友吃得不多，只要能吸引到團體顧客上門消費，自然還是能夠獲利。
食物在架上必須隨時補充，因此大量的食材供應，要如何能做到「不浪
費」，也是自助餐經濟學學問之一。曾經擁有 330家分店的前自助餐聽品
牌Ovation Brands的竅門便是「讓食物小份供應」，例如餡餅不再供應整
張的，而是分成一份份。
元旦連假和即將來到的新年假期讓不少自助餐廳訂位量爆表，秉持吃回
本的心態，不少人都會拼命吃，不過建議還是要適量，才不會讓身體出狀
況，壞了肚子。
--
╭ 這篇文章讓你覺得？═════════════════════════╮
║ ║
║ ──+ ︵ ︵ . .！ ˇ ˇ ╲ ╱ ˇˇ || ◣ ◢║
║￣﹀￣ ￣▽￣ ▄ ▇△▇ ≧﹏≦b ￣︶￣y ￣–￣ 皿 ║
║ 新奇 溫馨 誇張 難過 實用 高興 無聊 生氣 ║
╰══════════════════════════════════ ╯
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.6.201
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1420464088.A.70E.html