※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UBkteP0 ]
作者: Roa (鍵盤美食家) 看板: Food
標題: [食記] 巴黎 文華東方裡的米其林二星Sur Mesure
時間: Mon Jan 27 22:04:19 2020
餐廳名稱：Sur Mesure par Thierry Marx
消費時間：2019年/9月
地址：251 Rue Saint-Honoré, 75001 Paris (巴黎文華東方一樓)
電話：+33 1 70 98 73 00
營業時間：12:00~14:00, 19:30~21:30，日一休
每人平均價位：100歐
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網：https://reurl.cc/pDGM2x
這次選餐廳是直接上法國米其林官網去篩選2019三星和二星的餐廳。看了看巴黎的三星即
使中午價位大概也要150歐元起跳真的貴的喪心病狂，外加也不好訂位只好作罷
後來看了看二星的Sur Mesure par Thierry Marx評價似乎不錯，重點是米其林官網有提
供合作優惠，可以用優惠價格85EUR吃到四道式的午餐附帶一杯香檳，真的是CP值最高的
二星餐廳了
(Sur Mesure par Thierry Marx中的par其實是by的意思，由Thierry Marx所主裡的Sur
Mesure。Thierry Marx擅長fusion (亞洲元素)與分子料理，之前也曾經來過台灣的文華
東方客座過)
餐廳位於巴黎文華東方的一樓的左側區域，我們到的時候還未到餐廳的營業時間，還真的
找不到餐廳在哪邊，一直在大廳晃來晃去像個亞洲怪客然後狂上網查入口在哪邊
營業時間開始之後才發現入口接待處居然是隱藏式的，還沒開之前有個拉門把整個區域都
遮住，看起來像是一般的牆壁這樣，也難怪我們怎麼找都找不到阿…
Sur Mesure par Thierry Marx整體風格走前衛路線，以白色系為主，拼貼式的設計很有
復古的科幻片的風格。在配置方面桌子是圍繞著中間的小花園而排，桌距和空間都很大，
不容易被隔壁桌的客人所影響
前面有提過這次預定的套餐有送一人一杯香檳 ((Louis Roederer Brut Premier)當作餐
前酒，雖然是贈送的不過服務細節也是沒有少，也會當場確認酒瓶後再倒給你 。值得一
提的是這邊的水瓶和裝潢風格一樣前衛，那麼高那麼刺當武器使用嗎 (?)
本次的菜單在此，四道式的午餐。開胃菜不能選、前菜四選一，主菜四選一和固定的甜點
這菜單已經是英文菜單了，不過依舊是參雜一堆法文。基本上每一列就是一道菜，用”/
“分別出這道菜的不同元素這樣。說真的光是看菜單還真的看不出什麼名堂來，只能選些
自己喜歡的食材並等待驚喜吧!
開胃小點
首先是菜單上沒有的小點，香料餅乾香脆且有個很特別的香料味，而右邊的小點主要是些
起司、奶油味的finger food，味道細緻好吃(但吃不出來是甚麼)，重點是居然有些是溫
的! 值得讚賞
與此同時服務生也會遞上酒單，讓你選擇佐餐用的葡萄酒。我聽從侍酒師的建議選了2017
的Crozes-Hermitage。詳細味道已經忘了，只記得確實好喝且和主餐相當搭配
接著是定番的麵包時間，服務員會拿著一大籃麵包給你選擇。麵包品質很有水準，柔軟但
是彈性十足，香氣也很棒，搭配香濃的奶油是相得益彰
開胃菜
正式上菜了! 首先是<Poivrade Artichoke> / Soft & Crispy
Poivrade是一種法式辣醬料，而Artichoke是朝鮮薊，不過即使看得懂菜名也完全猜不出
這道菜是以甚麼樣的形式呈現
實際上料理是使用朝鮮薊泥搭配下方的烤馬鈴薯以及脆皮佐Poivrade醬。朝鮮薊和醬料的
味道難以形容，不過烤馬鈴薯的部分外酥內軟味道細緻印象深刻，我只懂吃馬鈴薯阿XD
前菜
前菜其中一份點了需要加價15歐的Red lobster / Paella Jus
Paella是西班牙海鮮燉飯，Jus則是清澈的肉類醬汁。照字面上的意思看來也不難理解到
為何明明菜名有海鮮燉飯，但是實際上盤子內找不到任何一粒米了
這道菜是這餐裡面最喜歡的菜之一。來自托斯卡尼的龍蝦肉質超級彈牙、扎實。雖然調味
偏重但依然不減其風采，樸實無華的美味，有龍蝦就給讚就是那麼簡單
(旁邊那三塊也是龍蝦肉，不過採用不同的做法)
其實龍蝦是老婆點的，我自己則是看到有稀有的鵝肝就點了下去，<Earth & Sea> Foie
gras / Smoked eel
後來才知道不管是鵝肝或是鴨肝其實都可以使用Foie gras這個字，當初以為是鵝肝賺到
，不過上菜的時候有特別說明使用的是鴨肝
原本以為那麼大一塊的鴨肝吃起來會油膩、口味很重，但實際上帶來的是奶油般扎實滑順
的口感與淡雅的鴨肝風味，味道不會太重。搭配黑色的醋醬、白色的奶油慕斯和酥脆的麵
包片更為解膩 (不過其實這道菜味道層次比較單薄一些)
而Smoked eel (煙燻鰻魚)的部分在哪邊呢? 就是在鴨肝照片中左方那個小小圓圓的一團
而已，這比例分配有點不均阿XD
主菜
其實原本是想要點和牛的，不過貧窮限制了我 (?) 喔不是，是想說幹嘛特別跑來法國吃
日本和牛呢? 直接去日本的時候吃就好啦，所以點了Perfectly cooked farm raised
<quasi> of veal, carrot and verbena sphere (全熟的農場飼養小牛肉(上臀肉)佐紅蘿
蔔和馬鞭草球)
小牛上臀肉的特色為肉質軟嫩且紋理細緻，實際吃起來也是如此。很難想像全熟的牛肉吃
起來是如此的軟嫩，調味也是配上簡單的醬汁凸顯出其肉質的美味且香氣十足。配菜的部
分吃起來就是奇妙的味道，好吃但是不知道如何形容
老婆點的是Multicolored Octopus / vegetable capsule of roasted sweet peppers (
五彩章魚佐烤甜椒蔬菜膠囊)
本日最震驚的一道料理，居然只有一隻章魚腳阿!! 根本一口就吃完了QQ 另外搭配的是有
冰淇淋口感的冷湯 (鹹的)，味道頗特別。總之是道顛覆三觀的料理，不過因份量太少不
忍多吃，所以沒有太多的感想
甜點
終於到了最後階段，和Restaurant Gordon Ramsay一樣，在最後的部分多給了一些驚喜
甜點的名稱為Sweet Bento，就如同字面上那樣，就是甜的便當。首先上的是裝在小小木
盒裡面的白色糊狀物體(?) 吃起來像是鮮奶油口感的甜起司，甜度和濃度都適中，一下就
吃個精光
接著是像是便當隔層打開般一盒一盒的不同甜點，基調是焦糖化的水果片配上不同餡料和
餅乾的組合。每種甜點都是不同的體驗，好吃但是吃不出來是什麼東西的組合XD 只記得
其中一個咬下去還會爆漿且有濃郁的香氣，很有特色
甜點完了之後還有甜點，左邊是充滿綠色泡泡的冰淇淋，裡面除了白桃冰淇淋以外還放了
其他水果和一些餅乾脆片，配上輕盈的泡沬清爽香甜。右邊的是薄荷綠茶奶酪，滋味也不
錯
最後終於來到Tea or Coffee的尾聲，不過在要什麼的時候不知道為何居然拿個盆栽過來
，整個黑人問號，是要帶來點清新的感覺嗎?
當初在問紅茶是否可以給點牛奶的時候說沒有提供，來了之後才知道原來是中式紅茶阿，
在法國餐廳看到茶杯和茶壺真是很有親切感
最後我點了espresso作結，味道真的是又濃又酸阿
總結來說雖然只是米其林二星但是各方面表現都可圈可點，口味、服務方面也都相當不錯
，價格上也是相對划算
若是這間和三星的Restaurant Gordon Ramsay相比這間毫無懸念的獲勝，不過若要說這間
是我此趟法國覺得最好吃的餐廳的話也沒有。我想我個人還是比較喜歡吃些樸實無華的鄉
村料理，分子料理好吃歸好吃，但我的品鑑程度還不到位呢
最後附上帳單給大家參考，加東加西含稅一個人大概120歐元不到，真的佛心!
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※ 轉錄者: Roa (118.150.125.136 臺灣), 01/28/2020 00:04:46