作者lavender717 (忘了回憶忘了忘記)
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標題[新聞] 滷汁一年一換 黑心餐館髒到不行
時間Sat Nov 1 12:16:14 2008
大陸不肖黑心餐館究竟能有多髒，最近一名因菜未炒熟導致廿多人食物中毒的資深廚師，
在良心不安下對外自爆內幕稱，其任職過的每家餐廳「潛規則」幾乎都是：一盆水洗數百
個碗，洗菜只是過水一下，滷汁一年換一次，過期食品、變質肉類則用爆炒或糖醋壓味，
炒菜全用低質油或地溝油，簡直匪夷所思的髒。
據「新華網」報導，這名自爆大陸餐飲業「潛規則」內幕的小陳，於○一年起先後在福州
、漳州、廈門三地從事餐飲行業，類別包括快餐店、小炒店、大排檔、高級西餐廳和準三
星級酒店，然小陳強調，「不管什麼餐飲店，潛規則都是一樣的。」
潛規則有哪些，小陳以清洗青菜為例，餐廳洗菜阿姨都是把水池灌滿水後，將青菜往池子
一丟、就撈出來，然後再放另一種青菜，等洗完所有青菜後，「那池水的顏色就變成黑色
了」，小陳指出，只有青菜才「過水」，「白菜、包菜都不洗，木耳等也從不洗！」，洗
碗也是，第一個池子裝水跟洗潔精，三四百個碗盤用抹布隨便一擦，就送到清水池過水，
最後清水池都變成油黃色。
看似香濃的滷汁，因一桶原料要價三百多元人民幣、成本高，店家多是一年換一次，更誇
張者，「有天早上，鹵水燒開後，我就看見一個黑色東西浮上來，以為是藥材包，後來用
勺子撈出來，才發現是老鼠，爪子都被燒得通紅」，小陳心有餘悸回憶說，「廚師長的回
答是，有什麼大驚小怪的」，並將冰凍的雞腿扔進去。此後小陳再也不吃魯味。
再看好吃的宮保雞丁、糖醋肉等名菜，小陳指出，廚房的「白切雞」都是事先做好放在冰
箱裡，「白切雞在夏天很容易變質，七天左右就會散發異味，這時廚師就會利用爆炒、糖
醋等手段將臭味掩蓋，將變味的白切雞加辣椒炒，做成重口味的宮爆雞丁，臭肉是先沖水
再泡醋，最後煮爛或是炸熟，做成大家喜歡吃的糖醋肉！」
為節省成本，部分餐飲店都是買高級西餐廳的回鍋油，「紅燒魚是需要油炸的，油都是重
複利用，直到出現噁心的黑色，然後再用來炒菜，所以有時候炒的菜，看上去都黑黑的」
，小陳還透露說，「有的時候會用地溝油，或者兩元一斤的劣質油，一到冬天就結凍，不
知道的還以為是豬油呢。」
至於廚師衛生習慣更不忍卒睹，「除原材料之外，餐飲人員的衛生素質也是很大問題，有
一個五十多歲的老師傅，炒菜的時候經常用手抹鼻涕、又不洗手，還經常對著菜打噴嚏」
，小陳搖著頭指出，「傳菜員有時被顧客弄得心情不好，就會故意在菜裡吐口水！」
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靠 有沒有這麼噁心
不知道台灣的 有沒有 有樣學樣= =|||
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◆ From: 140.124.72.17
推 yifeifan :在大陸要吃的衛生....只有在有星級的飯店才有可能 11/01 12:52
→ yifeifan :衛生習慣也不能以偏概全...以後我要用中肯的姿態出現 11/01 12:53
→ lavender717 :樓上被盜帳號了? 11/01 12:55
推 EE54BB :1F 中木馬? 11/01 17:16
推 playerst :1F 中木馬? 11/01 18:03
推 EE54BB :1F 仲林榪? 11/02 01:10
推 yifeifan := =.....看來嘴炮們看不慣我中肯的新姿態... 11/02 10:00
→ yifeifan :我洗心革面.....朝中肯的路邁進 11/02 10:01
→ lavender717 :我很確定樓上被盜ID了... 列黑名單好了 11/02 10:15
※ 編輯: lavender717 來自: 140.124.72.17 (11/02 13:45)
推 playerst :真的中木馬了~科科! 11/02 19:03