Re: [討論] 不吃澱粉?

[Anderens (嘆)]

雖然回麼久以前的文很奇怪XD，不過爬文看到還是想回一下。


※ 引述《Sam27 (Sam)》之銘言：
:   最佳蛋白質有胡蘿蔔，甘藍菜，玉米，馬鈴薯，地瓜，小黃瓜，番茄，香蕉太多了

這些蔬菜蛋白質很少。

記得以前國中課本說因為肉有8種必須胺基酸，是完全蛋白質，所以必須吃肉。

但現在的營養知識告訴我們黃豆也是完全蛋白質，雖然其中的甲硫氨酸被認為比較少，
但穀類中的甲硫氨酸可以輕易補足。

而且豆類（非限於黃豆）和穀類沒有一定要一起吃才能有足夠蛋白質。

但是老一輩好像都還有沒吃肉就會沒營養的刻板印象。
肉還有污染、動保和慢性病的問題，我覺得吃肉才有營養的時代快要過去了。

→ Kusari:這位先生大概沒看過不吃紅肉結果造成貧血的case...
→ Kusari:紅肉除了蛋白質之外還有鐵質,是除了蔬果之外的重要鐵質來源
如果要從植物中攝取鐵質，
海帶、紫菜、黑芝麻、紅莧菜、南瓜子、穀類、豆類都算豐富，
海帶好像是最多(150mg/100g)。

鐵和維生素C(水果等)一起食用可以提高吸收率。

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題外話：

我吃素大約8年左右（記不得了），
前2.3年由於心理和家庭因素，還是有吃一點肉（頻率很低），
之後都完全沒吃肉、奶、蛋，那段期間沒特別注意鐵質，就是素食自助餐外食，
不過去年醫院抽血基本的血液生化檢查都正常。

素食板也有許多吃得比我久還好好的。
去年衛生署還有編了一個叫做素食指南的，有興趣可以看看。


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推 Sam27:我列的那些蔬菜就是楊定一說的完全蛋白質阿...
→ Anderens:台灣地區食品營養成分資料庫
→ Anderens:http://www.doh.gov.tw/FoodAnalysis/ingredients.htm
→ Anderens:那些蔬菜類是不是完全蛋白質我不知道不過查了一下上面
→ Anderens:會發現蔬菜類蛋白質普遍1~3g/100g，如果作為補充蛋白質
→ Anderens:來源的話必須吃很多（相較於豆類和穀類）