推 peterwu4:做餅乾可以加蛋啊 蛋打發了，做出來的餅乾才會鬆鬆脆脆的 12/21 22:25
※ 引述《****》之銘言：
: → PEIRON:請問有科學解釋嗎? 比如說餅乾的澱粉跟飯的澱粉不一樣之類 12/17 22:1
: 其實我一直也很想問這樣的問題，
: 蛋糕、餅乾、巧克力、關東煮...這類東西，
: 跟所謂健康的全穀類、蔬菜、水果，不是都一樣是碳水化合物+蛋白質+脂肪...嗎
: 假設吃健康食物，我需要 碳水化合物、蛋白質、脂肪 分別是 x、y、z 公克，
: 然後我很有心的用蛋糕餅乾之類的東西，也配出 x、y、z 公克，
: 那到底有什麼不一樣 = ="
: 當有人說蛋糕、甜點之類的東西光有熱量沒有營養，我就會非常疑惑...
: 如果你知道答案了請告訴我，謝謝你 >///<
: 要看懂版友給的英文連結有點困難...
剛好有板友寄信求翻譯蒟蒻，我怕我翻譯錯誤，以下是我目前理解的內容
有錯還請指正
: 推 firstkiki:17995，板娘的回文，第5頁有關於精緻飲食的影響，請服用 12/17 22:1
這句推文起了頭，讓我去 google 所謂"精緻"飲食
這篇文章回答了精緻飲食 vs 健康食物的區別
http://www.ttv.com.tw/lohas/green16393.htm
節錄:
精緻澱粉: 容易被人體消化的澱粉
抗性澱粉: 不易被人體胃腸消化的澱粉
簡單的說，吃進 x 公克的精緻澱粉，會比同樣 x 公克的抗性澱粉吸收更多熱量
再來，根據 17995 ( #1GpjVtTh ) P5圖，精緻飲食由於吸收速度太快(我猜是指糖)
會造成血糖急速上升，胰島素可能因此大量分泌，反造成肌餓感
肚子餓了就又想吃，結果惡性循環.....
除此之外，根據板娘 reneeviolet 大的回文，目前市售的餅乾、蛋糕等食物
若要得到同樣的碳水化合物，那麼攝取的脂肪、鹽與其他添加物會超過正常量
(至於是什麼添加物，目前我還不知道)
而蛋白質、維生素等營養素則會低於標準(這部分是我自己推論)
除非你自己動手做，去調配餅乾、蛋糕中所含的碳水化合物、蛋白質、脂肪與其他營養素
(調完出來的東西還是不是餅乾蛋糕我也不知道，好難想像餅乾要怎麼刻意添加蛋白質..)
其實後來我在看板娘的菜單，像麥當當的鬆餅不加任何糖漿及醬料也有被列在菜單裡
就可以知道吃東西其實沒那麼痛苦XD (還害我越看越餓 ￣┐￣)
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※ 編輯: PEIRON 來自: 211.20.210.132 (12/19 11:36)