[討論] 豆漿中的蛋白質

[conference (NeverLetMeDown)]

各位版友晚安 大家好~ 小弟算是長期淺水的版友之一

也都有乖乖的重訓 + 有氧 來維持身材

小弟蛋白質的來源主要是豆漿

不過今天豆漿喝到一半突然想到一點很疑惑



以前有一陣子有使用高蛋白

有使用過的都知道 高蛋白要用冷水沖泡

如果用熱水蛋白質會結塊 死翹翹

不過煮豆漿的過程中 不是需要高溫熬煮嘛?

為什麼蛋白質不會死翹翹捏?

有沒有生化小老師可以替我解答 @@?

小弟我念化學系 確不知道答案 好慚愧 Q口Q


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◆ From: 220.134.55.128
→ junkos:那個不是叫做蛋白質變性嗎，蛋白質本來也就不是活的吧？
→ junkos:如果真會死翹翹，那吃煎荷包蛋不就沒用了@@
推 bestrick:蛋白質會變性阿 但是拆光光還是有胺基酸
謝謝解答~~
※ 編輯: conference      來自: 220.134.55.128       (05/03 22:08)
推 chi52545856:就算冷水泡到腸胃還是會被酸給破壞 要不然你怎吸收
推 aspeter:不同蛋白質變性條件不一樣?
推 bestrick:樓上 沒錯! 但變性只是破壞三,四級結構 要拆成胺基酸
→ bestrick:要拆到一級結構去了 所以其實蛋白質變性了也沒差