Re: [討論] 單醣 雙醣 多醣

[Protoscience (普羅陀賽恩司)]

※ 引述《m6c04dk4 (HanCo)》之銘言：
: 我是否已經詳讀置底文及精華區中的版規：是（是／否，未詳讀即發問者刪文退回）
: ↑此行若未填或刪除，文章就會被刪除。
: =============================================================================
: 上禮拜不知道在哪看了一篇文章，描述碳水化合物對身體的重要性
: 然後裡面又把碳水化合物分成
: 1.單醣(葡萄糖、果糖)
: 2.雙醣(乳糖、蔗糖)
: 3.多醣(澱粉、肝醣)
: 因為之前一直以為 醣類=碳水化合物=澱粉

只要含有碳,氫,氧的化合物通稱碳水化合物
符合生物化學上醣類的定義者叫作醣
澱粉是α-葡萄糖所聚合而成的多醣

: 不知道原來醣類又分這麼多種
: 上網爬了很多關於醣類相關的文章
: 但還是有些疑問
: 像是我們一般吃的水果，他裡面含的醣類，是只有雙醣(果糖)嗎
: 還是說除了雙醣，也有含一些其他多醣??
基本上都是果糖
: 蔬菜的話，比如說花椰菜或高麗菜，裡面含的醣類是多醣(澱粉)嗎?

只要由很多個單醣所組成的通稱多醣
而花椰菜或高麗菜裡的多醣是纖維素(cellulose)
組成纖維素(cellulose)和澱粉(starch)的單醣分子都是葡萄糖
但是因為單醣間的連接的方式不同造成性質上的些微差異而有所區分

: 我是有查到像地瓜、馬鈴薯所含的醣類都是多醣
: 但是地瓜一開始吃的時候就會甜甜的
: 以我的認知是，多醣也要變成雙醣或單醣才有甜味不是嗎
: 那地瓜的多醣，就算一開始吃第一口，應該也不會馬上被嘴巴的酵素分解成單醣吧??
: 怎麼會一開始就有甜味??
: 是因為地瓜也含有一些單醣嗎??

人口腔中有酵素可將澱粉分解成單醣/雙醣所以才會有甜味的產生，但這是澱粉在口中
咀嚼夠久才會產生。至於第一口咬下去就有甜味產生這個問題...有可能是因為澱粉在
經過熱處理(烤/蒸)後所產生的糊精，而糊精(dextran)會略有甜味，這是可能的原因

: 然後像是一般我們在外面看到的營養標示
: 她如果寫
: 糖:XX g
: 這是代表哪種醣阿??

這就不一定了,有可能不只加一種糖...所以標這種的就不要吃了...

: 會這樣問的原因是
: 通常在甜食的營養標示可以看到上面寫 糖:XX g <-這應該是指單醣或雙醣(就是"糖")
: 可是在一些美國"蔬菜"(ex:花椰菜)的營養標示上 會看到 Sugar:XX g

生鮮包裝的@@?還是醃漬處理過的??

: 這邊的Sugar我就不知道是指"糖"還是"醣"

sugar指的就是有甜味的結晶狀物體
"糖"指有甜味的醣類，"醣"泛指所有碳水化合物

: 以我的認知是 蔬菜不是都是多醣(澱粉)?

上面提過了澱粉是多醣的一種,蔬菜中有的多醣是纖維素

: 那怎麼會是Sugar(糖->單醣or雙醣)?

醣跟糖基本上會混用XD

: 打了好多醣跟糖 XD
: 連我自己都快搞混了
: 因為之前對"醣"跟"糖"都沒有什麼研究
: 發現這好其實複雜阿
: 有人對這方面有研究的嗎
以上有錯請指正~

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※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/FITNESS/M.1402108330.A.53D.html
推 m6c04dk4:謝謝你的解說!!!!
推 WildWarlord:小小修正 dextrin是糊精 dextran是叫右旋糖酐的東西..
→ WildWarlord:兩個似乎是不同的東西? 今天剛好讀到XDDDDDD
推 WildWarlord:不過好奇的是如果商品加了糖sugar會不會廠商把標示併
→ WildWarlord:入carbohydrates...0.0 以為吃的是碳水化合物結果是糖
推 jaysuzuki:標示的carb應該有加上sugar，有的產品會也標示sugar，但
→ jaysuzuki:沒有的就無從計算了。
→ blc1101:水果裡葡萄糖也不少吧?
推 WildWarlord:關於植物的纖維素其組成是beta葡萄糖，而一般人體中的
→ WildWarlord:的酵素只能分解alpha葡萄糖，所以纖維素雖然是屬於醣
→ WildWarlord:類但可以放心吃，人體無法有效利用beta葡萄糖轉成肝糖
→ WildWarlord:水果裡面主要是含有果糖，又果糖糖解路徑跟其他單醣比
→ WildWarlord:起來要快速有效率得多，因此才說水果要選對時間吃
→ WildWarlord:以上提供一些淺薄的見解，如有疏漏麻煩補充校正哈哈
推 WildWarlord:補充:能有效運用纖維素當成葡萄糖使用的動物，牛羊是
→ WildWarlord:幾個例子，大家有看過人反芻嗎XDDD
推 Eppieyu:醣被稱為碳水化合物的原因是其化學式可簡寫為Cm(H2O)n
→ Eppieyu:這樣特定的比例關係, 單醣形成雙醣或多醣需行脫水反應
→ Eppieyu:反之, 多醣降解為寡醣, 雙醣或單醣稱為水解
→ Eppieyu:並不是含碳氫氧的化合物即是, 因為這樣還會有醇,酸,酯,醚
→ WildWarlord:其實很好記 "碳" "水"化合物嘛 碳+水呀 XDDDD
→ WildWarlord:N個C 配 N個水 組成的化合物
推 h2243398:纖維素不能被人體分解不是因為他是BETA-GLOUSE 而是因為
→ h2243398:他是BETA(1→4)鍵結的關係