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標題: 料理課程-咖哩
時間: Fri Aug 22 13:32:44 2003
這次從日本回來
除了體驗了不少的生活以外
最重要的還是對料理的體會又更上一層樓
讓我最懷念的其中之一料理大概就是咖哩吧
為了重新找會那樣的味道
我試試看做了一鍋
味道還不賴 我自己覺得還滿好吃的
所以和大家分享一下
有空的話可以做做看(材料和做法是我自己獨創的吃不慣的不要怪我)
首先材料是
洋蔥一個(份量多的話要兩個)
紅蘿蔔兩條(我買的是進口的甜紅蘿蔔)
馬鈴薯3個(喜歡咖哩稠稠的人可以多放)
蒜頭兩個
咖哩塊(如果買的是辣味的辣椒可以少放一點)
辣椒半條到一條(用朝天椒)
番茄四個(這個材料是味道的關鍵咖哩帶有一點水果的酸味 是夏天的定番)
排骨肉八塊小塊 到十塊不等(愛吃肉的人可以多放 因為我用的是悶燒鍋
沒有悶燒鍋的人我建議牛肉 可以選用里肌有一點筋是最好的 會有肉汁唷)
水果一個 我放了我家的奇異果一個 有獨特的味道
可以放蘋果 推薦 蘋果的話就不用多 半個就可
雞高湯(大骨湯也可)
這裡要先說明
這個咖哩是絕對不用太白粉勾欠的
自然的濃稠
首先我們要先把蔬菜都處理一下
洋蔥切成小碎末 紅蘿蔔切成小片小片小一點
馬鈴薯削皮做八等分滾刀塊
番茄去蒂備用
蒜頭先拍去瓣膜
辣椒切碎備用
排骨肉如果是傳統市場買來的要先用水燙一下 我是頂好買的 所以用清水沖一下就可
首先用奶油炒洋蔥 不是熟了就好喔 要炒到變成焦糖的褐色但是不可以燒焦 請注意火侯
這時候我門可以準備一個鍋子把雞高湯一灌和對等的水放入(水的份量可以調整)
加熱煮滾
接下來用奶油炒紅蘿蔔兩條和馬鈴薯兩個 稍微番炒一下之後
倒入清水一碗左右蓋鍋蓋悶煮
兩分鐘之後 看馬鈴薯有點微焦 把剛剛炒好的洋蔥倒入一起拌炒 這時加入準備好的大蒜
番炒一下之後 紅蘿蔔已經稍微軟 洋蔥顏色變深 大蒜 香味出來之後
就可以到入準備好的鍋子中墩煮 煮的時間還滿久的 大概要十幾二十分鐘
這時候我門來準備番茄吧
番茄用清水燙過 這麼做是為了好剝皮 看番茄的皮裂開番起.就可以去沖冷水剝皮
切成小塊丟到鍋子裡面一起墩煮
接下來準備肉類
肉用奶油炒 放黑胡椒增加香味 看肉的表面熟了就可以撈出來備用
這時候您的手邊應該還有一個馬鈴薯沒有用
這個馬鈴薯後放的原因是因為 不想要煮得太軟爛
可以吃到蓬鬆的口感
切玩馬鈴薯 我門應該看鍋子裡面的狀況
如果傳出奶油和蘿宋湯的香味
就可以丟咖哩塊了 請自行依照喜好調整為到輕重 如果喜歡吃重味道一點的
可以加多一點 重點是要有一點點農稠感 因為等一下馬鈴薯熟爛了之後 湯會更稠
馬鈴薯切成大片 用奶油乾煎兩面 有點焦焦的 傳出來薯條的香味就可以和肉一起
丟到鍋子裡面
接下來就是墩煮
不要忘了辣椒阿
夏天還是要有一點辣才會好吃
要煮到第一輪放下去的東西都化掉才算好喔
當然肉也要熟
不用擔心 咖哩是越煮越好吃
建議煮好了之後把咖哩放著自然冷卻 放冰箱一個晚上
第二天再加熱來吃最好
這是本人的一點心得
好像做了兩個小時吧 準備加煮
不過因為有悶燒鍋 所以輕鬆很多
不然要煮到排骨軟爛不知道要多少時間...^^
--
┌┌┌┌ Origin: 小魚的紫色花園 <fpg.twbbs.org> 140.112.200.214 ───┐┐┐┐
這次從日本回來
除了體驗了不少的生活以外
最重要的還是對料理的體會又更上一層樓
讓我最懷念的其中之一料理大概就是咖哩吧
為了重新找會那樣的味道
我試試看做了一鍋
味道還不賴 我自己覺得還滿好吃的
所以和大家分享一下
有空的話可以做做看(材料和做法是我自己獨創的吃不慣的不要怪我)
首先材料是
洋蔥一個(份量多的話要兩個)
紅蘿蔔兩條(我買的是進口的甜紅蘿蔔)
馬鈴薯3個(喜歡咖哩稠稠的人可以多放)
蒜頭兩個
咖哩塊(如果買的是辣味的辣椒可以少放一點)
辣椒半條到一條(用朝天椒)
番茄四個(這個材料是味道的關鍵咖哩帶有一點水果的酸味 是夏天的定番)
排骨肉八塊小塊 到十塊不等(愛吃肉的人可以多放 因為我用的是悶燒鍋
沒有悶燒鍋的人我建議牛肉 可以選用里肌有一點筋是最好的 會有肉汁唷)
水果一個 我放了我家的奇異果一個 有獨特的味道
可以放蘋果 推薦 蘋果的話就不用多 半個就可
雞高湯(大骨湯也可)
這裡要先說明
這個咖哩是絕對不用太白粉勾欠的
自然的濃稠
首先我們要先把蔬菜都處理一下
洋蔥切成小碎末 紅蘿蔔切成小片小片小一點
馬鈴薯削皮做八等分滾刀塊
番茄去蒂備用
蒜頭先拍去瓣膜
辣椒切碎備用
排骨肉如果是傳統市場買來的要先用水燙一下 我是頂好買的 所以用清水沖一下就可
首先用奶油炒洋蔥 不是熟了就好喔 要炒到變成焦糖的褐色但是不可以燒焦 請注意火侯
這時候我門可以準備一個鍋子把雞高湯一灌和對等的水放入(水的份量可以調整)
加熱煮滾
接下來用奶油炒紅蘿蔔兩條和馬鈴薯兩個 稍微番炒一下之後
倒入清水一碗左右蓋鍋蓋悶煮
兩分鐘之後 看馬鈴薯有點微焦 把剛剛炒好的洋蔥倒入一起拌炒 這時加入準備好的大蒜
番炒一下之後 紅蘿蔔已經稍微軟 洋蔥顏色變深 大蒜 香味出來之後
就可以到入準備好的鍋子中墩煮 煮的時間還滿久的 大概要十幾二十分鐘
這時候我門來準備番茄吧
番茄用清水燙過 這麼做是為了好剝皮 看番茄的皮裂開番起.就可以去沖冷水剝皮
切成小塊丟到鍋子裡面一起墩煮
接下來準備肉類
肉用奶油炒 放黑胡椒增加香味 看肉的表面熟了就可以撈出來備用
這時候您的手邊應該還有一個馬鈴薯沒有用
這個馬鈴薯後放的原因是因為 不想要煮得太軟爛
可以吃到蓬鬆的口感
切玩馬鈴薯 我門應該看鍋子裡面的狀況
如果傳出奶油和蘿宋湯的香味
就可以丟咖哩塊了 請自行依照喜好調整為到輕重 如果喜歡吃重味道一點的
可以加多一點 重點是要有一點點農稠感 因為等一下馬鈴薯熟爛了之後 湯會更稠
馬鈴薯切成大片 用奶油乾煎兩面 有點焦焦的 傳出來薯條的香味就可以和肉一起
丟到鍋子裡面
接下來就是墩煮
不要忘了辣椒阿
夏天還是要有一點辣才會好吃
要煮到第一輪放下去的東西都化掉才算好喔
當然肉也要熟
不用擔心 咖哩是越煮越好吃
建議煮好了之後把咖哩放著自然冷卻 放冰箱一個晚上
第二天再加熱來吃最好
這是本人的一點心得
好像做了兩個小時吧 準備加煮
不過因為有悶燒鍋 所以輕鬆很多
不然要煮到排骨軟爛不知道要多少時間...^^
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