料理課程-蕃茄牛肉丸義大利麵

[volleyman (內耗)]

這是目前為止做過覺得最正點的

材料:牛絞肉與豬絞肉2:1
     蒜頭五瓣
     粗粒蕃茄醬
     蕃茄罐頭
     洋蔥
     迷迭香
     洋香菜
     雞蛋
     義大利麵條
     chess

做法..
先將牛絞肉與豬絞肉充分混和
加入迷迭香與洋香菜(可依喜好調整)
適量的鹽(憑直覺吧  看肉的份量多少,別加太多就是)
可加入一點點醬油讓味道濃郁些(一點點唷  大約半匙就夠了 不過是提味)
然後加一顆蛋下去充分混和(做肉丸一定要加蛋,才會黏..)
接著將肉撈起摔一摔(把水分弄掉,會比較黏以及有彈性)
接著捏成適當大小的肉丸,在肉丸當中包入chess(不這麼做也行,依個人喜好)
chess切成方形即可
至於chees,微風廣場的超市有個好處,可以試吃每一種..找到自己喜歡的口味就買了吧
我用的是外面有包一層蠟,上面有畫鹿頭的..
肉丸準備完畢之後
先以橄欖油將蒜頭爆香(爆香蒜頭一定要用小火)至金黃色
接著放入肉丸煎至表面微焦("煎"東西用的也是小火)
撈起肉丸
此時如果鍋底不小心焦掉切記一定要先弄乾淨,再重新加橄欖油爆香蒜頭至金黃色
沒焦的話,直接加入切末的洋蔥,炒至有點透明
加入整罐的蕃茄罐頭以及適量的蕃茄醬
開始滾後加入牛丸
接著將煮好的義大利麵加入攪拌即可裝盤

note:1.微風廣場超是可以買到很多的外國食品 包括粗粒蕃茄醬和蕃茄罐頭
     以及數十種的義大利麵
     2.煮麵的訣竅,如果不是要煮冷麵的話,不要過冷水.
     在免煮好的時候直接撈入弄好的醬裡是最理想的
     所謂煮好  要比覺得剛好的口感再硬一點
     還有煮麵一定要加鹽...放入滾水中以散狀放入.一人份約100g
     3.煮義大利麵其實很簡單,只要記住不變的訣竅--以橄欖油將蒜頭炒至金黃,
       任何人都可以煮出好吃的義大利麵..記住這訣竅後要怎樣配醬汁跟料都ok

以上是煮義大利麵的心得..
--
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標題: 料理課程-蕃茄牛肉丸義大利麵
時間: Sat Aug 23 01:25:33 2003

這是目前為止做過覺得最正點的

材料:牛絞肉與豬絞肉2:1
     蒜頭五瓣
     粗粒蕃茄醬
     蕃茄罐頭
     洋蔥
     迷迭香
     洋香菜
     雞蛋
     義大利麵條
     chess

做法..
先將牛絞肉與豬絞肉充分混和
加入迷迭香與洋香菜(可依喜好調整)
適量的鹽(憑直覺吧  看肉的份量多少,別加太多就是)
可加入一點點醬油讓味道濃郁些(一點點唷  大約半匙就夠了 不過是提味)
然後加一顆蛋下去充分混和(做肉丸一定要加蛋,才會黏..)
接著將肉撈起摔一摔(把水分弄掉,會比較黏以及有彈性)
接著捏成適當大小的肉丸,在肉丸當中包入chess(不這麼做也行,依個人喜好)
chess切成方形即可
至於chees,微風廣場的超市有個好處,可以試吃每一種..找到自己喜歡的口味就買了吧
我用的是外面有包一層蠟,上面有畫鹿頭的..
肉丸準備完畢之後
先以橄欖油將蒜頭爆香(爆香蒜頭一定要用小火)至金黃色
接著放入肉丸煎至表面微焦("煎"東西用的也是小火)
撈起肉丸
此時如果鍋底不小心焦掉切記一定要先弄乾淨,再重新加橄欖油爆香蒜頭至金黃色
沒焦的話,直接加入切末的洋蔥,炒至有點透明
加入整罐的蕃茄罐頭以及適量的蕃茄醬
開始滾後加入牛丸
接著將煮好的義大利麵加入攪拌即可裝盤

note:1.微風廣場超是可以買到很多的外國食品 包括粗粒蕃茄醬和蕃茄罐頭
     以及數十種的義大利麵
     2.煮麵的訣竅,如果不是要煮冷麵的話,不要過冷水.
     在免煮好的時候直接撈入弄好的醬裡是最理想的
     所謂煮好  要比覺得剛好的口感再硬一點
     還有煮麵一定要加鹽...放入滾水中以散狀放入.一人份約100g
     3.煮義大利麵其實很簡單,只要記住不變的訣竅--以橄欖油將蒜頭炒至金黃,
       任何人都可以煮出好吃的義大利麵..記住這訣竅後要怎樣配醬汁跟料都ok

以上是煮義大利麵的心得..
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