[食記]今日西餐

[unknowname (不是ㄚ洨，是曉)]

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今日上課主題:
清湯,醬汁 & 濃湯(Stocks,Sauces & Soup)

餐點:
牛清湯(沙拉旁邊)
奶油濃湯(忘了拍 囧)
洋蔥起司麵包(中間麵包藍)
水果沙拉in美乃滋(那個最像沙拉的就是啦)

這次是牛清湯製作過程(早點打避免忘記XD)

1.將牛骨清洗乾淨，並放入大鍋裡煮至沸騰

2.再將牛骨倒入另一鍋水繼續煮
  此時開始加入蕃茄，芹菜，蒜頭等
  重點是香料!(這次用的是月桂葉,乾胡椒 & 百里香)
  並熬煮一小時。

3.將湯鍋放至滿滿冰塊的鋼盆降溫至50度C(用溫度計測)

4.將蛋白(要與蛋黃分離)放入湯鍋再次煮熟
  加入蛋白的用意是要去除雜質。

5.用濾網過濾，並只留下湯頭。

6.再次將湯鍋煮熟，並加入適當的鹽巴與胡椒粉。

全程共要煮熟湯鍋四次....囧


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幹，越打越餓Q<>Q

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.143.113
※ 編輯: unknowname      來自: 59.117.143.113       (10/24 00:58)
推 sbax8186:走 買宵夜!
→ unknowname:沒錢，學長請客 =3=
推 natsuka0517:我記得...去年考試有出過類似題030a 好像啦...
推 Evolutaion:我 食我 了
→ rgundam2003:給個小建議,香料可以考慮用布包包起來,這樣渣渣比較少
→ rgundam2003:雖然這樣有點像是外面滷味賣的滷包就是XD
推 kadice:....欸?...一般不是都會包起來嗎?
→ tokyo1985:包起來是基本吧....還是有人想吃滿嘴的花椒粒XDDDD
→ unknowname:因為那時香料沒有加很多，所以在過濾的時候也一起慮掉