作者gummibear (就是要幸福快樂)
看板FishShrimp
標題[分享] 環河88的路人說我很會烤蝦~~大心
時間Mon Mar 24 03:35:57 2008
說到烤蝦大家釣完都是加鹽烤來吃~~
今天小熊在做功課學釣蝦之於查詢了一下為何釣蝦要加鹽發現並沒相關的說法
今天跟版友一起去全興釣蝦~先說說他怎處理蝦給大家參考
1.先數數量(小熊一隻隻數，版友一把五隻~嘻)
2.水洗數次(版友洗的我忘記看幾次)
3.泡鹽水(小熊忘記問為什麼，回家認真google查到附件的資料)，應該是跟蛤蠣吐沙
一樣
4.烤(不在加鹽囉)，應小熊的要求
我發現突然吃到蝦子的甜，而且不會膩(迷之音，是你愛吃蝦吧~~)
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版友建議，不要吃蝦頭，因為蝦頭的部份是蝦的胃囊
簡單的說，如果吃蝦頭就會吃到胃囊，也就是會吃到餌(赤尾青、司目魚腸~~)
除了膽固醇問題外，還多了一番考量
那如果要吃頭不要吃到胃囊怎辦? 我google到惠釣前輩的部落格有相關的文章
請自行參閱拔沙囊~ps.要有想吐的心理準備
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附件
轉自微風論壇釣蝦版 正傳 2007-9-11 12:21 AM 的回文
烤蝦的部份，我們是完全不加鹽烤的!
1.加鹽吃到最後越吃越鹹，因為滿手都是鹽巴!
2.加鹽烤會吃不到蝦子原有的甜味!
3.加鹽烤飲料再多都不夠，不僅鹽分攝取過多糖份亦是如此!
但是不加鹽烤，蝦子的處理過程非常重要!
因為泰國蝦本身有一種"土味"，而"土味"的來源就在於蝦的胃囊~
只要蝦子將胃囊中的髒東西吐乾淨，那麼烤蝦不加鹽也可以鮮美無比!
1.首先將蝦倒入水桶中加入清水與大量的鹽(有如海水的鹹度)
2.讓水龍頭持續小水流約5分鐘後，將水桶裡的蝦與水攪拌一下然後倒光裡面的水
如果蝦場的洗手台是白磁磚的話，你就會看到那些水有多髒!
3.再次注入清水與大量的鹽，並且保持小水流等待10分鐘後倒光水
4.最後以清水洗一遍即可烤蝦
5.烤的同時開始蝦子會不斷出水，然後蝦殼轉為油亮油亮的鮮紅色
6.感覺蝦子整體都呈現油亮油亮即可裝盤，切忌烤太乾烤太老!
7.吃的時候建議吃"原味"的，不要醬油與芥末既美味又健康
8.如果剝蝦子時感覺蝦殼會黏住蝦肉，那就是烤過頭啦!
如果熟度剛好，蝦殼一剝就起非常容易!
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◆ From: 220.137.203.210
推 spirals:水洗後少量的鹽可以把甜味提出來！所以你這方法很健康喔！ 03/24 11:31
推 herohiro:加鹽的目的是抑菌 03/24 12:20
→ wexler:其實泰國蝦的頭是有營養的...只是去釣蝦場釣起來的蝦 03/24 14:35
→ wexler:真的不見議吃蝦頭...因為真如原PO所說的 03/24 14:35
推 ass2143:可是有時候都只有旁邊熟 中間沒熟 我還是吃下去了... 03/24 14:45
推 majohn:XD 03/24 16:20
推 londer:一定要烤到蝦子乾才吃，不然.... 03/24 18:55
推 higeo:1.絕對不吃蝦頭 03/24 21:16
→ higeo:上次有個釣友,,兩手上的蝦串都是白色的,好奇的問我: 03/24 21:16
→ higeo:你烤蝦不加鹽巴?! 我咧...我只是上薄薄一層而已 03/24 21:18
→ higeo:可多參考蝦網胖苦花的食譜~~ 03/24 21:21
※ 編輯: gummibear 來自: 220.139.41.146 (03/25 01:48)
※ 編輯: gummibear 來自: 220.139.41.146 (03/25 09:58)
推 gopeterhome:大王M 03/25 10:40