推 sheep125:我很期待現場教學= =+ 06/06 20:14
→ kiwiforgirl:去完鰓後 就是屁股前面剪一個洞 讓水去沖他就是了@@ 06/06 20:16
→ kiwiforgirl:然後 內臟就會從魚頭那邊流出來 06/06 20:18
→ ice33:我都是先搞內臟...才去鰓= = .....XD 06/06 20:29
推 londer:專業。 不過我以前是內臟→鰓→鱗片 鱗片最麻煩留到最後 06/06 23:12
※ 引述《sheep125 (羊怪)》之銘言：
: 當然不是我來教啦!!!
: 我只是不知道怎麼殺...
: 所以來問問看有沒有人會而已~"~
在學校有修過中餐
根據業界廚師的教法是這樣的
首先當然是去鱗
再來是把腮拿掉 拿掉魚的腮方法很簡單
魚頭打開 剪刀刺在鰓裡面 稍微一轉腮就被扯掉了
再來是清除內臟
一般魚販都是直接拿剪刀往肚子剪開 然後取出內臟
但是這樣很容易把膽弄破 流出膽汁
造成魚肉煮出來會苦
有一個方法是這樣的
從魚下半身肚子靠近屁眼(對不起 我想不到更好聽的名詞了)附近
往上剪約一公分 這樣會有一個洞
這時候把這個洞對準水龍頭
左手拿魚讓水去沖 這時候你魚頭兩邊要打開 用右手從魚頭裡面的洞往裡面摳
通常水流就會順便把內臟沖出來 但是有一些內臟還是會卡在肚子裡 所以要靠右手去摳
要注意的是 不要把魚膽摳破了
魚膽大概會在屁眼前面1~2公分處
大概是這樣
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◆ From: 122.126.48.223
※ 編輯: kiwiforgirl 來自: 122.126.48.223 (06/06 20:11)