[轉錄][食譜] 蒜蓉蝦

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作者: lovebaklava (貪吃鬼) 看板: cookclub
標題: [食譜] 蒜蓉蝦
時間: Fri Oct  2 21:21:43 2009

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年節將近，有空的話自己動手做做年菜，讓家人感動一下，而且健康衛生又美味，
更重要的是用愛心來做菜，家人一定會很感動的。

蒜蓉蝦

材料：
蝦(10尾)
豆腐(一盒)
油(3大匙)
蒜末(3大匙)
薑(1大匙)
辣椒(隨意)
蔥(4支)


A：醃料
蔥薑酒水少許
胡椒粉少量
鹽少量


B：調味料
醬油膏2大匙
酒 1小匙
水3大匙
糖1小匙

C.太白粉 1小匙
水1大匙
香油 半小匙


作法(一)：
1. 蝦洗淨，用剪刀剪去蝦鬚、蝦腳及蝦頭上尖尖的刺，先從背部剪開蝦皮，
再用刀切開剔去泥腸，橫切三刀斷蝦筋(才不會捲起來)，但不要完全切斷，
變成蝦腳仍相連的蝴蝶狀。

2. 擦乾蝦面水份，蔥薑水、胡椒粉、鹽混合後，用刷子刷蝦肉去腥，
再灑一些太白粉於蝦肉上，讓蝦肉更綿密好吃。

3. 盤內放入切片的豆腐，上面放入蝦，蝦上放一些蔥支薑片去腥，
大火燒開後放入，約4分鐘盛出，小心倒掉蒸蝦時盤內的汁液，去掉腥味。

4. 中火放入3 大匙油燒開，放入蒜末、薑末、辣椒末(隨意)爆香，淋上(B)料，
燒開後加入太白粉水，勾汁成濃稠狀淋於蝦上面，灑下一些蔥末，
蒜蓉蝦完成了即可上桌。

備註：蝦肉易熟，蒸煮的時間不宜過久，蝦變色應該就熟了，
過度蒸煮蝦肉易過老變硬。



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