Re: [專輯] 釣蝦場-活蝦料理-平底鍋與烤爐

[vul3aup3 (禮喜尬拎北動最小叮噹朽)]

我本身的烤法可能跟別人不太一樣

1.蝦子泡鹽水,讓蝦子比較沒有活動力,清洗處理起來不會被夾

2.蝦子洗乾淨,如果是長鐵叉的話,頭尾各一隻,好翻面(母蝦10P公蝦7P一串)

3.用手抓鹽巴在串好的蝦子上塗厚厚一層,務必填滿蝦與蝦之間的空隙鹽可以導熱
  這樣上下才會熟

4.烤爐底下會有接掉下來鹽巴的鐵盤,將它裝約1/3的水

5.剛開始單面變紅翻面,另一面也變紅再翻面,此時可以看到朝上的那面因為下面裝水
  的關係,上面會附著水氣,將水氣烤乾即可換面,正反各烤4-5次就可裝盤

6.裝盤前請把蝦子上的鹽巴敲掉,會很鹹不是蝦肉鹹,是鹽巴沾到你的手後再沾到蝦肉
  所以你會覺得鹹

7.將鐵叉旋轉幾圈他會變成很好抽

8.下面鐵盤很髒的......我都送廚房料理

9.蝦子烤太熟不只殼難剝,肉會粘在殼上外,還會有一種不知道怎麼形容的味道


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.37.111.70
推 wrlin01     :我抽鐵叉的方式是拿兩個盤子上下夾住蝦子，再抽鐵叉
→ ntouhr      :跟樓上方法一樣+1
推 Number9527  :看來1.2樓都專業~~   只有高手會知道這種祕訣~~
→ rabbittoofat:對阿對阿
推 ice33       :我都是轉一轉用手掌壓住抽出來....美觀+100
推 rabbittoofat:手不燙嗎...
→ CASH0205    :用報紙壓在上面就不會燙了阿....
推 rabbittoofat:油墨...(默)
→ ntouhr      :樓上的你又不吃殼    = =
推 deepstar    :現在都用叉的 不用鐵網夾了嗎?
→ wrlin01     :鐵網比較難烤得均勻，頭和尾巴容易不熟