推 eduishappy : 謝謝分享 10/12 14:19
※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1XPHKfyB ]
作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食為天) 看板: Kaohsiung
標題: [食記][高雄市][鳳山區] STAGE 5 餐酒館
時間: Tue Oct 12 12:54:49 2021
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/231125956
STAGE 5 餐酒館
地址：高雄市鳳山區三多一路1號3樓 (衛武營國家文化藝術中心3樓)
鄰近車站：高雄捷運橘線O10衛武營站
電話：(07) 719-3623
營業時間：每天 11:30~14:30、18:00~22:00
10/3(日)跟好友們相約一起去衛武營國家文化藝術中心聽一場音樂會，
這也是我第一次在衛武營聽音樂會。
我們先在3樓的法式餐廳「STAGE 5」吃午餐，
「STAGE 5」的最大特色是選用南台灣在地食材以正統法式料理手法製作出多道精緻餐點
，
擺盤方式的呈現很有藝術風格。
餐廳裡的裝潢簡約卻相當高雅，
又很有摩登感和藝術風格，
很符合衛武營的文藝氣息。
天花板掛了許多球型吊燈，
有一處擺了一些花瓶挺漂亮的。
在窗邊可以欣賞衛武營都會公園綠意盎然的景致，
又能遠眺高雄市區。
這家的菜單會隨季節更換不同菜單
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在此介紹我們當天享用的餐點
青蔥巧巴達
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巧巴達麵包外表烤得相當酥脆，
內部熱騰騰的又鬆軟裡面鑲嵌著鹹香的青蔥。
鵝肝醬 / 龍眼乾 / 堅果 / 碳烤香草麵包
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切片香草麵包放上鵝肝醬、龍眼乾、夏威夷豆等，
並以龍眼木煙燻，
烤得香酥的香草麵包搭配口感滑順的鵝肝醬、鮮甜龍眼乾和脆口的夏威夷豆，
整體呈現出的滋味相當豐盈。
東北角胭脂蝦 / 小麥 / 楊桃 / 慢慢弄絲綢乳酪
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半熟的胭脂蝦搭配包著絲綢乳酪的帕瑪火腿，
底下是發芽的小麥粒和楊桃。
胭脂蝦口感軟嫩Q彈味道相當鮮美又甜，
帕瑪火腿肉質細嫩又鹹香，
搭著奶香濃郁又牽絲的絲綢乳酪，
再搭著甜甜的楊桃和脆脆的小麥粒，
相當開胃。
馬祖淡菜 / 血腥瑪麗 / 煙燻海味醬
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兩顆淡菜一顆淋上血腥瑪麗醬，
另一顆淋上煙燻海味醬。
其中血腥瑪麗醬是以伏特加、番茄、薑、芹菜、辣椒調製而成，
煙燻海味醬則是馬祖淡菜煙燻後加入魚湯與鮮奶油檸檬調製而成。
淡菜相當飽滿味道鮮美，
跟兩種醬汁都很搭，
搭起來各有其獨特風味。
酥炸起司玉米糕 / 咖哩葉 / 檸檬醬
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玉米糕相當鬆軟綿密味道微甜，
沾著酸酸的檸檬醬更好吃。
雲林薩索雞翅 / 梅山烏梅 / 福灣77%巧克力 / 煙燻辣椒
選用台灣雲林養殖的法國頂級雞種薩索雞的雞翅去骨，
搭配的醬汁有以梅山烏梅調製的烏梅醬，
以及以風乾番茄與煙燻辣椒調製的辣椒醬，
並撒上現刨屏東福灣77%巧克力。
https://www.youtube.com/watch?v=84l5zGyZuXQ
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雞翅肉質相當柔嫩，
搭著酸酸甜甜的烏梅醬或香辣帶有煙燻香氣的辣椒醬都挺美味的，
苦甜的現刨巧克力的提味效果不錯。
澎湖石(魚巨) / 玉米 / 佛手柑 / 墨西哥青辣椒
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選用澎湖的小章魚碳烤後以檸檬醋汁和辣椒粉調味，
搭配炸過的玉米餅與佛手柑，
再以巴西里、茵陳蒿、蒔蘿、香葉芹等香草提升整體香氣。
嘉義嘉文白鵝鵝肝餃 / 龍眼乾 / 韭菜花 / 鵝清湯
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選用嘉義嘉文白鵝鵝肝做成鵝肝餃，
搭配雪莉酒醃漬過的龍眼乾，
最後淋上以鵝肉、鵝骨、白甘蔗、龍眼乾、老菜脯、乳酪皮一同熬煮的鵝清湯。
鵝肝腳的鵝肝餡口感細緻滑順味道濃郁，
鵝清湯則是香醇又甘甜，
龍眼乾甜甜的又帶點酒香。
M67澳洲和牛肋眼 / 薑黃馬鈴薯 / 黃甜椒
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M67和牛肋眼肉質鮮嫩細緻又多汁，
配菜是兩片脆餅夾著醃過的黃甜椒和高麗菜，
上方式加入薑黃的馬鈴薯泥，
吃起來口感層次豐富。
Te Mana 小羔羊 / 煙燻茄泥 / 鯷魚 / 水梨
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選用紐西蘭Te mana 小羔羊里肌煎烤至五分熟，
搭配煙燻茄泥、醃漬水梨和雪豆苗。
小羔羊里肌鮮嫩多汁，
醃漬水梨酸酸甜甜又脆口清爽。
配菜是燉煮過的羊膝拌入薄荷、青蘋果、乳酪、鯷魚酥炸成羊肉丸，
味道口感豐富又帶有薄荷的清香。
澎湖小卷墨魚麵
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墨魚麵搭配澎湖小卷、烏魚子等，
小卷軟Q彈牙又鮮美，
再搭著烏魚子更是充滿鮮香。
最後是餐後甜點
關山柴燒黑糖 / 東勢軟柿 / 金桔 / 綠豆蔻
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選用新鮮的東勢軟柿搭配柿子雪酪，
以及選用關山柴燒黑糖製作的黑糖糕和黑糖脆片，
底下搭配金桔醬和黑糖綠荳蔻脆粒。
鮮甜多汁的柿子和冰涼又香甜的柿子雪酪，
搭配鬆軟黑糖糕、薄脆黑糖脆片，
以及酸酸的金桔醬，
整體吃起來相當清爽，
而且味道和口感層次豐富。
外觀橘色和黃褐色色調組合也營造出秋季氣息。
佐茶的茶點是吉拿棒
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外脆內鬆軟又香甜
卡布奇諾
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金萱茶
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在「STAGE 5」享用著精緻美味的餐點的同時又欣賞著這些餐點的擺盤美學藝術，
可以說是味覺和視覺的絕佳饗宴，
是很難得的體驗！
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