素人飲食文化研究者自我造就十方(餐廳篇，上集)

[beccco (其實是becco)]

( http://mypaper.pchome.com.tw/news/becco/3/1247685334/20050602023945/ )

 (文章別名:胡蘭寧老師獨傳孤巒年口腹開運十大密法)


菜上得差不多了。

我和一位精於飲饌的姐大姐，坐在空無一人的吧台前面，看著「野」壽司的
料理長藤永大介端出一大盤對剖開的魚，小心翼翼地撿選著，兩人低頭會意，
這是馬頭魚一夜干，咱們沒點這個。

卻見到料理長撕開一塊保鮮膜，將最肥的那片密密裏上，恭敬地以雙手奉到
女士面前，說:「 ko re wa pu re ze n to!」

頭一次見到有人在餐廳拿一夜干當禮物送客人，當場傻眼。
不過，也真是賺到，馬頭魚一夜干呢!回家拿烤箱(炭爐更佳)烤烤配白飯，可好吃了。
緊接著師傅拿出一個漆器盒子，仔仔細細地鋪上一層晶瑩雪白的醋飯，運刀如飛地
處理好不小十種魚蝦蟹貝，整整齊齊擺在飯上，這位姐姐試探性地問道:「chi ra shi?」
「hai--chi ra shi」頭也不抬地回答，依然專注在手上的活兒，我們再度互望:
「賺到，輪到給我的啦，這少說也值四五百塊呢，何況他們看起來那麼鮮美!」
於是我虛情假意地問旁邊二廚(他說中文):「這是你們待會兒的員工晚餐嗎?」
「哦不，是要給介紹兩位來敝店用餐的xx小姐的，敝店開張才兩個禮拜，
沒作廣告，承蒙xx小姐的關照，推薦許多壽司愛好者光臨，這餐盒待會兒便是
要送到她所經營的COLA餐廳，算是主廚的一點心意。」
「呃…那我呢?」----最後這句話摻著滾燙的綠茶終究還是嚥下去了。

我們是最晚離開料亭的一組客人，接著往安和路上散步過去，我指著一道雪白
拱門:「喏，那就是季節師傅工作的紅利義大利餐廳了」「哦，就是被你寫進文
章裡的那位帥哥甜點師傅呀，他的性感小圓餅有沒有在外賣?」「門口等一下，
我撥個電話看他忙完沒?」

「野」壽司吃的我們相當滿意，雖然是第一次造訪，但得到的待遇卻相當豐厚，
而我肯定這並非來自帳單上金額的大小---事實上，以這頗有銀座之風的壽司
料亭來說，今晚的消費是小兒科---關鍵是，一加半個有經驗的食客(慚愧，
我勉強算是那半隻)所持的態度與互動技巧，在這裡起了作用。

最後我看著手持馬頭魚一夜干與盛在骨瓷盤子裡的金箔macaron草莓塔的姐大姐，
緩緩往安和路的pub走去，消失在台北最迷離的夜。

在餐廳用餐，要盡興，要享受滿意的服務，要在美味之餘還得到智識上的滿足，
人情的溫暖，你可以不必是總統的兒子，部長的外甥;毋須餐餐拿魚翅漱口，
或老是開Ch. Petrus佐餐;美食記者，飲食作家，或常上電視亮相的所謂知名美食家，
不見得是你我---至少我---這樣平凡單純的消費者有本事做得來的;
至於所謂的名星名模，那些讓餐廳想請您每天來吃免錢的帥哥美女，進入門檻
恐怕比前述幾樣更高，所以更是算了罷(當然妳若覺得自己屬於這一個量級
---不必看下去了，請即刻email到台長信箱)

我於是興起了把這些心得寫下來分享的念頭，這對某些常常"為吃飯而吃飯"的人
---他們是「格言作家」之敵---來說，其實已經是一種近乎本能的行為模式，
而你，只要擁有一顆好奇而開放的心、一副對美好食物永不饜足的胃，那麼這些
東西也一點不難，簡直…就像在吃飯一樣!

一，沾親帶故:

認命吧，除非您這輩子打舌頭開竅，就立志要一輩子躲在餐廳一角，默默地喝
雞米小黃瓜清湯同時賊恁兮兮地幫米其林指南打分數，否則，到餐廳裡用餐，
你能得到最大享受的關鍵字不出三個: Connection, Connection, Connection.

俗話--俗人becco的話---說得好:「朝中有人好作官，灶上有人好喫飯」，這是
人之常情，沒什麼好抱怨的，別急於忿忿不平地說什麼「同籌不同工」的氣話，
道德訴求在這裡從來沒用。換作是你的朋友來吃飯，難道不會想挑一塊油花
最大理石最霜降的肋眼讓他吃得眉開眼笑嗎?

Connection的種類很多，若屬舊識開店或另謀高就，趁創業維艱的階段去雪中送炭，
自然是合乎人情義理，最直接、效果最好。不然，硬拉點什麼舅舅的姨媽的嫂嫂
的外甥的三嬸婆之類一表三千里的關係，或許也會有些用處。當然，若因為認識
的人介紹慕名而來，而介紹人又是店家或主廚的老主顧或好朋友，像是本文開場
案例宣導裡那兩位一樣的情形，就千萬記得在點菜前稍微提點一下，主廚或餐廳
自然會多一份小心，畢竟，物以類聚，人以群分，難保眼前這位新客人也和老主
顧一樣是目光如炬的大吃家，唬弄不得的。

當然這裡講的是已存在connection，或至少楔子榫頭已經在那裡，等你"喀塔"一聲
就位的情形，至於從無到有該怎麼生來?請繼續看下去。

二，自抬身價:

這招小弟不屑亦不願用，但有時候不小心使出來，威力依然是在的，就像誤練
「吸星大法」的令狐沖---只不過所吸的多半是牛髓與蝦腦。反正讀者自己看著辦。

話說有一回和朋友(就是前陣子爆紅的季節師傅)去某名廚打理的餐廳吃飯，
巧得是我在他們開幕不久就寫了篇用餐心得，曾據實美言幾句，文章輾轉傳至餐廳，
似乎也讓他們的聲勢與生意提高了些;至於季節師傅的名號在餐飲界自然也是響噹噹，
只是這天兩人一同步入餐廳，經理弄混，對我說:「歡迎，我記得您是同行，專攻
甜點的對嗎?」聲音不小，鄰桌都轉頭過來，糗大，我連忙搖手否認，低下頭狂指
季節師傅說:「是他，都是他，一切跟我沒關係。」滿心希望這樣矇混過關，沒想到
經理兩眼發直對著一盒精美macaron恭維好幾句後，又回過頭來說:「啊，對了，
某先生，您不做點甜，但我記得就是您幫我們餐廳寫了一篇文章的，對嗎?」
這時鄰桌的鄰桌也跟著望過來，我們---當晚全場最差服裝獎得主---只好把頭
深深埋到菜單裡用力點菜。也毫不意外地，享用了非常滿意的餐點與服務。
唯一的後遺症是，以後我就不大有興致寫他了，覺得有隻眼睛在盯著。

總之，這裡想強調的是，適度讓餐廳了解你，無論基於職業訓練或本身的興趣，
對這一餐會是多麼認真，甚至---這不是在威脅---很有機會籍由文字或影像與
他人分享，餐廳方面就更有可能以同等的認真來回應你。這不見得是怕落人口實，
或想搭順風車作廣告(畢竟也沒什麼不對)，其實將心比心，對一個用心於自己料理
或餐廳經營的人來說，見到人家如此用心對待他辛苦的結晶，豈有不卯足全力，
盡情揮灑的道理?

當然一切的作為還是要秉持誠信原則，萬不可因為餐廳施予小惠而寫出違心之論，
以免三流報章雜誌媒体蜂湧而至要挖角您，弄得不勝其擾便不夠美了。



(待續，如果湊得齊十個的話)

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吟詠閒餘著食單，
精緻乃當詠詩看，
出門事事都如意，
只有餐盤合口難。

…清 袁枚

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→ purpleviva:野壽司 是前鎮子才新開的店家呢~^0^~
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