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接下來這道打底的是煎山藥，中層是燻製的星鰻上層是蜂蜜清湯凍，也是燻製的，左
邊的是咖哩慕斯的sauce、右邊是陳年巴沙米可醋，還有一點蔬菜請自行組合搭配享用
。我先分別嚐了各素材的原始味道，接著就是將清湯凍、星鰻、山藥一併切下，沾上
了一點咖哩慕斯，這實在是很出色的作品，慕斯的質地與柔軟的燻製穴子搭上山藥黏
稠的口感，巧妙的調整素材間的平衡，融為一體燻味的外層是怡人清爽的咖哩風味，
而與陳年酒醋搭配下，則是先感受到沉睡多年酒醋的柔順，而後帶出星鰻在大海中長
成的纖細甜美的肉質。附上的生菜則讓人一清口中雜味重新組合嚐試。
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這個魚料理是鱸魚排，打底的是奶油煎過的菠菜，上層舖的是回香頭打的泥，還加上
一點點粗磨胡椒，左邊的sauce是橙汁風味，右邊是檸檬汁風味，請自行搭配享用，我
們主廚附上了用鱸魚骨熬製的清湯，裡面放了一個水果蕃茄，慢用。我對友人說：看
這個魚，我猜Jean George Klein能在日本開店大概也很感到高興，像這樣等級的魚肉
，法國是不見得能拿到的，很多法國人到日本都感到驚訝，像那個銀塔東京的師父，
看到日本的比目魚，也是大吃一驚哦！！鱸魚的肉質細緻，回香頭泥的八角味道很雅
緻，不奪味，也帶出了鮮貨的味道，這質地上和魚肉一體，sauce吃起來不像是一般的
橙汁，該也是用鱸魚湯為底製成的。鱸魚清湯喝起來像沒下太多鹽，只用其中的水果
蕃茄的酸味來調味，水果蕃茄的口感竟還是入口即化。
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為你們上的這個主菜是煎小牛絞肉包鵝肝，sauce是馬爹拉酒醬汁，外層是蘆筍，上面
是馬鈴薯條煎成脆網，請與小牛肉一起入口。這一道主菜是成熟的大人風味，醬汁的微
弱苦味與小牛絞肉包鵝肝，本就是奢華的口感，這連結馬鈴薯脆網的，是馬鈴薯泥，濃
厚但口感是脆口，算是有點打破既有印象的搭配，再嚐這個外層的蘆筍，原來其實還是
用肉豆寇調味的一道菜，做為一個套餐的高潮，這主菜濃且深厚，不重.....而是.....
...深厚啊！
隨後送上了甜點menu，客人，現在無花果正是當令啊！因此我點了無花果carpaccio香
草籽橄欖油sauce佐椰奶冰淇淋，友人則點了tiramisu LE BAERENTHAL風味。
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有人曾說過，我的料理跟日本料理很像
很可惜我沒有去過日本。
但我覺得日本料理毫無疑問是最現代的傳統料理
-------Ferran Adria(El Bulli)
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