餐廳名稱：食方 C'est Bon
網址：http://www.cestbon.com.tw
地址：台北市中山北路一段33巷23號
電話：02-2531-6408
價位範圍（每人）：NT$1500+10%
圖文版本發表於Janie's Diary
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有朋自香港來，大家聚餐去，選地點的朋友挑了這裡。
百分之百的台菜、中西日的擺盤、西式的上菜方式，就是「食方」。桌墊是石
板、餐巾是絲質的，筷架是石頭、茶杯厚實、碗盤古樸中帶有新意。
確認訂位時店家說帶兩支酒優惠我們不收開瓶費，店家告知大部分都是海鮮，
適合搭配白酒或是清酒以後，大家討論了一下決定喝白酒，就由我和先生去選
酒買酒啦。
第一支選的是口味比較清淡、酸度較高的Beringer Sauvignon Blanc，香味和入
口都是青蘋果味的果香，適合搭配海鮮，有助去除腥味；喝起來很清爽、順口，
沒有尾韻。
第一道菜是店家自己醃製的野生烏魚子，搭配醃蘿蔔薄片和新鮮蘋果片。烏魚子
是我平常不太吃的東西，因為腥味重，每次都好奇咬一小口，就丟到先生的盤子
裡了。這次我敢吃完一整塊，新鮮度是過關了；口味上不太鹹，配上醃蘿蔔片的
鹹度剛好；口感比較乾一點，不黏密。
再來是蟹殼上覆著打發的蛋白泥的炸品。裡面混合著蟹肉、飛魚卵、海膽泥。聞
來有腥味，可是吃起來沒問題，滋味很鮮。
第二支酒是Sebastiani Chardonnay，這支的酒色較重、口感較厚重、酸度較低；
聞起來有哈密瓜(Honeydew) 的果香；入口有木桶、麥香、香草、瓜果汁的層次味
道，喉韻較深，尾韻較長。
第三道菜是花菇菜心，菜心外層的纖維很粗，嚼不下，可是刀叉切開以後，裡面
的菜心用高湯煮的又軟又嫩，一夾即化。
烤過的花菇 入口鮮美多汁，滿滿的香菇香味；這種香菇的肉質很肥厚，咀嚼起來
特別有口感。我超愛，因為我超愛吃菇類(個人偏好)。
味增靖魚，柔嫩的魚，一咬下還有魚肉帶汁哩，很Juicy，先生的就沒我幸運，他
說他的那塊魚很乾。味增帶點淡淡的甜鹹味，配菜是清爽變化口感的小黃瓜薄片
和筆薑。
炸蝦丸，整盤撲滿如雪片紛飛的威化紙（有些糖果最外層會包覆那種可食用紙。）
蝦丸的味道很鮮，蝦味濃厚，調味略嫌；外皮有一點淡淡甜味的美乃滋，吸附住
威化紙，吃起來鹹中帶點甜。
苦瓜獅子頭。苦瓜不苦，煮的很軟。獅子頭還有淋上一些海鮮煮製的醬汁，所以除
了肉味，還有一些魚蝦鮮味。花生煮的很軟，可是不太有花生香。這道菜配白飯吃，
這裡用的飯是用自然農法的合鴨米煮成，細長的米飯黏性不錯，本來以為這種長米
都會鬆鬆的哩。
合鴨米，就是把鴨子養在田裡，鴨子會吃掉害蟲，走動時還會把養氣混入土中，稻
米不再需要施肥灑農藥。
瓜雲腿雞湯，雞湯的滋味濃郁，冬瓜軟而不爛，夾在冬瓜中的雲腿已經煮的硬硬的
沒滋味了。
最後一道甜品，薑汁芝麻湯圓。湯頭是薑汁磨末還有薑片花生煮成，所以湯中浮著
花生的油脂，芝麻湯圓外皮Ｑ軟，內餡的芝麻先生覺得太甜，我到覺得還好。
食方的套餐是NT$1500+10%服務費。口味上整體來說，不是好吃到有驚艷感的那種；
食材上也沒有覺得極為新鮮像去吃些較高檔的日本料理那樣；可是每道菜，食材都
是最原始，會想起是小時候吃的那種「最根本食物」的味道，沒有人工添加的味道、
沒有人工施肥、沒有科學化合物在其中。
搭配的菜色上，吃完讓我覺得胃很重、很膩，因為從螃蟹殼、蝦丸、鯖魚、獅子頭
都很鮮、味道濃，一直到到晚餐時間了都還沒解除這種感覺。價格上也不是我平日
的消費帶，所以下次再去應有人請客之時吧 :p
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Janie's Diary
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