推 grumiaux28:推原PO布落格 05/10 01:05
推 Ascend:野這個名字~~~本來就是藤永大介起的名~~他走了還能有誰能用 05/10 03:22
推 Ascend:我請問~~江戶前的食材~~~是指什麼？現在很多東西都不是江戶 05/10 03:42
→ Ascend:前時代的材料了，戰後的二葉鮨、及更早的兩國與兵衛~~ 05/10 03:45
推 Ascend:文政時代傳下來的江戶前壽司早就有許多變革，特別是材料 05/10 03:48
推 Ascend:我以為江戶前深奧的是他納百川的~~持續進化的能量 05/10 03:51
→ Ascend:就比如海膽~~~本來海膽在戰前就不是傳統江戶前的材料Y 05/10 03:54
→ Ascend:比如真鯛~~~~江戶前壽司最初的材料是用春子(幼鯛)非真鯛 05/10 03:54
→ Ascend:又比如鮪魚上腹~~~這早期江戶前可是扔掉不吃的 05/10 03:56
推 Ascend:因此這麼說來現在根本沒幾家可叫江戶前壽司了~~~但他們最後 05/10 04:00
→ Ascend:都成了江戶前的材料，而讓江戶前壽司繼續前進 05/10 04:01
→ Ascend:這正是偉大的地方~~~，現在的時代是傳承古典技法自我解釋古 05/10 04:02
→ Ascend:典~~而創作出自我的壽司為主，就某部份看來跟法國料理現狀 05/10 04:03
→ Ascend:看來並無二樣，甚至到捏法~~~古典的本手返~也少有人用了 05/10 04:04
→ Ascend:小野二郎都不是這種古典技法~~難道他不是江戶前壽司嗎 05/10 04:06
→ Ascend:說這麼多並不是想為真的有變差的野壽司護航~~~有錯就要說 05/10 04:08
→ Ascend:只是針對你的某部份觀點提出我自己的看法~~無挑戰之意！^^ 05/10 04:09
推 kenzo0228:A大寫的真好, 我的意思是野壽司用的食材愈來愈差 05/10 07:28
→ kenzo0228:和日本的江戶前壽司相比差了很多, 尤其是一開始吃過它 05/10 07:33
→ kenzo0228:的好食材, 不過後來就普普, 所以我說我常常言不達意 05/10 07:36
→ kenzo0228:我的食記看看就好, 不用太認真喔 05/10 07:38
推 tuanuu:說這家變差的人越來越多了 05/10 09:44
推 yellowsand:酒店(我還沒去過啦) 的意思是準備要去了嗎XD 05/10 11:24
推 Rainsalt:推Ａ大寫得真好!! :) 05/10 11:40
推 SEPHI:A大不只文章寫得好 連廚藝看起來也好棒..... 05/10 12:04
推 Ascend:過獎，謝謝^^ 05/10 12:14
推 purpleviva:推一個..比我上次批評的更詳細..我有同感! 05/10 17:11
推 khalil:推一個 05/10 19:21