[食記] 立花法式日本料理 國王的創意

[jzs (逛eBay真是燒金)]

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   Name: 立花法式日本料理
   Type: 日本料理
   Add:  台北市仁愛路四段122巷58號
   Tel:  [phone]　
   Cost: 350-1600/p
   Ps:
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2005.06.12

  很久以前, 立花曾經引領我見識到日本料理的另一面, 讓我驚覺日本料理
不是只有厚切三寶, 炸大蝦和茶壺湯, 而是可以更加細膩優美, 也讓我就此
染上貪吃的惡習. 但是隨著台灣人飲食習慣的改變, 日本料理店如雨後春筍
般林立, 平均的料理水平也不斷提升. 隨著自身經驗的累積, 不禁覺得在這
進步的浪潮中, 立花似乎沒能跟上潮流. 兢爭中不進則退, 這篇被我壓後兩
年的食記, 其實是一個很不好的回憶, 讓我不禁感嘆, 立花所標榜之以立店
的 "創意" , 是否已經蕩然無存.  (註: 這是1000元的Omakase)


和風沙拉

  立花的沙拉標榜使用有機鮮蔬, 菜葉的品質倒是很不錯的. 和風醬與美乃
滋恰到好處的融合出溫和醬汁, 佐上畫龍點睛的起士, 無疑的勝過在一般店
家中所流行的和風沙拉.



梅凍西瓜

  三品前菜之一, 酸甜的梅凍與清甜冰涼的西瓜果肉搭配, 還算是不錯的開
胃小品.



鮭魚卵半熟玉子

  兩種卵類的搭配, 雖然鮭魚卵過鹹, 但是搭配上半熟玉子調味就變得恰到
好處.



梅酒泡(?)

  我真的忘了這道是甚麼.



鮪魚赤身, 鮭魚 (一人一片)

  雖然生食類的料理不是立花的強項, 但是看到厚切三寶, 還是忍不住要抱
怨一下, 更何況這鮪魚與鮭魚的鮮度都只有一般而已.



鯛

  唯一口感較好的大概就是這款鯛魚吧.



岩鹽鮪魚握壽司, 海膽細捲

  鮪魚? 又是鮪魚? 重複性姑且不提, 灑上岩鹽就是創意嗎? 就算真的是特
選的岩鹽好了, 在我吃來他也沒有讓這鮪魚重新活躍過來. 另一端的海膽細
捲表現更糟, 海膽不僅融化嚴重, 還加了會嚴重搶味的過量山葵, 一整個慘
不忍睹.



照燒雞排

  雞排? 如果調味做的很特別, 那也不失為是一道很棒的創意菜色, 但是這
道雞排, 就只是非常普通的淡照燒口味. 一些個平價日式簡餐店, 做出來的
口味搞不好還比這個有味.



鹽烤鮭魚

  鮭魚? 竟然還出鮭魚? 烤一烤, 放上幾片水煮青菜, 就當成是主菜了? 以
日式觀點來看食材普通, 以法式觀點來看重點的醬汁也沒表現, 這道菜的重
點在那? 創意在那?



山藥泥烏龍麵

  竟然就是最後的麵食了, 湯頭清淡, 麵條普通, 拌入山藥泥以後是有滑順
的口感, 但是菜行至此, 無論是甚麼結尾都無法填補心中的空洞了.


蕃紅花焦糖布丁

  唯一可以勉強及格的甜點, 維持了一貫的水準.



  這餐 Omakase吃下來讓我滿腹鬱悶, 難道立花所自豪的菜式, 所想要傳達
給客人的想法, 就是這些重複的材料, 與平凡無奇的直敘呈現? 立店之道 "
創意" 到底在那裡? 自此之後, 便很少再踏足立花, 偶而中午再訪, 卻更失
望的發現午餐也有退步的跡象. 價位漲離原有的區段, 水準卻不進反退, 或
許是自身的口味也有變挑吧, 不過在我餐廳選擇裡, 立花已經不是七八百元
這一區段的好選擇了. 或許偶爾路過還是會再次挑戰, 希望下次, 能讓我真
正吃到 "創意".



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