[食記] 西華Toscana - 乾式熟成紐約客牛排

[Triheart ()]

   餐廳名稱：西華飯店 Toscana 義大利餐廳

   地址：台北市松山區民生東路三段111號
   電話：[phone]分機3001
   營業時間：11:30~14:30, 18:00~20:30
   價位範圍(每人)：1~2k


Smith & Wollensky的牛排在西華於四月份亮相過
那時候生意很好 可參考前人的介紹

西華飯店行政總主廚陳重光先生於2006年10月到Smith & Wollensky拜師學藝
將乾式熟成牛排的技術複製回台灣...
在2007年四月份的活動
就是請他在Smith & Wollensky的師傅Hans Aeschbacher來驗收成果
而八月開始 應該有將這道菜列入Toscana長期化重點項目的打算
目前是搭配澳洲極蠔灣生蠔推出套餐 但是也可以單點牛排
情人節也有套餐 搭配龍蝦,松露,魚子醬,生蠔等... 字面上非常高級

Smith & Wollensky的牛排 很多人會提到「穿著Prada的惡魔」這部電影
不過我覺得不是很適合...畢竟片中老板根本連碰都沒碰就不吃...
與其要把他跟時尚,高級拉在一起 我覺得不如好好著眼於乾式熟成牛排本身...

所謂乾式熟成就是在-1~0度 30%的濕度之下 熟成超過21天...
削掉外層風乾的部分 所留下來的牛肉
一般取得牛肉是真空包裝海運到台灣 其實已經經過了濕式熟成的過程
而乾式熟成的意義在於 1. 使牛肉的美味濃縮  2. 使肉質軟嫩
紐約客是前腰脊肉部位 乾式熟成後的牛肉卻可使筋感消失 肉味提升

單點的乾式熟成紐約客有兩種份量可選擇...
14oz: $1380  16oz: $1550  都是令人肚裡撐船的份量
點14oz的兩人分享其實比較剛好 也可另外再點其他東西
這次兩個人共點了14oz一份, 海膽義大利麵一份, 海鮮pizza, 氣泡礦泉水
吃得非常滿足 小食量的人千萬不要學...

http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249137930401826
氣泡礦泉水 非常好喝 水資一人90

http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249155110271026
麵包的沾醬 紫蘇醬及青醬 兩種口味都不錯

http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249176585107522
每桌都有的麵包 共三種 拖鞋款還蠻好吃 香草味很均勻
小法國剝起來的聲音很好 符合料理鼠王中所說好吃麵包的聲音...
薄片的那種我不太喜歡 我個人比較不愛脆片餅乾的食感

http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249219534780514
主角 乾式熟成紐約客 $1380
處理方式是直接用1000度高溫烤

http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249288254257298
斷面秀 這是服務生推薦的三分熟 (感覺有五分了)
這個牛肉真的是很好吃! 是目前我所吃過最好的牛排
牛肉味道非常濃厚 甚至不需要沾鹽來提升味道
嫩度也很好 不會有外乾內生的的問題
缺點是最邊邊的全熟部位會有點硬 吃這個牛肉真的不要點太熟...

http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249326908962994
馬糞海膽義大利麵 $680
敝人不太能接受生魚或海膽之類的味道
不過這個馬糞海膽真的是很好吃 非常甜而不腥 creamy的口感 份量也很多
麵本身就不怎麼樣 完全稱不上好吃 ... 我只當作配海膽用

http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249309729093794
海鮮Pizza $480
正確名字比較長比較好吃的感覺 可惜記不起來
裡面有很多龍蝦及干貝 比坊間常見的pizza真材實料 價錢可親
整塊現磨的帕梅善cheese也很香 可以請服務生磨一點試試
另外 Pizza是可以外帶的喔...

-------------------------------------------------------------------

牛排傳單上寫著 「全台唯一 讓穿著Prada的惡魔也瘋狂」
雖然後面那句我不知道哪裡看得到瘋狂...不過前句可認同
最後想問問看 有沒有人知道哪裡可以買得到乾式熟成的牛肉 真想自己買來做做看!

--
         .
     . 定 格 .
         .

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.221.42.51
推 stec:哇  您的相機不錯，拍的得也很優
推 momoko1008:想請問有加一成嗎？
推 Triheart:要加啊...不過房客有打九折
推 avenda:大概是因為The devil wears prada裡面曾經出現的那家牛排
→ avenda:在紐約非常非常的有名,那家真的很好吃!! 我吃過一次就忘
→ avenda:不了..真的很棒的
推 lovy:拍的很不錯
推 bigbow555:看過一些網誌都有點三分紐約克過熟到五分的情況
→ bigbow555:請問菜單上還有菲力嗎?還是只剩紐約客?   謝謝:)
推 clara:西華的的乾式熟成根本不是真正的啊
推 Triheart:有菲力,現在的菜單跟大寶姐網誌上的菜單差不多...
→ Triheart:但只有紐約客是乾式熟成...菲力應該就是prime的菲力這樣