[食記] 西華 Toscana 乾式熟成紐約客牛排

[Binotti (Beatrice)]

   餐廳名稱：西華飯店 Toscana 義大利餐廳

   地址：台北市松山區民生東路三段111號
   電話：[phone]分機3001
   營業時間：11:30~14:30, 18:00~20:30
   價位範圍(每人)：1~2k


四月時 錯過了Smith & Wollensky 懊惱了很久
這次知道西華又有乾式熟成牛排了 馬上就去吃看看
結果卻是讓人非常的失望...

烹飪手法是好的
牛排外脆內軟
3分的熟度也處理得很好
斷面就如前面網友分享的照片一樣
漂亮的粉紅色

但是牛排雖然非常的多汁 卻不是美味的肉汁
而最重要的一點
就是沒什麼牛肉味

好吃的牛排 最讓人印象深刻的 除了肉質之外
就是濃郁的牛肉味道了
可是這乾式熟成紐約客牛排 卻幾乎沒讓我吃到牛肉的香味

如前面所說 烹飪方面應該沒什麼問題
也沒加任何海鹽或芥末
所以我想很單純的 就是肉本身不好吃吧

單點16盎司 $1550
老實說 就算把千位數拿掉 我也不會想要再去吃orz

另外注意到的一點 就是牛排的厚度大小
與之前四月時 網友分享的照片 以及電影中所看到的 不大一樣

四月的照片 以及電影中看起來
是一般的厚度 然後整塊的面積比較大
現在的 則是厚了很多 而整塊的面積比較小
兩者比較起來 實在不太像是一樣的東西= =

這篇心得 與上一位網友有很大的差異
我也不知道問題出在哪裡
不過吃了之後 真的相當失望就是了

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◆ From: 218.166.126.239
※ 編輯: Binotti         來自: 218.166.126.239      (08/30 14:11)
推 AAQQUUAA:乾式熟成的肉汁少正常 有時候因為外面乾掉 所以要削掉
→ AAQQUUAA:所以面積會變小 其實這也很正常
→ AAQQUUAA:沒有所謂乾式熟成一定比濕式熟成好的說法 只看你的喜好囉
→ AAQQUUAA:不過一般來說 乾式是比濕式味道醇厚啦
→ AAQQUUAA:弄到沒甚麼味道..其實就算是US prine也常吃到不怎麼樣的
→ AAQQUUAA:prime才對 XD
推 SIG552:會沒有味道嗎，我之前去吃覺得味道很濃郁啊，而且和一般紐갠
→ SIG552:約克相比還有經過熟成之後的特殊醇厚感。
推 nowitzki:我上次點的三分熟處理的像五分，周圍的肉質過乾。
推 berubeula:關於乾式熟成 可參考二魚文化 "舌尖上的嘉年華"ㄧ書
→ berubeula:作者JEFFREY STEINGARTEN Vogue雜誌的食評專欄作家
推 clara:因為他家的是"偽"乾式熟成~