推 amoon:莎諾真的是先送湯再送沙拉~至於態度不好~我想我知道是哪個服 09/08 17:40
→ amoon:抱歉~推錯文~sorry 09/08 17:42
推 kenjyan:推豆花伯,豆漿也不錯喝 09/08 20:35
推 REALSELF:豆花在北門青年路口的推車阿伯也很好吃 09/09 14:03
豆花伯 陳家50年傳統豆花 http://0rz.tw/b22ZZ
修安手工豆花‧黑砂糖剉冰 http://0rz.tw/6f32Y
安平同記豆花 http://0rz.tw/2232v
安平茂記黑豆花 http://0rz.tw/e730Z
店家資訊：
豆花伯 陳家50年傳統豆花 Since 1947
地址 ：台南市北區北忠路176號(近忠義路三段路口)
tel ：06-2241474
營業時間：09:00-21:00
公休日 ：
修安手工豆花
地址 ：台南市中西區國華路三段157號
tel ：06-2261069
營業時間：09:30-20:00
公休日 ：
安平同記豆花
地址 ：台南市安平區安北路433號
tel ：06-3915385
營業時間：09:00-23:00
公休日 ：
安平茂記黑豆花 Since 1999
地址 ：台南市安平區安北路443號
tel ：06-3911373
營業時間：10:00-22:00
公休日 ：
早期因為手工豆花製作術及成本不高，所以在府城街頭巷尾很多推著車的豆花小販，
也許你、我就有那麼一攤從小吃到大的家鄉味豆花。
早期小販的豆花都以硬木製成的木桶盛裝，
再與其他像紅糖汁、寬口碗公、鋁湯匙等餐具
裝入木箱，有的再加上一根扁擔，有的用推車，就上街賣了。
在修安店門口還有早期的豆花木桶，而豆花伯門口就是一台古早式的推車。
後來改鐵製鍋具後，更在鐵鍋與外側木桶間的空隙，
添加了粗糠與稻米的穀殼當作保溫器材，功用類似今日的保麗龍，
而也有防止豆花碎散的功用。早期吃豆花也是不用湯匙的，
小販盛在碗公後，客人就直接用喝的。
現在還用手工製作的豆花店家，
都是選用外觀渾圓飽滿的非基因改造黃豆，依品種與季節氣溫不同，
靜置在水缸一夜後，待黃豆吸飽水份後，換新鮮水洗淨黃豆，
清晨開始磨漿、打漿，將打好的生豆漿裝入白布袋一邊翻動也一邊濾渣
然後再入鋁製大鼎內煮滾，此時就是濃郁的鮮豆漿，
待溫度略降時，再進行沖豆花的步驟，一邊攪動豆漿，
一邊沖入已經置放鹽滷(食用石膏粉)、蕃薯粉的白鐵桶子，使其均勻成形
有些店家，如安平茂記，會強調不加石膏粉。
靜置一段時間後的豆漿即凝結成豆花。
剛煮好的豆花，用專用的豆花平勺舀起盛在青花瓷碗裡，
將豆花劃開，淋上紅糖汁，就是最古早味的豆花了。
而豆花放久會生水，所以不可久放，一定要立刻吃完。
豆花好吃關鍵在於煮豆漿的大鍋、煮豆漿的時間、火候及鹽滷
大鍋都是選用鋁製大鍋，煮出來的豆汁，味道最香濃純;
時間及火候掌握則靠店家長年累積的經驗了。
鹽滷事先須以通紅的爐火烤熟，研磨成粉，
在沖豆漿時則是將豆漿往鹽滷中央沖，一面沖一面提高豆漿鍋，
這動作要一氣呵成。沖出來的豆花，綿密無毛細孔，豆花泡沫愈細，表示愈好吃。
豆花伯最早由豆花伯陳吉成退伍後開始製作家鄉潮洲味傳統豆花，
一開始是用扁擔挑著豆花桶，後來才改成推車，
現在則是在自宅門前以店面的方式營業了，當年用的推車還放在店門口。
近年來身體狀況不如前，雖仍能看到豆花伯的身影
不過已漸由7年級生的外孫回來接手。
TVBS的一步一腳印這幾天有去訪問過，外孫有打算用加盟店的方式展店，
擴大經營規模。這裡的口味除了原味外，還有紅豆、珍珠、花生及檸檬。
但是來這裡的老台南人都知道，
點一碗傳統豆花，淋上紅糖汁才是最道地且好吃的吃法
修安手工豆花則師承自府城原籍廣東汕頭的豆花伯洪鴻波，
當年洪老師傅也是在大街小巷挑著扁擔沿街叫賣。
修安豆花現由負責人謝明融夫婦經營，除了豆花外，
還有招牌的黑砂糖粉粿及八寶剉冰，都非常的美味
同記豆花的創始人黃慶同最早也是在安平推車沿街叫賣豆花，
後來因緣際會結識了已故名書法家朱玖瑩「玖公」，
出名後黃慶同仍記著與玖公的一段豆花情緣，不過這些大概都是耳熟能詳的事了
在其官方網站也有仔細的描述，官方網站 www.tongji.com.tw/index.html
茂記豆花亦是源起於老闆阿茂的祖父，不過一開始也是賣傳統豆花的，
阿茂自蛙人退役後，研發出了以黑豆替代黃豆製作豆花的產品，便在安平現址開店了
不過這茂記跟同記好像有些過節，大概是打壓之類的吧，這商業糾紛的過程就不太了解了
茂記的官方網站 http://www.mao-s.com.tw
這4間豆花，我覺得都非常好吃。若論氣味特殊，就是茂記黑豆花，傳統豆花則要屬豆花伯，
一入口的感覺跟其他二家以黃豆製作的豆花就有差別，入口厚重，但卻綿密順口，
一整個就是好吃，如果其他二家是四顆星，豆花伯就接近五顆星的水準。
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