推 takeabow:行家喔! 尤其是廣式月餅的"氧化"..有同感耶.. 09/11 23:27
※ 編輯: rainforss 來自: 125.233.13.41 (09/18 21:22)
趁還沒開始忙的時候,來寫這篇品嚐月餅文(雖然現在才農曆八月初一)
一般來說台灣流行的月餅多半為台式月餅 廣式月餅 蘇式月餅 平式月餅
(後兩者其實最近幾年較少見了,北部的大飯店還是會做)
先談談台式月餅,不管是客家人的蕃薯餅(舊稱:月光餅),芋頭餅,太陽餅都算是台式月餅.
不過番薯餅跟芋頭餅並未像太陽餅那樣成為一年四季都有,還是局限於中秋.
這兩種餅主要創始來自於客家人,早期客家人很窮買不起一些高級食材做成的月餅
就發明這種蕃薯芋頭做成的餡料的餅,其實這樣的由來,
也可以作為我們品嚐美食的時機參考,就以客家人的節儉習慣來推論,
吃這些東西絕對不會那麼快吃完,那麼它的食用期限一定要比一般的餅來的長.
所以蕃薯餅跟芋頭餅可能要放久會有另外一種風情,尤其是蕃薯餡,放久之後,
所呈現出來的香味卻是越香,而剛出爐的蕃薯就沒有那種香味,
但是吃起來會感覺很甜(因為溫度的關係),下次收到人送的蕃薯餅,
可以在家裡嘗試看看.
再來談談綠豆椪與,基本餡為綠豆再包肉燥或是魯肉
,皮的層次來說綠豆椪可以說是傳統月餅的經典之作
,層次薄層多層易碎,烘烤難度也是大大提升.一般來說內餡如果是鹹的,
我會建議加熱再吃過,把鹹料再度加熱,不過不要烤過頭反而破壞原本白嫩的外皮.
再則這種月餅其實不耐放,建議盡速吃完@@
蛋黃酥雖然沒有上者層次較多但也比一般的月餅高一些,食用時機,也是建議盡速吃完
雖然蛋黃酥的內餡與蛋黃頗為耐放,但是放久了皮就會軟掉,口感就沒那麼好.
再者關鍵的蛋黃也是要趁新鮮吃掉,不然放久也是失去原有的鮮度.
白豆沙,因為抗癌植物白鳳豆,最近幾年較為流行,古早時候都是沒牙齒的老人家所能
品嘗的月餅,因為餡皮較軟,老人家較方便吃,這種月餅的吃法冷食即可,如果想嘗試
新花樣的,可以放到冷凍庫試試看,別有另一種風味.
最後,則是小弟比較少去吃的廣式月餅,這種月餅其實甜餡相當耐放,鹹餡則是2~3就要
吃完,一般來說廣式月餅的品嘗時機,並不是一出爐就好吃,它是屬於需要氧化的月餅..
所以收到廣式月餅之後,拆開包裝之後置於室內一兩天之後再品嘗,檢視是否軟化
輕觸表面的皮是否較沒剛拆封的時候軟,如果有,就切成剛好可以入口的大小,一口
要咬下皮與餡.這時候你就會感受到餡皮入口即化的感覺.
其實會寫這篇,只是在做生意的時候常常聽到一些客人要求要剛出爐的月餅.
心裡就會有點惋惜,這樣的吃法好浪費月餅...月餅跟人一樣是有個性的.
不同的作法的月餅需要不同的吃法才能顯現出它的獨特魅力.
--
Faye Valentine：如果你認為以前的女人，現在還想著你，那你就錯了。
Spike.Spiegel：如果你認為女人的想法都和你一樣，那你就錯了。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.233.12.75