Re: [討論] 雞排之不負責講座

[LP (LP)]

※ 引述《bachiku (無限迴圈~)》之銘言：
:  為了想加入賣雞排的行列，所以有加減試吃一些有點名氣的雞排來參考
:  以下是個人不負責講評...無特定順序、而且有的只吃過一次
:  就以我吃過的點而論.. 雖然有失公正、不過是個人觀點罷了..價格不確定
: 一、豪大大雞排( 45元吧)
:      蠻大片的雞排，可以算是吃飽用的!肉看來有點薄、雖然店家信誓旦旦說沒打薄
:      但麵皮厚、肉薄(相較之下)..大概是原本雞肉就切的薄的關係吧!
:      算是一般的炸雞排!!特點﹕大

       雞排不會用打的  你看到雞排又大又薄
       是用刀  片開的  這要有些技術
       可以請刀工熟練的肉商幫你處理
       然後壓粉的時候用力向外推
       就會呈現出又大又薄的型態

: 二、蜜酥雞排 (45元吧)
:      第一次吃到它是在三年前左右的饒河街夜市裡，當時沒啥人!!原因是要等五分鐘!
:      一般(普通)的雞排都是先炸個半熟、然後放一旁，等有人來點時再炸..省時間
:      而且第二次炸時，外皮也會較酥!!
:      而蜜酥卻是要從頭來，所以造就饒河街沒有特殊口感的好吃雞排店@@
:      特點﹕外皮口感不錯、肉的部份能夠保持一定的水份..不會吃起來乾乾的!!
:            但缺點﹕隔一段時間再吃，外皮會很油!把其它的雞排容易出油
:            補充﹕加盟金12萬不含冰箱、食材另計(去年問的價錢^^)

       雞排回炸肉汁很容易乾  所以一般雞排現炸的較多
       MSGP 隔一段時間吃應該是表皮容易回軟
       一回軟口感上就覺得有些油膩

: 三、3q派雞排(脆皮) 35-40元
:     去年初在桃園成功路上吃到的!!剛吃到時就愛上它、不過大小似乎有小一點
:     但價格相對便宜一點；外皮香脆而不油、肉的部份也能保有一定的水份
:     也算是不錯吃的雞排...另外個人推薦脆皮花枝丸cc
:      整體評價﹕ok...唯一缺點...小塊了點

       脆皮雞排不像香酥雞排可以壓粉
       沾了濕的粉漿下油鍋之後  就容易縮小
       脆皮雞排的特色就是肉汁多
       如果要讓他型態上大一點  可以選擇較大規格的雞排
       然後片大一點  外沾粉漿調稠一點  讓雞排不太容易縮

: 四、貴族派雞排 40吧
:      聽到網友的推薦，到羅東玩的時候順便找了一下分店
:      雞排的大小、樣式和 3q的蠻像的!!但是外皮看起來感覺有比較吸油一點
:      肉的部份也都ok!!但網友推薦的是另一樣無骨雞塊..
:      只能說兩者都不錯..但我比較愛吃兼推薦它的無骨雞塊啦

       貴族派的老板跟3Q 的老闆是親戚  所以這部份差異就不多提
       只是以加盟來說  貴族派總部供應 的肉品  胡椒鹽都比 3Q 貴

: 五、日式雞飽飽(景美夜市) 50- 元
:     說是日式，當然雞排也會用蛋汁浸泡
:     雞排裡頭內有乾坤..吃到其中一邊時會有燙口的湯汁流出!(請小心)
:     第一次吃以為跟士林的醬爆雞排一樣..流出起士而已!
:     結果..被燙到@@自己笨..怪誰咧!!
:     但是那時似乎剛換老闆，雞排炸的很乾、又燙口而且又要50元
:     心裡很不爽!!所以...不多置評!!也許現在有改善了、畢竟熟能生巧咩
: 六、日式醬爆雞排(士林夜市) 45-50元
:     大概比一個手掌大一點的雞排、也是內有乾坤(包起士)
:     無骨雞排、小雖小..但似乎是把一片雞排對折...包起士
:     肉的部份..也許是厚度不一、其實火候不太好抓、肉質有的炸老.有的又還好
:     可以嘗鮮吃吃看!

        以上這兩種都是屬於藍帶雞排的作法
        醬爆雞排的肉沒什麼味道  應該是沒醃過
        這兩種只是吃新鮮的  真的對這很有興趣再考慮

: 七、飛來發(士林夜市) 45-50吧
:     聽說是李登輝御廚調配的醃醬料，我只吃過碳烤的
:     一般碳烤雞排是把雞排炸個七八分熟再拿去烤
:     它的好像不一樣~~大概是醬料有分吧!有時一般炸雞排的人人接一人的再吃
:     我的碳烤卻還沒好!!心裡的ooxx真是不可言喻
:     就以碳烤雞排的技術層面來說..外皮似乎有點乾..烤快焦了
: 八、巧 口食 雞 (七堵) 40-45元
:     分八種調味、有一般炸雞排也有碳烤的!!
:     以個人而言、如果可以用碳烤，當然是給它點碳烤的咩
:     可以避免油太多、也可以讓老闆秏時一點..何樂而不為
:     碳烤的部份，基本上很ok..肉的部份也能保有它的水份
:     算是成功的碳烤雞排
: 九、國光雞排(板橋)、永和某雞排(永和欣欣瓦斯附近)
:     一般的炸雞排、有個人獨特醬汁..會幫你塗一整面的雞排
:     只是要趕緊吃!不然醬汁黏住紙袋就很麻煩!
:     口感、肉質都ok
: 十、小戴雞排((師大夜市)
:    根據朋友回報它的雞排沒有很特別，於是改點了它的雞柳條
:    份量還蠻多的!!肉質也ok、不過肉沒啥味道~~醃醬似乎較清淡

      碳烤雞排  跟涮醬或撒各式口味的灑料
      大部分都是從香酥雞排再去加料
      如果很在意肉質要呈現多汁的口感
      建議用脆皮雞排  一般香酥不會有脆皮的多汁
      但是要做碳烤或是各式口味  香酥的粉皮較容易附著

: 十一、派克雞排(育達商職) 40-50 元
:       也是脆皮雞排的一種，但外皮還蠻普通的..僅是一般的脆皮粉
:       個人感覺一般店家也可以做的出來!!因為恰好有吃過..某路口的鹽酥雞店
:       至於它的脆皮雞塊..個人納悶的地方在於
:       你要炸它..卻又拿夾子去拆開它...導致它部份的肉質沒有外皮保護而變老
:       這樣整體扣分蠻多的

       這也算是貴族派的分支  只不過他們總部在原料上
       沒辦法取得跟 3Q 或貴族派同等級的脆皮雞排粉
       所以表皮的呈現上會過硬  甚至表皮邊緣有焦掉的感覺


: 十二、生菜沙拉雞排  40-50元
:       在生菜上面將雞排切片(無骨)舖滿整盒、算是去油膩吧！
: 　　　有附竹叉、而不用嘴咬算是較斯文的嗎?

       有一種雞排叫凱薩盒子  應該就類似這種的
       不過這跟一般消費雞排的習慣差異很大
       不太建議做這類

: 其它..因為講到後面也不知在講什麼了!!
: 所以暫告一段落!有其它特色好吃的雞排..也請告知!!
: 希望明年開業時，也可以調配出一個大眾口味的雞排
: 呈現給大家!!
: 3q

       雞排在炸雞類的產品中利潤最低
       建議你搭配鹽酥雞  魷魚  甘梅地瓜........
       或是腿 翅 塊 .... 增加獲利
       祝你開業成功賺大錢!

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◆ From: 218.187.185.61
推 ginshop:推，看起來很專業喔
推 wumimeow:所以點雞排最划算(筆記)
推 hwujialuen:機牌達仁
→ hwujialuen:囧!沒一個字正確= =|||
推 bachiku:好專業!!這篇借我轉回我信箱~~3q
推 bachiku:雞排也主要是拿來當個招牌~畢竟需要一個主打商品!
→ bachiku:感謝建議~~謝謝
推 iamhsg:三樓有對一個字啊~ XD