Re: 法國galette、crepes、gaufre的解釋與差異

[Ascend (百菜還是白菜好)]

※ 引述《drama (Muse)》之銘言：
: 因為推文太多，而且已經愈講愈模糊了
: 所以我就另外發表新文章
: 解釋一下galette和crepe的不同
: 先從大家認知的crepe說起
: 台灣翻譯成可麗餅，來源有日本和法國
: 一般日式可麗餅是硬皮的，吃起來有酥脆感
: 通常是用紙包起來拿在手上邊走邊吃
: 法式可麗餅則是軟皮的，而且愈軟愈好，通常會添加牛奶
: 醬料是將餅皮折起來包在裡面，不是塗一層薄薄的
: 常常會流出來，所以都是放在盤子上用刀叉吃
: 也因此可以添加各種餡料，我個人最愛是加冰淇淋
: 也有加水果或沙拉的，甜鹹隨意
: 至於galette算是法式煎餅的泛稱
: 乍看之下和crepe很像，別名為buckwheat crepes
: 對了！問題在於麵皮材料不同
: galette一般是用buckwheat做的，也就是蕎麥
: 口感較硬，也比較容易包較多的餡料
: 我想日式可麗餅應該是從這邊演變成的
: 簡單的說，差別就在於皮是用什麼麵粉做的
: 餡料倒是變化萬千，甜鹹都有
: 另外在法國還有一種常見的點心叫Gaufre
: 常和Crepes一起賣，其實就是鬆餅啦！Waffle
: 這個比較容易拿著邊走邊吃
: 軟軟的可麗餅就真的要用盤子裝了^^"

gaufre~~~基本上比利時傳過去的~~
gaufre又分gaufre de liege跟gaufre de bruxelles~~
現在布魯塞爾是以gaufre de liege為主流，麵團裡有粗糖的質地
有人喜單吃，也有人加creme或巧克力漿。你提到的這種應該就是Gaufre de liege
他是圓邊的造型~~gaufre de bruxelles反而較常見於法國街頭，
這種長方型的gaufre較常搭配topping食用。

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   **********任何美食，都只是夢想的電池，
                       你得先有那個夢想，電池才派得上用場*********


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推 bigbow555:啊~那個麵團裡的粗糖 我想起來了!!!
→ bigbow555:有集料理東西軍主廚就有說 加了那種糖
→ bigbow555:整個口感就是不一樣~ <(￣﹁￣)>
→ bigbow555:好像是說有的半融 有顆粒喀喀感XD
推 Ascend:不過也有很多公司大量生產，做零食類涼吃~~那種顆粒較粗
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