圖文版：
http://mypaper.pchome.com.tw/news/ptodser/3/1313487612/20090729001239
Hotel One的四十六樓頂餐廳在去年改弦易轍，由法式料理改為中式菜色，雖有幾次機會
可以去品嘗，但總是剛好遇上一些不湊巧，前陣子飯店還請來名廚Susur Lee親自蒞臨，
可惜我仍沒能一睹名廚的風采與手藝。
雖然Susur Lee只待了很短暫的時間，不過他還是為飯店留下許多美好，最近四十六樓換
了新菜單，上個星期終於和朋友一起去嘗到了美味。
雖是中式菜色，不過走的是西式的吃法，和法國菜一樣，首先上的是開胃小點，這是蔥油
餅呢。小塊的蔥油餅口感札實，容器裡盛的醬料也很特別，用了酸奶，另外還有肉鬆、蔥
、白芝麻等，傳統的食物、新奇的做法。
另道開胃小點是海鮮的組合，新鮮的鯛魚肉稍微的炙烤處理再灑上黑胡椒粒，很有彈性的
龍蝦肉則搭配花生醬汁。
然後馬上就出了主菜，Susur Lee認為就中菜的精神來說，大菜一定是先上的，再者吃了
一堆前菜之後，許多人可能吃不下真正的主菜，為了讓食客可以用「最佳狀態」品嘗最重
點的主菜，因此在他設計的菜單中，出菜順序是顛倒過來的。延續Susur Lee的概念，更
新後的菜單亦是主菜先上。
這道「嫩煎犢牛捲佐黑胡椒醬汁」，用的是小牛的里脊部位，犢牛有種特別鮮嫩的口感，
朋友說牛肉帶著草與牛乳的味道，我倒是覺得有種類似肝醬料理後的香氣。
犢牛捲內包的是波菜，與它搭配的有乾磨菇等，另外毛豆與豆干是用豆瓣醬炒的，在配菜
的部分，保留了中式的口味。
主菜後接著上的是「酸甜北海道鮮干貝」，彈牙的干貝搭配的是芋頭餅，最下面的醬汁則
用南瓜做成，這天吃的菜色除了口味絕佳之外，總也有另人意外的創意。
吃辦桌的時候，大約出到一半就會端上一盅湯來，是的，接著出的菜色是「慢燉雙味鴨肉
清湯」，以鴨肉做成的丸子仍然不失原本的美味，與其搭配的是日本的柳松菇，還有薑絲
、芹菜等，食材很東方，但做法卻是法式的清燉湯品，沒有中式的油膩，口感非常清新。
最後的一道「前菜」是「樹子蒸時鮮」，豌豆泥與蓴菜、煎豆腐與菠菜、魚肉與炸地瓜絲
、蕃茄泥等在盤上舞出漂亮的色彩。這道特別的是用了蓴菜這個難得吃到的食材，而破補
子也做出很不錯的口感，菜單中最傳統的菜名，倒是有更多的新意。
想當然爾，最後上的是沙拉，「梅汁火龍果沙拉」光看就覺得很特別，吃起來更是。火龍
果中間夾的是杏桃，上面灑的是花生粉，旁邊的小黃瓜淋上紫蘇梅風味的醬汁與鎮江醋，
這的確是很難讓人想到的創意作法。
這道沙拉吃來清涼退火，特別適合夏天的感覺。
每次來Hotel One 吃飯，事實上最令我期待的是最後的甜點，當晚的甜點亦不讓人失望，
蘋果派的派皮以千層派的方式做成，搭配手工做的香草冰淇淋與白蘭地做成的淋醬，果然
每一口都有令人幸福的感覺。
創意的美食與炫麗的夜景，在頂餐廳吃飯的確是很好的享受，往日在此的法式料理的確還
讓人懷念，不過新的中式料理也的確有其魅力。
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