Re: [食記] 台北最接近江戶前壽司 NOMURA野村壽司

[fanrei (混世魔王樊瑞)]

※ 引述《ir123456789 ()》之銘言：
:    圖文版：http://blog.yam.com/ir123456789/article/44304121
:    餐廳名稱：NOMURA野村壽司
:    消費時間：2012年/1月
:    地址：台北市大安區安和路一段78巷34號1F
:    電話：[phone]
:    營業時間：周二-周日 11:30-14:00 18:00-21:00
:    每人平均價位：商業午餐1200+一成;晚餐2500起
:    可否刷卡：可
:    有無包廂：有
: 一直以來我都認為吃是一件很主觀的事情，也因此餐飲市場才會如此的多元有趣，滿足不
: 同人的需求。因為常去日本，對於壽司的口味的追求亦越來越正統，逐漸鍾情於傳統江戶
: 前壽司。江戶是東京的前身，江戶前壽司指的是使用日本東京灣羽田到江戶川河口一帶所
: 捕的漁獲，現下由於保存技術進步，食材也不再受限於東京灣內，唯獨鮭魚與鰻魚例外。 調味則以師傅依照不同的食材料理，無需再沾醬油，注重的是整體壽司的平衡。 在台灣「台式壽司」仍為大宗之際，野村壽司的出現引起了我的注意。
: 台灣的壽司愛好者對於野村裕二師傅其實並不陌生，這次以姓「NOMURA」為出發的餐廳想
: 必更能展現野村裕二從餐具到食材想呈現給台灣人的日本壽司精神。
: 先從器皿說起吧！團隊特別前往日本岡山─備前燒的故鄉，拜訪日本備前燒名人森師傅。
: 目前全日本有六大古窯，包含滋賀縣的信樂燒、福井縣的越前燒、愛知縣的常滑燒與瀨戶
: 燒、兵庫縣的立杭燒，以及岡山縣的備前燒。其中，岡山因為本身土質優良，堅持使用富
: 含鐵質的赤木松登窯製作，及完成後不釉藥堅持以天然燒出的紋路樣貌來妝扮，成為皇室
: 指定用陶。之前去日本岡山玩的時候就看過備前燒展覽，主打七大特性，因為其陶器如肌
: 膚般能呼吸，透氣不漏水，因此用備前燒的酒瓶裝酒，能使酒特別的香醇；用備前燒的花
: 器插花，水質會保持清澈無需每日換水。
: 鰹魚tataki
: Tataki為燒霜，表層熟內層生，品嘗鰹魚赤身的同時也能嘗到火烤後皮下脂肪的香甜。
: 花枝
: 一直很喜歡野村師傅處理花枝的刀工和調味，綿密不膩口，一貫握壽司就完全將我的食慾
: 打開。
: 鰤魚
: 冬天鰤魚進入肥美的季節，這季的鰤魚由築地市場內熟識的魚商特別挑選， 脂肪的鮮甜是
: 少見的美味，就算在日本也是上上之選。
: 說到握壽司，除了新鮮的魚穫和師傅的調味刀工，另一靈魂主角即為醋飯。第一次吃到野
: 村師傅捏的握壽司，我爸媽第一個反應是「怎麼這裡的米飯那麼好吃!」在野村師傅的解釋
: 下才知道，原來野村師傅為了呈現他心目中符合NOMURA的米，特別自日本香川縣進口早期
: 的天皇御用米-越光米。為了避免米商進口商在販售的時候參差良莠不齊的米粒，還特別直
: 接向照片中的農夫直接進口糙米，要用的時候才用精米機打成白米。
: 比目魚鰭邊肉
: 一隻比目魚只有兩片的比目魚鰭邊肉屬於日本料理的珍貴食材，彈牙的口感搭配野村師傅
: 自小豆島取材的醬油，更展現魚肉的鮮甜。目前日本出產的醬油只有0.4%的醬油為真正的
: 自然木桶齉造，而木桶的材質和狀態也會影響醬油釀造出來的味道。NOMURA會因為不同的
: 食材選用黑豆或黃豆釀造的醬油，讓握壽司風味更相得益彰。
: 青花魚
: 日本料理中發光魚類向來有獨特的味道，喜惡從來是見仁見智。迷戀者，每次吃壽司一定
: 要吃到才有過癮的感覺。我對於野村師傅的青花魚握壽司就有這樣難分難捨的情感。
: 茶碗蒸是我吃日本料理的必吃配角，NOMURA今天提供的是華麗版本茶碗蒸! 不管簡單版或
: 是華麗版，高湯和蒸蛋的結合都讓人愛不釋「口」。
: 鱈魚白子
: 濃郁的口感，好吃；過幾周後再訪野村壽司，吃到的是以海鹽搭配微炙白子，個人認為味
: 道更佳!
: 海膽軍艦捲
: 優質的馬糞海膽，帶有些許柑橘味，一吃入口讓人感覺超幸福的
: 赤貝
: 壽司吃多了越來越懂得欣賞貝類的食材，尤其是看野村師傅在製作的時候強力拍打製造出
: 其彈性，緊接著送到嘴裡的爽脆口感，往往成為追加食材。
: 漬鮪魚
: 若要說野村師傅的「招牌菜」，應有大批粉絲會首推漬鮪魚。透過醬油漬的動作，降低赤
: 肉酸度，比大腹更能展現出鮪魚本身的味道，野村師傅調配的恰到好處。
: 冬季限定關東煮，使用築地關東煮名店「佃權」食材，味道更勝一般關東煮專賣店!
: 最後來碗味增湯做結，沒有"烹大師"，只以每日自製昆布柴魚高湯加入特選味噌，複雜而
: 有深度的味道，讓人心滿意足。
: 日本料理一向是台灣人喜愛的口味，但各種派系和師傅各有所戴。在這日本料理戰國林立
: 的時代，如果您想品嘗最接近日本風味的壽司，相信野村壽司一定不會讓您失望!
: 最後和大家分享野村壽司拍攝的形象影片，看著看著我又想訂位啦~
: http://www.youtube.com/watch?v=L3s7xy0lNd8&feature=player_embedded
妳要吃不用定位吧?
連上面那段宣傳影片在店裡拍攝的時候，
還是部落格主人你帶去的不是?

本來嘛，PTT充斥各種葉佩雯也不是第一天的事，
知道其中奧秘的大家多半明哲保身不擋人財路，
讓他們在這裡騙騙不知情的學生就算了，
不過NOMURA的出資金主既然私下罵PTT的酸民不懂吃，
這裡的食評沒價值，
那又幹麻用(叫?)女友(老婆?)帳號來發什麼食記，
這種口裡唸佛手裡摸奶的行為，比較讓人不齒。


在野壽司漲價後，日本料理午間套餐的首選是高玉。
NOMURA中午的1200是沒有鮪魚和海膽的。

晚餐的話，大家都差不多，沒有像以前讓人驚艷的強者了。
好幾間新冒起的後起之秀以及美食部落客N訪強力業配的店，
味道和價格沒法讓人有興趣再去，
不過他們也頗有自知之明不會在這裡廣宣。
※ 編輯: fanrei          來自: 111.240.227.28       (03/14 03:18)
推 Huangs:有八卦 XD
→ KUNI0202:看不太懂耶？這帳號是他老婆的嗎，還是？
推 Kusovss:葉佩雯常常不打出價格，且優點特意放大，缺點縮小或者沒有
→ Kusovss:之前曾跟版主建議強制打出價格，就是要防範這些"部落客"不
→ Kusovss:再PO葉佩雯騙人去吃
→ Kusovss:板主竟然要我直接檢舉，擋人財路是要付出代價的，各位板友
→ Kusovss:(尤其是學生) 大家自求多福吧 有些店就是騙騙人去吃那一次
→ Kusovss:來存活的
推 LinOne:推！這世界有良心的人不多了~~感謝提醒！
推 MarsZ5:科科科
推 z11:nomura中午沒有鮪魚跟海膽？
→ fanrei:不一定有..........
→ fanrei:其實有點後悔回這篇文，寫的太不和諧了，有些非我本意
※ 編輯: fanrei          來自: 114.45.244.169       (03/14 10:50)
推 iwenko:原PO讚一下
推 sylphissheu:支持原PO揭露真相 :)
推 tampabay:推 都可以廣宣了
推 snoopy0905:nomura午餐應該有海膽鮪魚吧 和晚餐的食材有區隔就是
→ KUNI0202:我吃的時候是還有，不過現在就不知道了...
推 lwei781:話說現在的米和剛開幕時還是一樣的嗎???
→ frozenduck:幾個月前吃還不錯，也有海膽跟鮪魚@@
→ frozenduck:不過等級不是太高就是了
推 xiphias:推推  給個讚~~
推 tommy770726:沒有 這家剛出來真的很生火 結果才隔兩個月看食記中午
→ tommy770726:的套餐就LOW掉了 大家可以自己去找部落看這家剛開幕
→ tommy770726:的午間套餐內容和現在的差別
推 ninaan:推一下
推 loveshih:推良心!
推 il1beta:推~充斥葉佩雯 普通變美食 有位變客滿
推 pupu700114:我終於知道誰是葉佩雯了....
推 AlPachingo:上個月午餐還是有鮪魚跟海膽啦，有的時候話不要說太滿
推 AlPachingo:樊瑞你覺得sasa現在狀況怎樣? 我上次吃到有腥味的海螺
→ AlPachingo:以後就沒再去了
推 jeter9527:推原po
→ jeter9527:推fanrei
推 Mathers:去年吃過中午,只能說有認識沒認識用料差很多
推 rockplayme:給個讚!
推 waine:有的部落客裝作跟店家不熟 卻連師傅用了什麼料 東西怎麼做都
→ waine:都知道～真的很好玩
推 anbers:我中午吃過三次、都有鮪魚和海膽耶?   我不是熟客 哈
→ kunsin:google 查得到的近兩個月食記, 幾乎都有海膽和鮪魚啊?..@@
推 logen:怪怪的 這篇重點不是店家假食記嗎 怎麼變成是中午有什麼菜色
推 Ascend:現在的確是只有高玉值得一去
→ kunsin:葉佩雯是重點, 食材變了也是本文的爆點, 只是照著去查, 怪?
推 kunsin:其實品質不好的海膽跟鮪魚, 不端出來給熟客, 這也是常識
→ lwei781:阿仙大大多講一點啊
→ KUNI0202:最近順便去吃看看吧^^
推 Eclivan:有八卦有推阿，清流
推 KIL:推一個
推 juremoon:推一個
推 k145:有卦有推
推 rickysilence:推爆料
推 cynthia1123:去年年底去吃的時候，確實沒有海膽和鮪魚。