→ PODsam:請問是佃煮竹筴魚還是香魚甘露煮 感覺好像是香魚 07/20 23:27
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32270239
時間：2013/6
國父紀念館旁有條逸仙路，逸仙路上有家同音的逸鮮棧，是個日本料理店，
與北市其他壽司店相比，特別的在於以水果入菜。
店門招牌上明白寫著Sushi & Fruits，在北市眾多壽司店裡算是獨樹一幟的
店了。
用餐的空間頗大，板前位置不少，一個大L形的吧台，另一端堆滿了水果，彷
彿是水果吧或果汁吧一樣，讓人頓時不覺得這是家壽司店。
此外，逸鮮棧的吧台是鐵製的，與一般常見的木頭吧台截然不同，有種顛覆
傳統的日本料理店的感覺。
套餐分為兩種價格，900的瀨戶壽司與1200的常滑壽司，與朋友都選了常滑壽
司套餐。
板前的壽司盤上先送上三樣小點，山椒黃瓜、漬蘿蔔和醃桃子。三樣都頗為
清爽，而且這些小物在用餐過程中會不斷補充，每次補充的都是不一樣的漬
物或水果。
首先送上開胃的生菜水果沙拉，不愧是以水果入菜的料理店，沙拉中有多樣
水果，酸醋味的日式沙拉醬，很是清爽。
喜魚握壽司
第一貫握壽司上的有點趕，水果沙拉才剛送上而已，握壽司就來了。這一貫
喜魚魚肉直切刀紋，逸鮮棧的握壽司是江戶前作法，已在魚料上涮上醬油，
故而不需再沾醬。雖說如此，但服務人員還是在桌上的小碟加了醬油，可我
到用餐結束都不曾沾過。喜魚的直刀紋魚肉在入口後咬下感到一條條的口感
，口味則是清淡中帶點唯甜，算是第一貫開胃的淡口味握壽司，不過芥末倒
是挺嗆辣。
剝皮魚握壽司
第二貫是剝皮魚，魚肉上刀切格紋，加上日本酸柚，初入口時有濃烈的柚香
，酸香之中略帶點柚皮苦味，魚肉口感滑嫩中帶著彈性，淡淡的甜味在柚子
酸味過後才慢慢浮現。
佃煮竹莢魚
佃煮方式烹調的竹莢魚，肉質柴而有嚼勁，滋味濃甜，不過魚頭魚尾的風味
不同，魚尾是比較單純的魚肉甜味，魚頭就帶了點內臟的腥苦味。
用餐過程中，不時會補上新的漬物或水果，簡直就是漬物水果吃到飽。
日本青魽握壽司
日本的青魽，一樣做刀切格紋的處理，魚肉肉質非常柔軟，入口輕咬幾下就
劃開了，但倒不是因為油脂很多才化開，是魚肉本身就很軟綿，魚肉化開之
後慢慢品出一股微酸的甜味，有點像鮪魚赤身的酸，但又沒那麼重。
日本合鴨
三片顏色粉嫩的日本合鴨肉，點綴上蝦夷蔥，底下則是紫洋蔥，以醋調味，
肉質薄嫩口味香甜，品質很不錯熟度也恰好的鴨肉，且又清爽不膩。
海鱺魚握壽司
直切刀紋後微微炙燒處理的澎湖海鱺，炙燒過後油脂泌出在表面形成一層光
澤，油油亮亮的很是吸引人，入口後引出一股淡淡油香，海鱺的油香沒有比
目魚緣側那麼濃，是比較清淡點，自然也就比較不膩口。口感則是頗有彈性
也帶了點脆感，甜味同是油香般淡雅。
師傅正在處理海膽，不過這不是我們今日的菜色，只能看看。
鮪魚握壽司
鮪魚赤身，魚肉上加了點山葵，鮪魚的口感相當柔軟，甜味也足，不過赤身
獨有的酸味不重，倒是山葵的嗆辣味過重，一入口就搶了魚肉本身的鮮甜，
在辣味過去之後才慢慢嘗到甜味。
海膽軍艦
海膽顏色頗深，本來看外表有點擔心，怕明礬味會很重，結果倒是出人意料
，海膽沒有明礬味也無苦味，溫度很冰涼，口感濃膩，甜味的話則是尚可，
沒有讓人十分驚豔。
照燒金目鯛下巴
接著開始上熱食，照燒風味的金目鯛下巴，醬燒的甜味附於魚肉表面，魚肉
鮮嫩油滑，沒什麼腥味，挺不錯的一道。不過魚下巴我還是偏愛吃椒鹽口味
。
水果壽司卷
以水果入菜的壽司，頗有創意，分別有黃瓜、木瓜、芒果，表面是水果的香
甜，咬至裡面的海苔又帶了點微鹹，甜中帶鹹讓甜味更加明顯，挺不錯的小
點。相當清爽。
椒鹽豬肉
本以為結束了，沒想到又上了一道椒鹽豬肉。這道像是常見的松坂豬肉作法
，燒烤過後切薄片灑上椒鹽與蔥花，豬肉口感薄嫩帶脆，搭配椒鹽的鹹味很
是下酒，不過這提起人食慾的椒鹽豬肉作為結束的菜來說，真是讓人意猶未
盡，覺得似乎還有菜要上來，但其實已經到了尾聲，最後則送上水果作結。
以水果入菜的逸鮮棧真是讓人吃了不少水果，而且都十分香甜新鮮可口，可
說是很清新又很清爽健康的日本料理，不過就握壽司的魚料來說，算是中規
中矩一點，並未有太讓人訝異的魚料出現。
逸鮮棧
地址：台北市忠孝東路四段500號之5
電話：02-27253555
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