推 Rydica: 其實他們的滷味最好吃~ 09/19 22:13
推 simon600i: 老板娘為了料理酥脆肉 每天都要用到2 3點 09/19 22:54
→ daisukikame: 個人覺得很油不愛 09/20 00:21
餐廳名稱：桂林酥脆麵
消費時間：2014年/9月
地址：高雄市鼓山區鼓元街87號
營業時間：午餐、晚餐
每人平均價位：40元 或以上
推薦菜色：酥脆乾麵
圖文網誌版：http://goo.gl/XY3XGJ
第一次吃到這家店時覺得「這酥脆肉也太讚了吧！」
大學期間陸陸續續地來過，
原味的乾麵、炸醬、麻醬口味都點過，就湯麵沒點過，因為我就是想吃乾的；
麵條雖有乾麵、油麵、板條的選擇但我總選乾麵；
肉有兩種，一種豬肉片覺得較乾，而我總選酥脆肉。
從酥脆乾麵小碗35元吃到40元；從入學吃到畢業。
說來，一開始看到店名一直在想「桂林酥脆麵」，
麵是脆的？那不是像科學麵嗎？吃了才知道，脆的不是麵，是肉。
說說他的肉，初看，是一大塊金黃酥脆，老闆娘將它一刀刀切下，
每下一刀發出的咔呲聲是相當的悅耳響亮，切下的肉片在金黃的酥脆外皮下，
是白白嫩嫩的豬肉，相當令人垂涎。
說說他的麵，撈起煮熟的麵條加入些燙白菜、豆芽，
和著些肉燥、酸豆以及特製的滷汁，老闆娘會在上桌前為你將它拌勻，
最後鋪上幾片酥脆肉就能上桌了。
夾起一片酥脆肉送入口中，鮮嫩豬肉與酥脆外皮呈現對比的口感，
咀嚼後香味充斥口中，口齒留香！
乾麵嚐起來比坊間的乾麵在味道上更是多了份豐富，不像一般只是肉燥的味道，
老闆娘特製的滷汁所帶來的是更加多元的香氣以及味蕾感受，
另外我喜歡咀嚼中偶爾咬到脆脆的酸豆添增了些點睛的效果。
飯後，詢問了老闆娘乾麵的味道為何如此獨特？
原來關鍵是由20幾種藥材熬製而成的特製滷汁，
我聞了聞，真想一口喝掉，那種複雜的香味真不知該如何詮釋。
還問那獨門的酥脆肉，她說是用俗稱松阪肉的豬頸肉採不裹粉的方式醃製酥炸而成。
一聽部位嚇了一跳，「那不是成本比較高嗎？」我忍不住問了，
「不這樣做不出來呀。」老闆娘笑了笑。
說真的，想吃這一味，臺灣其他地方我目前還沒見過，
真屬一門值得來嚐嚐的獨家口味。
不過還是要略提一下，有時的酥脆肉驚為天人；
有時又像炸稍久了，肉質略鬆外皮略硬，
就看客官當時的運氣了。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.214.226
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1411134362.A.4EA.html