圖文：(2014年九月)
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雙囍餐廳 維多麗亞酒店
地址：台北市敬業四路168號二樓
電話：(02)6602-5672
時間：11:30~14:30 17:30~22:00
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今年才試過東餐廳的年菜，不算太滿意，
沒想到過完年後竟開始大幅翻修裝潢。
五月時以雙囍餐廳之名重新出發，先試營運，
由長期在阿基師底下擔任副手的何師傅擔綱。
九月有幸受到邀請，晚間抵達再熟悉不過的維多麗亞酒店。
看了菜單，原來大啖秋蟹的季節不知不覺中又到了，
歡喜之情不可言喻全寫在臉上。
秋蟹鮑魚套餐內容如下：
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雙囍迎賓四小碟
翡翠蒜香蒸干貝
雪蛤海皇羹
蠔皇原汁鮑or芝士焗蟹蓋
秋蟹肥美沙母(作法任選：南洋咖哩，傳統蔥薑與特色胡椒)
君度橙花肉排
干貝雞油灼時蔬
季節時鮮果
楊枝香芒甘露or酥脆蘿蔔絲餅
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開動前先看到熟人Stacy，
從D&C開始待過Robuchon，La Festa，168及後來的教父牛排。
在西餐界無比嫻熟的她，如今轉至中菜讓人訝異，
雙囍似乎有西化的意圖喔。
果不其然，從裝潢上察覺到簡單俐落的傾向，
非東西合併，而是中式主體摻進部分西方質感與元素，
連菜單都跟樓上牛排館一樣，給一整張卡紙。
迎賓四小碟充分展現主廚的企圖心，
除蜜汁核桃外其他三樣皆有可喜處，
當中尤其梅乾番茄最讓人意外。
這醃漬小物吃過多次，最麻煩大概就屬入味程度與口感拿捏，
今日的漬番茄狀態佳同時擁有少見的爽脆。
Stacy幫我配一支Villa Antinori Toscana-Bianco，
相當Chardonnay，溫和果酸不算太明亮但也不暗沉，
不會過多，更不會搶戲，與後來的干貝及海皇羹很搭。
從鮑魚與焗蟹蓋開始港味變明顯起來！
前者風格與北市知名的吉品相似，道地老母雞湯頭。
硬挑缺點的話，大概就是個人太愛乾鮑了，
這種南非鮑實在是少了個性。
不過話又說回來，若真使用乾鮑，價位至少三級跳。
今天主角是一斤以上的整隻大沙母，來得好來得巧，
正值肥美秋季蟹黃滿到不可思議的境界。
三種烹調方式可選，看我猶豫不決的樣子所以Stacy讓我一隻兩吃，
選了南洋咖哩與傳統蔥薑。
傳統蔥薑味道中規中矩可惜熟度過頭，
但咖哩醬不得了，醬汁似曾相識，辣中帶溫馴椰漿甜。
詢問之下原來是維多麗亞董娘親自到新加坡挑來的高檔貨，
難怪有Laksa的影子，與台灣吃到的味道相比，
應該最接近文華東方COCO的，那裡有我在台北吃過最好的Laksa。
今晚蟹黃多麼美好呀，與南洋咖哩的辣如此契合，
肥美的海洋鮮甜與椰糖似乎命中注定早該在一塊，
終在何師傅手中促成美好姻緣。
溫馨的薑茶一過，橙香肉排與娃娃菜上桌。
前者味道似乎未與整份套餐的節奏合拍，
但後者來自雞湯的甜微微而不明顯，有無法忽略的美感，
逐漸憶起兩年前在香港四處探尋美食的時光。
最終的楊枝甘露令人大夢初醒，我不禁懷疑起來。
來之前並未作足功課，因此不知主廚底細。
所以當港籍的何師傅親自走進包廂時，我恍然大悟，
這根本就是其來有自的港味。
使用Nespresso商用機來做餐後咖啡讓我措手不及，
味道上比較像有些作失敗的Lavazza，
下次來可能還是煩請服務生從樓上168端來Illy咖啡，
真是"美中不足"呢。
雙囍與之前的東餐廳相比，沒有了台灣阿基師光環，
卻有務實傳統的何慶輝師傅負責坐鎮，功夫了得。
藉樓上兩位西餐體系出來的經理們重新主導外場，
這西化的大膽嘗試配上典型港廚的細膩味覺令人耳目一新。
涼爽的夜晚裡走出維多麗亞，回頭一望古色古香紅磚建築，
猛然想起才剛大啖性寒的特大沙母，
卻不知怎地，一點兒也不感到冷。
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