餐廳名稱：賴媽媽豆腐家(花生豆腐)
消費時間：2014.09
地址：屏東縣內埔鄉和興路465號
電話：(08)769-3443，0955-515188
每人平均價位：30
推薦菜色：花生豆腐，手工豆花
無音樂 圖文豐富網誌版
>>http://natasha543.blogspot.tw/2014/09/tofu.html
標題是手工豆花，也會介紹賴媽媽有名的花生豆腐喔！
賴媽媽花生豆腐是三代傳承，已經有70年的歷史，是屏東內埔在地人才知道的美味老店。
看來不起眼的店面，門口擺了小小豆花攤。走進來卻是別有洞天，庭院內擺了6、7張
桌子，棚子與樹蔭隔絕了陽光曝曬，很陰涼舒適。
菜單很簡單，我們點了花生豆腐，紅豆、綠豆饌（蒜）、以及包含前兩種的綜合豆花。
花生豆腐上桌，是典雅的淡紫色。根據官網上的介紹，花生豆腐是屏東六堆地區傳統的
客家美食，使用花生和在來米做成的。這塊小小的豆腐，需費時四天 、經過八道處理
程序：首先選用特級的雲林花生曝曬三天，接著以泡水、研磨和濾渣等方式製成花生
漿，再與在來米漿混合攪拌倒入模具中，經過降溫、翻模與切塊才能完成。
因花生膜含有豐富的植物性鐵，遇到高溫就變紫色，所以製作完成的花生豆腐也是
淡紫色囉。
舀了一湯匙淺嘗，該怎麼形容這獨特的味道呢？口感比一般的豆腐紮實，這香醇的花生豆
腐，彷彿濃縮了一整碗花生豆花的精華，可以感受到食材的天然原味，濃郁花生香氣以及
豆腐的綿密在舌尖化開，美味極了。
嘗了原味之後，再淋上醬油；醬油的鹹味加上花生香，又變化出不同的味道。店內還有豆
腐的外帶禮盒，根據老闆介紹，也可以將花生豆腐切片，沾麵包粉煎至表皮略黃，以薑末
和黑醋為沾醬，噴香！
綠豆饌(蒜)和紅豆的綜合豆花，才吃第一口，朋友們就驚呼連連，這豆花太厲害了！最近
正好重讀金庸的倚天屠龍記，這手工豆花就像張三丰的太極拳，一出手是看來簡單的招式
，入口卻是清甜、綿密細緻，餘韻悠長不絕。而褐色的糖水，不是焦糖也不是黑糖，是白
砂糖用小火慢慢熬煮至淺褐色再加入薑，讓糖水的甜味與薑的醇勁自然融合，不會過份死
甜或嗆辣。一碗豆花就是凝聚大師畢生功力的心血結晶，質樸而味美，難怪大家讚不絕口
了！
ps 綠豆蒜是屏東名產，綠豆剝殼後熬煮成泥狀，很像是用菜刀拍碎的蒜末，所以才取名
為綠豆蒜，和蒜頭無關，也沒有蒜頭味啦。
離開前和老闆聊天，問起豆腐和豆花的美味的秘密，老闆笑而不答，只說因為是手工製作
的。回家後上網查了一些介紹，賴媽媽豆腐的產品皆不含色素、香料和防腐劑，以天然食
材依照古法手工製作。而老闆在受訪時曾提到：「做吃的行業應該要有同理心，心安理得
才是最重要的的人生價值。」我想最大也是最公開的秘密，就是這份心意吧。在食安問題
頻傳的今天，又有多少店家能保有這份心意呢？
賴媽媽豆腐家可以電話訂購，宅配寄送喔
訂購資訊請看網誌介紹啦
>>http://natasha543.blogspot.tw/2014/09/tofu.html
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.19.218
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1412346062.A.0CD.html