推 LaLaSoSo: 推這家 去台南必報到 10/09 22:55
推 princessS: 牛肉好吃，但湯頭有蓮藕排骨湯的味道 10/09 23:03
推 ALENDA: 老闆好有個性 10/10 14:58
推 tonys1126: 這間好吃! 蔬菜湯頭甘甜美味 沒加味精 10/10 21:09
餐廳名稱：康樂街牛肉湯
消費時間：2014年/9月
地址：台南市中西區康樂街325號
電話：(06)-2270579
營業時間：04:30~13:30/16:30~23:30 周二公休 周日只營業早上
每人平均價位：200
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉湯、生炒牛肉、生炒牛肝
官網：無
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網誌好讀版：http://cogozoco13.blogspot.tw/2014/09/blog-post.html
說到台南美食代表，牛肉湯大概會在多數人的前三順位。
身為台南人，牛肉湯自是每到必喝，否則感覺就像騎車沒戴安全帽一樣不自在。
台南牛肉湯的料理方式大概人人均知，
總之是用當天現宰的本產溫體牛肉，澆淋上店家自豪的湯頭後上桌便是。
搭配一碗白飯，若有人同行，則可再炒上一盤芥蘭牛肉，基本盤如此足矣。
雖然愛喝牛肉湯，但嚐過的店家並不算多，例如國華街的阿村牛肉湯、
中華北路的旗哥牛肉湯、阿安牛肉湯；心目中的首選則是海安路上的六千牛肉湯。
近年來台南因為美食、文創、新舊融合與悠閒的步調，
吸引了數倍於五年前、十年前的觀光人潮，使一些著名老店，如今總是大排長龍，
或是早早便告售罄，要品嚐這些縈繞舌間心頭的美食，難度變得越來越高─
六千牛肉湯即是。所幸，這回讓我找到可以填補這空缺的一塊拼圖。
神農街是台南散步的必走之處，除了海安路口一直到藥王廟的老街本體，
附近康樂街西羅殿、風神廟一帶也非常適合走走看看。過去幾次的踅來繞去，
總會經過這家「康樂街牛肉湯」，但門面簡單，生意也多是清淡，
所以並沒有特別引起我想一嚐的念頭。
然上周在書店裡看到舒國治的書中，特別推薦了它，於是決定趁中秋連假前來一試。
晚上七點，進到店裡，半個客人也沒，不免有些心驚，但既來之則安之，
便點了牛肉湯、生炒牛肉與牛肉燥飯。點完菜後便來了一位客人。
牛肉湯迅速上桌。湯色與一般的牛肉湯無太大差別，牛肉呈粉紅色澤，看起來狀態正好。
先喝一口湯，溫度夠熱而不燙，入口時可以嚐到牛骨的特殊香味，接著是鮮甜味，
應是混合了熬煮的蔬果所帶出；入喉之後，有一股和過往牛肉湯不太一樣的清淡鮮味，
最後的這股味道，與其他的牛肉湯產生了明顯的差異。
個人猜測，可能是因為老闆的湯頭加入了整隻母雞的緣故。非常好喝。
牛肉片因是現切的溫體牛肉，經湯頭汆燙過後鮮嫩得理所當然。
由生轉熟的過程中所產生的血水，為湯頭帶來了牛肉特有的一股微酸，
讓湯頭與甫上桌時又不太一樣。這部分也是牛肉湯的美好之一，
可以品嘗時間推移下的不同風味。喝到一半，這家店在我心中的評價已直逼六千牛肉湯，
但因太久未曾品嘗六千，孰優孰劣無法妄下定論。
牛肉燥飯接著送上。牛肉肉燥，推測是老闆以處理牛肉部位後的肉末所滷製而成。
與預期的不同，並沒有太濃郁的滷汁或甜味，就是中藥滷包與醬料帶來的鹹香，
以及肉末中帶著牛肉味兒，到是八角的香氣頗明顯，配上一片滷豆腐。
平心而論這碗還好。
最後登場的是生炒牛肉，牛肉醃過之後裹粉與芥蘭菜快炒，牛肉味道醃的剛好，
粉也不會過多，吃的到大火快炒下所產生的一股焦香。菜也剛好炒得油亮，相當下飯。
上菜速度快，吃飯速度也快，唏哩呼嚕沒十分鐘一餐便吃完。
結帳時與老闆聊天，問及為何如此風味，卻完全沒有人潮可言，
老闆說「我只喜歡做熟客生意，也不喜歡讓人家排隊，所以總是拒絕電視採訪，
不然我早就很有名了」。聽老闆這樣說，著實令人欽佩。
與老闆聊天的過程中，老闆還展示了他的刀，短的那把，是經過了十三年的不斷打磨，
才越來越短。並且交代下次再來，要記得吃生炒牛肝，「比牛肉更好吃」。
還沒離開店裡，已經期待下次再見了。
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