推 GolfR32: 我覺的太甜了 比較推阿江 10/31 19:47
推 yakifone: 這家內行的。老老闆快退了吧 11/01 00:55
推 pttyoyo: 阿江不太愛 比較推眼鏡他哥的店 10/08 17:02
2014年10月
經由在地人指引終於找到藏身於住宅區內位置偏僻的小店。
人聲鼎沸的熱鬧氣氛，劃破了夜晚的寧靜，
大家不約而同聚集此地，左鄰右舍互相寒暄聯絡感情，
心有靈犀的默契透過情感交流的媒介互相傳遞。
「眼鏡鱔魚意麵」店名的起源，據說是早期戴眼鏡的人較少，
而戴著眼鏡又擁有一雙料理巧手的人更是寥寥無幾，剛好老板具備雙重條件，
便以此特徵命名。
http://ally701.pixnet.net/blog/post/396590757
(無音樂。有圖真相網誌版)
刺少肉厚、滋味鮮美的鱔魚處理方式和料理手法皆須經驗老道的師傅，經年累月的鑽研
磨練而成。
鱔魚必須生宰，將外層黏液及內臟仔細清洗處理，
下鍋的時機和火侯也要準確判斷，才能保有本身鮮脆彈性的口感。
脂肪含量極少的鱔魚富含豐富的維生素A、DHA和卵磷脂，
能補腦健身、補氣養身，對於視力保健也有顯著的效果。
台南意麵的獨特之處，源自於製作方式和一般麵條不同。
此種意麵製作過程完全不添加一滴水，進而使用鴨蛋代替水分，
不斷反覆揉和，製成後下水川燙，再入鍋油炸，
利用與眾不同的口感和特殊的香氣闖出一番名堂，在料理界嶄露頭角。
“意麵”則原名為”力麵”，因製作麵時不添加水，所以必須花費更大的力氣，
進而取名為"力麵"。
但後來又因?麵時，用力而發出的聲音近似”意”的音，所以更名為”意麵”流傳至今。
兼具鹹香和微甜口感的鱔魚意麵，在起鍋時畫龍點睛的加上一點烏醋，香氣四溢，
油炸過的麵條有點近似更有嚼勁的泡麵，但香味更濃厚充裕，
吸附了醬汁和鱔魚的鮮味，香甜軟嫩的洋蔥整合了豐富的滋味，
鮮脆可口的鱔魚讓整體層次更加鮮明。
開業多年的店面，經營理念及料理手法不變，
如同對待老朋友般的待客之道也是一直謹守的宗旨，
不只是店家延續第二代繼續傳承，連來訪的顧客也是攜家帶眷，
一代接續著一代，生生不息。
眼鏡鱔魚意麵
地址:台南市南區新建路21巷5號
營業時間: 17:00~24:00(周日公休)
但後來又因?麵時，用力而發出的聲音近似”意”的音，所以更名為”意麵”流傳至今。
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