[食記] 台北松山。瞞著爹一店 (壽司店)

[xyxyx2 (堅持相信永不放棄)]

   餐廳名稱：瞞著爹一店 (壽司店)
   消費時間：2014/12/13
   地址：台北市中山區八德路二段346巷7弄15號
   電話：[phone]
   營業時間：週二~週日 11:30~15:00；18:00~21:30 (預約制)
   每人平均價位：1680+10% (不含酒水)

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   部落格圖文連結: http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/191654100

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自從2009年第一次光顧瞞著爹，到現在已經過了快6年
瞞著爹已經從位在師大路不起眼小巷弄裡的小店面，到現在已開了四間分店
一直很喜歡這間店，對這間店有不一樣的情感~
很欣喜看到他們的成長
這一天~ 我們終於抓到機會~ 再來瞞著爹一店用餐

位於八德路的一店，仍然保有其一開始的傳統風格: 平房式的門面，和門口掛著的大大「
瞞著爹」燈籠
門口的一尊老虎也仍然是招牌~

門口的告示標明瞞著爹三家店的店址: 一店 (壽司店)、三店 (丼飯店)、四店 (柚子火鍋
)
二店 (爐端燒居酒屋) 可能是因為店址較遠，所以沒有一併說明 (難道是老闆和老闆娘偏
心..XD)
為了要看帥哥吳迪，吃他的手作料理... 今晚的選擇當然是一店壽司店啦~

訂的是7點的位子，準時到達但還是在玄關稍微等了一下 (要先脫鞋喔!)
後來才知道好像用餐有分時段? 6點第一場，之後是8點
我們訂7點是卡在中間.. 所以只坐到最邊邊的位子
以致於吳迪後來捏完壽司，都要跑一大段距離，才能送到我們面前。XD

室內是整面的塌塌米，長長的板前用餐處，還是留有腳可以伸下去坐著的空間
還滿日式溫暖的風格


久沒來~ 發現板前幫忙的師傅多了好幾位新面孔
吳迪老闆還是一樣帥~ XD



Omakase的好處，就是不用費心看菜單點菜
現在瞞著爹一店不像一開始的時候有800/1300.. 等多種價位，統一只有1680加一成一種
價位
所以我們只要專心點酒就好了~ XD


首先來壺溫清酒 (溫了很久，果然很適合天氣很冷的今天!)
清酒溫過果然比較嗆辣


老公想喝柚子酒
小姐推薦我們點「柚子氣泡特調」

使用我沒見過的琉球石垣島柚子酒

柚子氣泡酒，就是柚子酒+小蘇打水
少了酒精濃度和甜膩，多了氣泡口感



想喝冰清酒的我，請小姐推薦我一款順口又香的酒款

當小姐拿出瓶瓶罐罐，我看到這支「來福」就忍不住選啦！
果然，香氣足，喝來也順，真不賴！



盤中慢慢推疊起小菜
從左到右分別是: 烤毛豆、漬南瓜、柚子大根、和後面的糖漬洛神花
很喜歡瞞著爹的小菜，每樣都很有特色
烤毛豆我是第一次吃到，乾乾的，我是比較喜歡吃正常的毛豆啦~
另外三樣漬物都很好吃! 漬南瓜和柚子大根甜而爽脆多汁，漬洛神花也酸甜爽口



烤烏魚胗

其實應該也算開胃小菜其中之一
也就是烏魚的胃
口感很像雞胗，口感脆而Q彈，帶有一點味噌的味道，絕佳的配酒小菜



干貝握

干貝超大一個！
微炙後的干貝，口感軟嫩鮮甜，在口中和舍利一併化開，
從第一貫開始，就知道後面會展開一連串的享受~



比目魚握

這可不是平常看到的比目魚握喔！
帶有微微的粉紅透明顏色，
上面是肉身 下面是鰭邊肉
脆脆有彈性，帶有微微甜味，似乎有筋，但是不造成咀嚼障礙，反而帶來脆的口感，愈嚼
愈香



尖梭握

漂亮的刀工在這貫展露無遺
美麗的亮皮魚光澤，順著一條條細緻的刀緣，閃閃發亮
入口依然不俗，軟嫩至極，好吃~



胭脂蝦馬冀赤海膽

看到這貫我整個人興奮了起來
胭脂蝦可是瞞著爹從師大路開始紅起來的主因啊！
這貫使用整隻胭脂蝦肉，堆疊來自日本的馬糞海膽，欲滴的外表讓人看了垂涎
入口更是爆滿口腔的濃厚鮮甜滋味~
海膽的濃郁海味讓整貫吃來更有層次！



烤胭脂蝦頭塞壽司飯

前一貫胭脂蝦頭塞了壽司飯再拿去烤~
整隻從鬍鬚到腳都可以吃喔！
外殼烤得酥脆， 裡面的飯吸飽了蝦膏，也是好食



漬鮪魚赤身握

像寶石般豔紅而又透亮漬鮪魚赤身，讓我倆看了眼睛一亮！
吃來入口柔嫩細緻，口腔間完全無阻礙感即可瞬間消化
吳迪說他們現在每天都要凌晨12點多前往基隆港採買魚料，鮪魚一次就挑整隻，
因此可以讓客人吃到更「全方位」、各種不同部位/口感/處理方式的鮪魚料理



明太子蒸蛋

握壽司之前來個中場休息
這道豪華的蒸蛋，加了明太子、鮭魚卵、蟹肉、蔥
吃來充滿海味，也是好吃~



玉米筍佐玫瑰鹽

鬚鬚根比較嫩的地方都可以吃
玉米筍烤得很鮮嫩



野生黃魚

常在台菜桌上吃到的黃魚，除了清蒸油炸之外，竟然也可以生食，我還是第一次吃到！
野生黃魚，口感出乎意料的軟嫩細緻，油脂也豐足
和剛開始不久的尖梭相比，同樣是軟嫩的口感，其油脂豐富的程度又更勝一籌



松葉蟹腳握

造型很奇異的一貫，吃下去時要把殼從嘴巴裡拉出來~
也是第一次吃到這樣的搭配組合



海鱺腹握

這貫使用海鱺大腹肉，並且經過微炙，逼出其油香~
口感非常Q彈，油脂豐厚迷人，非常好吃~



滷鮑魚

加了薑進去滷，薑味讓整體味道更顯溫潤
鮑魚大塊毫不小氣，口感更是彈Q而脆，一點都不會有某些品質不好的鮑魚那種難咬老硬
的感覺！



比目魚鰭邊肉

之前的比目魚握壽司~ 老公一直在講沒有他喜歡的比目魚鰭邊肉油脂豐厚的感覺。XD
倒數時分果然還是上了這一貫啊！
豐腴的油脂在口中化開~ 也不枉它給人的一貫印象


先前就看到眼前的帥哥在處理另一款鮪魚壽司
其粉嫩的色澤顯然和前面的鮪魚赤身大大不同啊！
我們的壽司是吳迪處理的，不久就在我們的期待中出現了~



大間TORO & 馬糞赤海膽

壓軸的握壽司果然了得！
使用日本大間的鮪魚TORO, 包覆日本馬糞海膽
TORO粉嫩的色澤有如和牛一般
整貫入口，滿盈的油脂旋即化開，香甜豐潤遍布口中，濃郁滋味伴隨油潤甜美，
入喉後還讓人吮指回味無窮！



散壽司

握壽司上完、熟食之前，最後的散壽司也是了得
鮭魚卵、(加拿大) 海膽、比目魚鰭邊肉、星鰻、鮪魚、日本松葉蟹...，遍布其中
滿盈的不同高檔用料，拌著溫度適宜的醋飯入口中，不同滋味充斥，也是好吃~



黑喉一夜干

少見的烤黑喉一夜干，應該比紅喉還高級吧?
肉質非常細嫩，少調味，更可專注於吃魚的原味
唯一的缺點就是小刺太多~ XD



馬蹄蟹味噌湯

最後一道味噌湯，大方的使用半隻螃蟹，外加草菇和海帶

帶有蟹黃的螃蟹~
吃這個當溫潤的結尾，真是太滿足啦！



日本蕨餅

Final ending 的甜點: 日本的傳統甜點: 蕨餅
吃起來就像我們熟悉的麻薯，不過更加軟嫩
ps.  日本傳統蕨餅是用蕨類的澱粉所提煉製成，後來因為成本太貴，有使用馬鈴薯和蕃
薯澱粉的
再裹以黃豆粉，柔軟不甜膩~



今天這一餐兩個人吃了四千多元，我覺得算物超所值！
用料都有超出預期的水準，並表現出不同風格，也吃得出師傅的工夫，和對魚料及其他料
理處理的用心程度
不論是我最愛的握壽司...或是其他料理..除了用料澎湃有水準之外...也感受得到師傅處
理的專業和細緻度~
整個吃來非常滿足....
已經開始默默期待下次的約會了！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.241.0.218
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1419365905.A.97F.html
※ 編輯: xyxyx2 (27.241.0.218), 12/24/2014 04:22:19
→ YenLiKuo: ZZZZZZ 物超所值 你去過東京嗎? 成本1400賣4000 ZZZZZZ
推 oracleangel: 因為二店的所有人好像是不同人XD
→ oracleangel: 另外原PO你不用在意樓上說的話(拍拍)
推 ilsyz123: 同樓上 如果"成本"就需要1400我覺得4000也非不合理價格
→ ilsyz123: 就是了 一家餐廳值不值得夠不夠格乃顧客心中評定
推 cancerho: 如果單純用很好吃就比用"價值"這形容好多了
→ cancerho: 就算1400可賣4000  就一般概念是否是物超所值呢
→ bluenews: 去東京別忘了還要加機票跟住宿費喔
→ bluenews: 這樣加下來去東京也未必便宜。只要好吃又負擔得起就好
→ bluenews: 為什麼要用成本來去講原PO呢？
推 ilsyz123: 同樓上 發個食記也要被檢討 這樣以後誰敢發?
→ ilsyz123: 若同地區同價位有更好推薦可以提出來分享 不是只噹人
推 fanrei: 其實原po應該是說二人四千
→ fanrei: 如果ㄧ人四千真的很坑
→ seagreen2005: 每人1680+10%…二人四千吧
推 esun006: 法國料理是訂價是材料的10倍...原PO賺到了
推 axlfun: 成本1400賣4000有什?不對，今天是去餐廳吃飯又不是買豬飼
→ axlfun: 料，最看不起那些把成本掛在嘴邊的消費者
推 axlfun: 這種觀念對於付出辛勞者是很大的侮辱
推 springna0: 食材成本3成是基本，五成是佛心，1~2成不是有技術，就
→ springna0: 是太會做生意
推 fanrei: 成本1400賣4000很合理呀，只是瞞著爹沒什麼好護航的
→ ilsyz123: 沒有人想護航瞞著爹 板上有很多老饕沒錯 但是良性的互動
→ ilsyz123: 應該是推薦其他餐廳 而不是丟出一個成本二字來噹人
推 kenjyan: 成本1400賣4000超過三成根本就超佛心好嗎？有些餐廳根本
→ kenjyan: 兩成五以下...
推 leonini: 一樓去過東京欸 好屌內
※ 編輯: xyxyx2 (210.61.122.2), 01/08/2015 17:36:43
※ 編輯: xyxyx2 (210.61.122.2), 01/08/2015 17:37:14
→ xyxyx2: 哈哈, 是兩個人4000沒錯, 感謝樓上提醒, 我寫清楚點避免
→ xyxyx2: 誤會
※ 編輯: xyxyx2 (210.61.122.2), 01/08/2015 17:38:49
※ 編輯: xyxyx2 (210.61.122.2), 01/08/2015 17:53:34
※ 編輯: xyxyx2 (49.158.53.245), 01/08/2015 23:46:07