※ [本文轉錄自 Daan 看板 #1MKepaM_ ]
作者: yilung1115 (半糖去冰) 看板: Daan
標題: [食記] 愛憲壽司, 承襲正統手藝的平價日式料理
時間: Mon Nov 23 11:49:46 2015
店名:愛憲壽司
地址:台北市大安區延吉街83號
電話:0955-182-023
營業時間:週二-五 11:30-14:00 17:30-0:00 週六日 17:30-0:00 (周一公休)
完整圖文版
http://standinghere.pixnet.net/blog/post/43079989
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經朋友介紹,
得知他有位朋友開了這 [愛憲壽司] , 口味還不錯,
於是便找了個機會, 和室友前來試試。
[愛憲壽司] 位於延吉街與市民大道路口附近,
接近華視, 對面是全台北最豪華的全聯,
是個還不錯的位置...
而這次前來, 我才發現那個轉角的空地成了小小的美食街,
集合了幾個小攤: 米粉湯、烏龍麵、甜心鋪等,
而 [愛憲壽司] 也是其中一員, 開幕至今己經九個月...
也所以嚴格來說, 它也不算一間餐廳,
比較接近攤子的形態, 是半開放的空間,
吧台可坐 4~6 人, 另外還有兩個座位算是和其它小攤共用的。
雖然位置不多, 但用餐其間陸續有客人前來, 部份是直接外帶的。
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[愛憲壽司] 之所以取這名,
只是因為老闆的名字裡有個"憲"字, 就用了個諧音, 也讓大家好記;
而雖然店面簡樸,
但老闆憲哥可是領有日本認可的壽司執照呢!
就貼在後方的冰箱上,
用餐其間因為他就在我們面前料理,
也親眼見著了他精湛的廚藝與刀工, 對許多細節都相當講究;
而省下華麗的店租與裝潢,
讓大家能用更平實的價格品嚐到美食, 也是老闆開這店的初衷喔!
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菜單上的選擇不少,
但因為有共同的朋友嘛,
老闆有給我們多做些不一樣, 季節限定或是隱藏版的...
所以下食物若是你想吃, 而在菜單上找不到,
可以問問老闆是否提供喔!
接著就為大家介紹我們那日享用的內容啦~
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野生紅甘握壽司
我對魚實在不是很了解 (其實平常也很少吃生魚片呀!)
問了老闆才知這是野生紅甘;
紅甘肉口感紮實, 綿密而帶點咬勁,
在醬油和芥末的點綴下突顯出魚肉的鮮味~
上頭那一點高貴魚子醬更是給整個握壽司留下一點後韻,
很不錯喔~ 第一道就讓我們覺得好滿足!
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秋刀魚握壽司
我從沒想過秋刀魚也可以做成握壽司,
過去我一直對烤秋刀魚沒什麼好感,
肉沒多少又一堆刺... 挑刺都挑到火大哈哈哈哈
但做成生魚片握壽司, 肉質細嫩而油脂豐富, 好吃欸!
秋天正是秋刀魚盛產的季節, 所以也是季節限定款;
雖然它並不貴, 但若要做成生魚片,
肉質與新鮮度肯定是有一番要求了...
不然很容易就會有一股腥味;
但這兒處理得好, 完全不用擔心, 可以點來嚐嚐。
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鮭魚海膽握壽司
通常都是單獨鮭魚或海膽的壽司,
放在一起也是第一次吃到... 有點太 heavy 了啊哈哈
鮭魚選用腹部的肉, 油花豐厚而香氣十足,
而且生魚片給得毫不手軟, 一整條足足比飯丸大了一倍,
讓你不會有一直在吃飯的感覺!
馬糞海膽也很好吃,
讓我想起在函館朝市吃到的海膽, 非常甘甜,
一點腥味都沒有...
(冰櫃裡那一整盤的海膽還真是看得人流口水呢哈哈)
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花壽司
我不知道這算不算花壽司,
但我好像找不到更符合它的名稱...
撕碎的海苔混入壽司米飯中,
再用一小片包在內層將內餡捲起,
而不是一整片包在外面, 我更喜歡這樣的壽司捲!
而內餡也是用生魚片剁碎, 加入少許蔥和芥末,
其中一個還加了蝦卵, 一次兩種風味~
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小菜, 黑木耳絲
當時因為要先給別的客人出餐,
所以速度比較慢一點, 店家便先招待了我們這黑木耳絲
切絲的木耳加上一點薑絲和麻油,
清爽好吃~
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鮮蚵握壽司
老闆說這是 [愛憲壽司] 的招牌,
讓人還沒吃就有點期待...
壽司上著五六顆鮮蚵,
一般人可能會有點不愛生的蚵仔,
但這裡的蚵仔是已經先用老闆特製的醬汁浸泡過,
似乎是有日式醬油和油一類的東西...
味道略為偏重, 但泡過的鮮蚵真的好讓人驚豔,
搭著壽司飯入口, 齒頰留香了好一會兒~
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天使蝦握壽司
天使蝦天生就是紅色的, 來自南大西洋的深海水域,
其環境純淨無污染並且水溫較低,
在此捕捉的海鮮口感鮮嫩且營養豐富。
而天使蝦不僅肉甜有彈性, 蝦頭裡更有滿滿的蝦膏,
是日本料理愛用的食材...
這握壽司, 一飯丸就是配一整尾的天使蝦,
上頭還加了魚子醬和鮭魚卵...
這麼重本, 我嘴角都要止不住上揚了哈哈哈哈
口味當然也是沒話講的好吃啊!!
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蝦頭壽司 + 花枝海膽握壽司
這兩個都是隱藏版的的呀!
第一次吃到蝦頭壽司, 很特別,
是用之前天使蝦的蝦頭, 塞滿米飯後烤到酥脆,
蝦汁滲入飯糰中, 邊緣微焦,
而入口後混著蝦膏, 整個超濃超香的...
這時完全顧不了什麼膽固醇了!
如果不敢吃蝦頭...
那麼多尖尖刺刺的感覺很危險,
可以捏住額角, 往上提就能把蝦頭撥開, 直接吃裡面的飯糰囉!
而花枝海膽口味也很別緻,
花枝切成格紋, 每一格都差不多大小, 刀子之細!
生花枝彈牙, 而裡面的馬糞海膽鮮甜,
中間夾著片葉子, 是日本紫蘇葉,
有一種特別的香氣, 微微辛辣,
像是取代了山葵一樣, 但和這兩種海鮮很對味~~
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鹽烤中捲
因為店裡有台專用烤爐, 加上技術,
這中捲烤得甚是漂亮,
僅有表面微微的焦色, 但整體還是極為彈嫩~~
沾著美乃滋或一點椒鹽就相當好吃。
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鮭魚飯糰
這飯團遠比我想像的還要豪華,
鹹甜的自製醬料塗在三角飯團表面, 烤得有點焦脆入味,
擠上美乃滋, 再加上鮭魚及鮭魚卵...
明明都好飽了, 還是覺得飯糰超好吃!
喜歡海苔的還可以將整個包起來, 大口大口送進嘴裡, 太過癮啦!!
這飯糰老闆有幫我們稍微捏小一點,
實際上會比這再大喔~
而這樣一個飯糰賣 50 元, 我覺得相當超值欸!
[愛憲壽司] 現在中午也有營業,
外食的上班族帶個飯團加味噌湯當午餐, 我覺得相當不錯!
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明太子飯糰
這顆是朋友吃的, 鮭魚肉換成明太子魚卵,
這樣就變成飯糰加上明太子美乃滋 (我最愛的罪惡食物之一!)
風味自然不在話下了~~
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味噌湯
最後介紹這味噌湯,
味噌湯是煮好的, 但有客人點的時候, 才加入魚肉和蝦等等現場熬煮,
給客人享用最新鮮的風味...
三四塊鮭魚骨, 整個鮮甜啊,
而且比我預期的還要大碗呢, 喝完大飽啊!!
但比照日本風味, 湯的鹹度略高,
如果對鹹有忌口的, 記得先跟老闆說喔~
以上就是我們在 [愛憲壽司] 的用餐內容,
真心還挺喜歡這的,也推薦給大家喔!
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※ 轉錄者: yilung1115 (210.71.190.1), 12/17/2015 09:30:56