※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1O4qc9qe ]
作者: LFking (小均) 看板: Tainan
標題: [食記] 箴記牛肉湯 - 熬煮多一味健康的關懷
時間: Fri Oct 28 20:50:05 2016
餐廳名稱：箴記牛肉湯
消費時間：2016.10
消費時段：18:00
地址：安南區海佃路二段108號
電話：06-247-1536 / 0981-669-330
營業時間：06:00-21:00 賣完為止
休息時間：週二
每人平均價位：100
推薦菜色：牛肉湯、肉燥飯、炒牛腩
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：Facebook ( https://goo.gl/p52HSy )
參考評價：3.5/5☆☆☆
完整食記：https://goo.gl/7es9XR
不同於其他牛肉湯專注美味
這家牛肉湯把自己定位在「健康」
( https://goo.gl/X3129L )
湯頭主要是米酒跟薑絲味，典型的舊臺南縣口味，
這種湯頭最怕米酒太重不然就薑絲太搶味
但這裡還算平衡，湯頭要靜置一會兒味道就對了
如梨子爹所述：「平衡溫醇」 ( https://goo.gl/BURmtu )
蠻像仁德的好味道、同樣重視健康的鹽水阿生牛肉湯
肉質如圖，部位好油花漂亮
雖然用餐時距離送肉時間蠻長的，但還是有不錯的表現
( https://goo.gl/cvVUmr )
清湯湯頭比較濁，但味道仍偏淡
牛骨、雞骨熬煮
雖然老闆娘說有洋蔥跟紅蘿蔔，但小編喝不出來...
上湯前會放一些鹽跟味精，可以不要加
「大家都說口味不夠重，但，我想做的是健康湯頭，不要造成身體的負擔，雖然生意真的很不盡理想」
原本想建議老闆娘調整口味
聊一聊卻發現她有一份不同於一般牛肉湯的堅持
( https://goo.gl/vyqd9j )
幼保與醫藥背景的老闆娘
從大學開始在牛肉湯店家打工，出師後自立門戶
對這家店的期許是帶給人健康的料理
怕熬出重金屬，湯頭熬煮每兩小時關火
只要看到客人有小孩的，都會自動調整成超清淡模式，把鹽、味精等調味整個去掉
就算有大人陪同也一樣清淡XD(即使原本的湯就已經很淡了)
「我們這一代已經習慣就算了，希望下一代不要再吃味精了」
許多安南醫院化療、乳癌的客人是常客，醫師都指定來這裡吃
說別家吃了對身體負擔太大不舒服
可是最近生意不理想，有受到打擊
但只要想到這些生病的客人沒地方吃，在自己還能負擔的狀態繼續堅持下去...
( https://goo.gl/wb7LQj )
口味的平淡造就許多客人不習慣
生意變差的狀況下只好從成本考量，捨棄不少東西
原本湯頭有煮有機水果玉米但一直漲價只好拿掉了
特選烏龍麵的燴麵不能久放也不做了
原本一天送兩次肉現在只能早上開店送一次...
對著新客人說：
「歡迎推薦朋友來吃，但我知道我東西不像外面好吃，不要說好吃，以免毀了你在朋友心中的口碑，但如果朋友很在乎健康，來這裡就對了」
這到底是什麼推薦法XD
( https://goo.gl/y9Cswc )
價格還是100元牛肉湯附白飯，附肉燥飯+5元
最近很多店家漲價，老闆娘最近還不敢漲
( https://goo.gl/AK6KGW )
肉燥飯
黑豆油跟豬肉香氣非常特別，黏性又很夠
搭配的米是口感平衡的池上米
相較於很多肉燥老店有陳年滷汁，
這裡是每周手炒「新鮮」的肉燥，再把豬油拿來做炒類
小編試過沒有中藥的新鮮肉燥飯中，這款真是令人驚艷
( https://goo.gl/XIPW3r )
炒牛腩(120)
牛腩放比較久就比較柴了
但這裡炒類不放鹽，用豆瓣跟沙茶下去炒
沙茶味道很薄也幾乎淡得吃不出來
原來是在乎健康的老闆娘把沙茶「油」給濾掉了..
( https://goo.gl/S77DWC )
蔥爆牛肉(120)
小編還以為是薑絲炒牛肉，結果是蔥爆牛肉
蔥比較少，但有滿滿的薑絲XD，炒法跟炒牛腩差不多，但口味重很多
不過因為湯口味太薄，組合起來比較不搭
( https://goo.gl/vf0PUE )
炒高麗菜(30)
脆、甜，水準之上，用豬油炒就對味了
( https://goo.gl/lnI59S )
牛肉炒飯(100)
很特別的炒飯，一度以為自己點的是牛肉「燉飯」
辣椒基本上不辣，牛肉堅持用新鮮的牛肉不醃不放
飯比較濕，但又不是燴飯那樣濕，每一粒米都炒到微微豆瓣香
( https://goo.gl/k414CU )
( https://goo.gl/dpwrpA )
油豆腐(5)
好久沒有好吃的油豆腐，這裡的油豆腐特別挑過
豆腐皮本身咬勁好，豆腐本身又很扎實，不像那種空隙多到咬了噴滷汁的
只可惜滷太久有點鹹，但朋友說還可接受
( https://goo.gl/JoAN0a )
與老闆娘聊得開心招待的乾拌牛腩
簡單伴醬油跟薑絲
不過相比之下小北牛肉湯的表現比較好
應該還是輸在牛腩放太久時間差
( https://goo.gl/jMCTrj )
冬瓜茶
同時也兼賣自己熬煮的冬瓜茶與洛神茶、冬瓜鮮奶
當然在這裡一樣標榜無香精的健康作法
( https://goo.gl/iXACUw )
佐料區
醬油膏甜度很特別
老闆娘特別調整的，是「沒那麼甜」的東成醬油
也是希望大家降低重口味的依賴
( https://goo.gl/ESaZzV )
餐具處理得乾淨
( https://goo.gl/nwYa6p )
溫馨半面的牆壁XD
( https://goo.gl/LPo7l2 )
切好的肉在外面冰櫃避免大腸桿菌
還沒切的冰冰箱
( https://goo.gl/9XHr2v )
屠宰業者陳正義
( https://goo.gl/7jc2nn )
據說這外面的扛棒因為颱風飛了三次...
( https://goo.gl/mLah20 )
( https://goo.gl/Fvil2M )
( https://goo.gl/jQIBj3 )
海佃路上
後面有重口味的品牛牛肉湯、前面有高C/P值的陳家牛肉湯
俗語說台南小吃美味第一、衛生第二、健康不知道排第幾？
以健康第一、美味第二的箴記在牛肉湯的世界裡算「保育類動物」吧！
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