※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1PjfhR-- ]
作者: LFking (小均) 看板: Tainan
標題: [食記] 大頭牛肉湯 胡金龍愛的丹丹旁涮嘴牛滷
時間: Mon Sep 11 22:16:51 2017
餐廳名稱：大頭牛肉湯(崇德路新鮮牛肉湯)
消費時間：2012.11.20 / 2016.6 / 2017
消費時段：12:30
地址：台南市崇德路636號
電話：06-2675043 , 06-3355598
營業時間：11:00-14:00 , 17:00-22:30
每人平均價位：120up
可否刷卡：無
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉湯
官網：無
參考評價：3/5 ☆☆☆
完整食記：https://goo.gl/mVvRae
店面非常低調，這家雖然叫做"大頭"，但幾乎找不到"大頭"的店名，
只有貼著新鮮牛肉湯，隔台南速食霸主丹丹漢堡只有一條街，
要放下丹丹喝牛肉湯，對年輕人真是一件非常大的挑戰啊！
( https://goo.gl/ZyQ3im )
( https://goo.gl/gS7UX5 ) ( https://goo.gl/NqFekU )
牛肉湯(120)，有小碗(80)，學生附白飯
店內充滿牛大骨香，湯頭一入口時也不討喜
但牛肉慢熟後，湯頭越來越好喝
與南區老店阿滿 ( https://goo.gl/sigwYT )的湯頭相似，但濃郁許多
老闆娘說，牛肉湯決勝點就在湯頭，因為大家的牛肉來源都一樣，
因此每桶湯頭都會看情況熬個兩三天，再換到左邊的小桶子賣
屠宰業者是舜聖牛肉，一吃便知，是比較Q硬的肉質
原本想虧老闆娘切肉切得太"特別"，竟然是長條狀的
但老闆娘說是因為要順紋路來切，真是有自己的堅持
( https://goo.gl/47M4Ww )
老闆娘喜歡一點筋油的肉質，Q彈又香
( https://goo.gl/kocuny )
帶筋油的部位處理難度不一，「碎仔肉」算是很方便的
送肉時間是下午，六點來最新鮮
( https://goo.gl/Sku8Ni )
2017.9更新菜單稍微漲價
但好吃豆干還是只要20元啊~
菜單，有賣一些滷味
特別的是牛肉鍋很便宜(200)，生牛肉一盤(100)
( https://goo.gl/2XaGZt )
滷味拼盤
嚐過就很難忘的滷味，滷汁超奇妙讓人魂牽夢縈
不誇張，有次為了吃午餐，跑了兩家牛肉湯都在門口躊躇
最後轉身直奔大頭，就是為了這拼盤
( https://goo.gl/FvaaSU )
湯碗的印記是時光
「靠這牛肉湯養活一家人」
( https://goo.gl/Bgvskw )
芥籃炒牛肉
重口味的沙茶豆瓣伴炒，雖然較鹹但很下飯
用黑芥籃，炒肉的部位也不錯，厚度十足
( https://goo.gl/mjYKVc )
蒜爆牛肉
裹一點太白粉下去跟蔥蒜苗拌炒，香氣十足，小編也是每來必點
( https://goo.gl/TwCXWS )
牛肉炒飯，油香特別，炒得濕潤，可惜牛肉的表現就比較差些
( https://goo.gl/UTZ9Vo )
自製的辣油，這年代自製醬料都要掌聲鼓勵呀
是真的會辣的 (八卦是老闆娘本身不吃辣XD)
( https://goo.gl/6XR7DK )
白飯普通，飯量不會太少
( https://goo.gl/oWYceV )
( https://goo.gl/imH1yE ) ( https://goo.gl/ykUsjb )
醬油膏堅持用東成調味美味露
老闆娘說:很多店家為了省成本用比較便宜的醬油
一桶100漲到現在120，但她還是覺得應該要保持品質，即使物價再怎麼漲
( https://goo.gl/KC4upv )
薑絲、醬油膏、豆瓣醬是老闆娘最習慣的沾法
以下廢話
( https://goo.gl/SChKWB )
老闆娘非常和善，看不出來要50歲了
賣牛肉湯10幾年有了，在賣牛肉湯前是自己做手搖飲料店
當時台灣飲料店剛興起，都是用手搖的，一天搖好幾桶的冰塊
現在自己想起來都不敢相信自己曾這麼會做飲料
後來還花了一萬買電動搖搖機，現在還放在地下室呢
而當初會轉戰牛肉湯，主要是因為有朋友賣牛肉
常常帶新鮮牛肉到家煮，又因為飲料店很累、越來越競爭等原因，
最後乾脆自己開始賣起牛肉湯來了
( https://goo.gl/fr6aQs ) ( https://goo.gl/ADhTp5 )
丹丹只隔一條街，不可否認筆者自己也常棄牛肉湯吃丹丹XD
老闆娘也虧說："年輕人都比較喜歡吃丹丹呀~"
而且價位上也不討喜，一碗牛肉湯就一個丹丹套餐了"
( https://goo.gl/Dyhfg3 )
中午生意不錯，萬一嫌丹丹排隊排太久
隔壁的大頭牛肉湯也不會讓你失望
( https://goo.gl/WmYJ4d )
( https://goo.gl/GCe6b9 ) ( https://goo.gl/GCe6b9 )
和小周、富吉 ( https://goo.gl/pUVqBa )一樣，是在正餐時間開店，
午餐、晚餐時段皆有
原本有嘗試早上就開賣
但附近住戶似乎不習慣早上喝牛肉湯，於是早上就專心熬湯(睡飽一點XD?)
( https://goo.gl/VL8k1F )
牆上貼著胡金龍的簽名與報紙採訪
曾有遠從彰化來喝的顧客
通常都是在地人在喝，因為崇德路這一代沒有什麼觀光客
( https://goo.gl/mwRKHU )
這三杯牛肉是非賣品，只招待朋友XD
(2017.9 三杯牛肉開賣了！
( https://goo.gl/EhYTfM )
曾住這裡長大的在地人推薦這有菜單上沒寫的清燉牛肉麵
更勝牛肉湯，有機會可以跟老闆娘討教討教XD
而在地人也分享說，在臺南只要掛上"牛肉湯"三字者
應該就要有個使命，至少要交出一定的美食品質
不然對不起整個府城人的驕傲呀
對應到大頭老闆娘對品質的要求與堅持，真是令人欽佩
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