[食記]台北忠孝東店-夏慕尼新香榭鐵板燒

[s123456223 (Huang)]

餐廳名稱：夏慕尼新香榭鐵板燒(台北忠孝東店)
消費時間：2017/11
地址：臺北市大安區忠孝東路4段333號2樓
電話：[phone]
營業時間：11:30~14:30、17:30~22:00
每人平均價位：$1030+10%
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：燻鴨金薯濃湯、松露百菇沙拉、嫩煎松露菲力、日本A5和牛

平時很常自己在家煎牛排當晚餐，先前看到日本和牛解禁來台的新聞，就有在想著要去哪
裡品嚐看看，後來看到夏慕尼有日本A5和牛，還是11月的限定活動，加上我和朋友都是11
月壽星，結果就促成這次的慶生行程。

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這次是選在對我和朋友來說交通都比較便利的忠孝東店，依照官網描述這好像是新開的分
店，但是在騎樓內的招牌不是很顯眼，很容易走著走著就路過了。

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服務人員帶位入座點完餐後，就遞上濕紙巾、調味料、香檳，接著就開始享受食物。

第一道：松露蒸蛋&時令海鮮 + 帕馬森起司麵包

松露蒸蛋中的松露比我想像中的多，和蒸蛋加在一起味道很特別，原本以為海鮮會是蝦子
，也沒想到會是九孔鮑，吃起來鮮味很明顯，而麵包就比較中規中矩，但特別在於明太子
醬有種鮮、甜、辣的味道，若要不是才第一道菜而已，怕後面食物吃不完，不然挺想再續
麵包和明太子醬。

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第二道：燻鴨金薯濃湯

這道湯品讓我有些驚豔，口感相當綿密，吃得出是使用原形食物耗費多時燉煮出來的成果
，配上有嚼勁的燻鴨丁和馬鈴薯丁，有種味覺被堆疊的感覺，喝到最後也不會覺得太過濃
膩，若有機會再訪我應該會再點這道湯。

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第三道：松露百菇沙拉

這道菜我也非常喜歡，好像有杏鮑菇、香菇、逢喜菇等菇類，中間有放置一些松露，份量
比松露蒸蛋還多，搭配旁邊的青醬一起攪拌後，再將菇類和青菜沾著吃，調味鹹度也算適
中，且香氣飄散連我朋友都有聞到，有機會我想嘗試自己做做看。

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第四道：嫩煎松露菲力

這次想要品嚐看看和牛，於是主餐就點菲力來當作兩者間的比較，這五分熟的菲力，雖然
看上去佈滿血色，但吃起來並沒有任何腥味，而且咀嚼時能感受到肉品的軟嫩，而刀法也
有配合肉品紋理進行處理，和我自己煎的菲力相差甚遠XDD

右上角的紅酒松露醬有些微的焦味，可以調和菲力的油香味，不過我還是比較喜歡品嚐不
經豐富調味，僅有些許胡椒與鹽點綴的牛肉；第一眼看到左下蔬菜還以為是蘋果或洋蔥，
吃得時候才發現是紅皮馬鈴薯，而蒜片也給得很多，鮮嫩菲力和蒜片一起入口味道很搭，
或是配著調味盤的洋蔥一起吃也很適合。

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在正式煎菲力前，廚師會將菲力中帶筋的部分切下再額外煎久一點，吃起來相當有嚼勁，
但也不到無法咬斷的程度。

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第五道：櫻花蝦炒飯 + 香煎干貝

這道炒飯除櫻花蝦外，還有添加蝦卵，而米飯部分粒粒分明，其中的油脂也不會太多，另
外加入官網會員有送牛肉捲兌換券，當天店家表示只剩下干貝，不過倒覺得有些幸運，這
干貝吃起來非常肥嫩多汁。

https://i.imgur.com/BhiAAOo.jpg

加購部分：日本A5和牛

原本和牛是被放在鐵板最邊緣的地方，廚師在料理前已經有先將多餘的油脂切除，並切成
四小片，而右邊黃綠相間的食物是櫛瓜，在日式燒烤店算是挺常見的食材，廚師在煎和牛
前，有讓同桌的顧客欣賞這日本和牛中最頂級的A5和牛，同時我也特地請廚師讓我拍張照
片XDD

https://i.imgur.com/ZfYweXc.jpg

這和牛每一片厚度平均只有菲力的一半，且在煎每一片和牛前，廚師都會先將將小油脂塊
放置鐵板上，應該是為了更精準地掌握鐵板的溫度，待時機成熟就會下一小片和牛，而我
也發現和牛兩面各煎不到30秒的時間，和牛就已經達到五分熟。

https://i.imgur.com/gENTSx8.jpg

和牛肉質軟嫩到讓人訝異，若菲力可以用軟嫩來形容的話，而和牛使用柔軟來形容肉質卻
一點也不為過，它不需要太用力咀嚼，而油香會在嘴裡漸漸漫開，原本還有些擔心會覺得
和牛太油而吃不慣，不過可能是趁熱吃的關係，並沒有想像中的這麼油膩，加上還有檸檬
Sorbet可以解膩。

https://i.imgur.com/6H7FspT.jpg

最後廚師將先前已切除的油脂部分和櫛瓜一起煎，並將和牛碎肉煎至焦脆狀態，這時櫛瓜
也變得很軟，兩者搭配起來口感相當豐富，但這道菜非常燙口，比先前任何一道菜都還來
得燙，可能是櫛瓜有吸收部分油脂的關係。

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第六道：濃情巧克力慕斯 + 英式伯爵奶茶

用餐完畢後，服務人員帶我們到甜點區，隨後就提供甜點、飲料及慶生小蛋糕給我們享用
，後來發現週遭的顧客似乎也都是來慶生的，甜點部分都算是滿常見的品類，不過飲料的
甜度有點太甜，但茶味倒是挺足夠的。

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這次用餐是個很特別的體驗，自從自己學著煎牛排後，就很少吃外食牛排，一方面是有些
牛肉都是組合牛肉，另一方面是料理過程並不是很專業，但夏慕尼的價位本身就比較高，
相信在食材和服務方面也不會太差，所以才會來這裡嘗鮮看看。

之前也有嘗試自己煎澳洲和牛來吃，但在吃完日本和牛後，才瞭解到這兩者之間根本是天
壤之別，澳洲和牛肉質較有嚼勁，而日本和牛卻非常柔軟，更重要的是除了享用美食以外
，還能夠親自看看這些大廚烹調過程。

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※ 編輯: s123456223 (61.230.202.205), 11/18/2017 07:50:06
推 chengy: 覺得王品集團的東西，夏慕尼最讓人驚艷!!
推 doris520: 沒吃過和牛 滿想吃吃看的..
推 Fm4n: 剛看官網 新北居然有店 有空去吃看看好了
推 ShOwLeFi: 我覺得我現在肚子好餓 有空一定去吃吃看
推 yaumairu: 王品就差夏慕尼還沒試過了
推 TCbestSUP: 我倒覺得夏慕尼不符合期待，還是小時候的王品文心店最
→ TCbestSUP: 好吃。
推 gman1975: 昨天在台北南昌店吃，A5和牛 真的超級好吃...直接再續
推 joey1216: 不推夏慕尼 尤其忠孝店