Fw: [問卦] 台北哪裡有好吃的川菜?

[malindorothy (臥龍)]

1.想找的餐飲類別

四川麻辣(水煮牛、口水雞、麻婆豆腐)

2.用餐地區

大台北地區全區皆可

3.每人預算

300內

4.用餐時段

全時段

5.用餐人數

邊緣人1人QQ

6. 搜尋網路及板面文章後拿不定主意的候選店家

李雪辣嬌、開飯川食堂

7.特殊需求

想吃正統川味，詳見下文，謝謝


※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1Q4zI2P7 ]

作者: malindorothy (臥龍) 看板: Gossiping
標題: [問卦] 台北哪裡有好吃的川菜?
時間: Tue Nov 21 15:23:43 2017

從小到大接觸過的所謂川菜 無論是掛什麼 川味 麻辣 川辣 四川麻辣 川菜

99%都是詐騙

很多以"麻辣"命名的料理

都只有辣，沒有麻

四川麻辣的精髓就在於花椒，尤其是大紅袍花椒，那個觸感堪稱一絕(現在已經漲到天價)

所謂的麻，是由花椒帶出的麻感，吃的時候會有一股麻感浸透整個舌頭

而那個浸透的程度，就是要看花椒的好壞

但台灣多數標榜麻辣的料理裡面，少數是用很便宜、沒什麼香麻感的花椒，
絕大多數是連花椒都沒有放！！！

只是比大辣再多放一點辣椒，就自稱是麻辣，是以為很辣嘴巴會麻嗎?
問題是他們加到比大辣還辣的辣度連辛拉麵都比不上啊！

還有許多不肖店家，連好的辣椒都沒有，辣味來源只使用豆瓣醬就自稱麻辣
台灣路邊的麻辣牛肉麵，有一半以上都是這種詐騙店。


傳統麻婆豆腐的五要訣

色、香、辣、燙、麻

色－－豆腐的嫩白、辣椒的紅油、絞肉的褐、再點綴翠綠的青蔥、光看就令人食指大動

香－－絞肉翻炒豆瓣醬的香氣，伴隨著辣椒與花椒的辛味，熾熱地蒸散而出、引人嘴涎

辣－－正統四川辣豆瓣醬，使用辣味十足的辣椒，鹹香帶勁的同時辣到你汗如雨下

燙－－將香辣兩要素進一步昇華，將麻婆豆腐的優點用溫度傳遞到不斷哈氣的味蕾

麻－－道地大紅袍花椒，將麻婆豆腐的味道牢牢鎖在口中，除了辣以外的另一道強烈刺激
      將麻婆豆腐變成不是只有當下，而是吃下後會有後勁、餘韻不絕的秘密武器


有人在台灣吃過這麼好吃的麻婆豆腐嗎?

我遇到的許多店，沒有加花椒就算了，端上來整盤是咖啡色的，也沒什麼辣度
根本只是在吃鹹醬豆腐

前幾天才去一間標榜川味的店點了紅油抄手，
結果上來一碗咖啡色的餛飩，碗裡放了一坨小火鍋店或牛肉麵店的醬區常用那種黑色辣油

我問老闆，紅油在哪裡?

老闆說，不夠辣嗎? 不夠辣我再幫你加

我就放棄了
反正再加也只是那個黑色辣油而已，然後默默吃完那碗小朋友等級辣度的黑油抄手離開



有些外來的店，是真的有把風味做出來，像是近年雨後春筍的港點店分店

而台灣本土店，我吃過最有把味道做出來的就是從中國學藝回來的八年得的水煮牛

但是因為大紅袍花椒漲價的關係，店家改進便宜的花椒，味道很多年前就走掉了


四川名菜朗朗上口，水煮魚、水煮牛、口水雞、麻婆豆腐


但在美食能量突破天際的台灣，台北的川菜我竟然是怎麼吃怎麼覺得被詐騙

有沒有人可以誠心推薦台北哪裡有正統川菜可以吃的?

最好一個人也能吃，因為邊緣人找不到朋友吃合菜QQ



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本來只是想問個麻辣詐騙的卦，怎麼打一打好像變美食文了...

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→ Rrrxddd: END
→ huart: 菊下樓
→ VXcc: 自己開來賣 台灣就你一家 一定賺
→ kawazakiz2: 5F用花椒塞屁眼再去參加群肛大會
→ a603085: 好
推 fangbr: 喜翻粗開飯！
推 kuramoto: 去買四川辣醬，接這往嘴巴倒
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: malindorothy (175.180.118.95), 11/21/2017 15:29:55
※ 編輯: malindorothy (175.180.118.95), 11/21/2017 15:37:16
推 a23633302: 一個人要吃川菜，好像有點難....一桌人比較容易
推 elittle: 台灣人的口味可能不是那麼能接受麻吧 像我就不行
→ elittle: 像我太麻我就受不了 可能都有改良過
→ KUNI0202: 川渝，紅辣椒
推 l9763858: 開飯不好吃
→ Verola: 台式川菜大多不用花椒 台灣人很少能接受..偏偏我很愛花椒
推 ching82314: 天府
推 bambooman: 皇城老媽
推 a23633302: 板橋春野新派川菜
推 mathrew: 一個人  還要300以內？
→ mathrew: 你開團找鄉民  可能還比較快
推 LoVeDIE7: 就台灣人90%嫌惡花椒的麻。
→ LoVeDIE7: 口味正統沒有生意怎開得下去
→ LoVeDIE7: 當然全變只剩辣味。。還多半沒什麼香氣
→ JUNOCARE: 你可能要找鬼金棒了
推 lunashining: 你看了中華一番新連載對不對...
推 monkey4074: 川妹子
推 axlfun: 小川西堂
推 axlfun: 有手工的麻辣醬
推 liebechi: 我唯一吃過道地的只有天府家常菜
推 rainbirdlee: 花椒控+1，開飯有幾道菜還可以，另外吃過比較好吃的
→ rainbirdlee: 口水雞是在南雅夜市的路邊攤，賣酸辣粉的
推 cashforever: 想知道+1 人數可以加到一桌 預算一人1000都可以
→ cashforever: 好想吃到道地的川菜QQ
推 LoVeDIE7: 我比較想找道地點的重慶小面www
推 SPKing: 川味兒
推 venox250: 川味而有牛絞肉麻婆豆腐,訂位時要先說。也可請店家下重
推 lazy9969: 郭主義的店
推 iamjustice: 你川菜系？
→ positMIT: 光看了都餓惹
→ trec: 我恨花椒
推 yjw81: 要麻辣的麻婆豆腐只能推蜀渝了，保證麻，兩人500有找
推 ihatechina: 遼寧街有間成都抄手麵食 多年前吃過一次很驚艷 是認真
→ ihatechina: 的麻 我還特地跑去跟老闆說花椒加得好XD
推 KKyosuke: 我印象中吳抄手還行...
推 Barquinho: 無抄手超台的
推 momomom: 我覺得開飯川的麻婆豆腐有點近似 但是開飯剩下都.....