[食記] 高雄 替人著想小餐館 懂壽司 日本料理小品

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：替人著想小餐館 懂壽司
   消費時間：2017年12月
   店家地址：高雄市小港區鳳福路31號
   店家電話：[phone] （建議一定要預約）
   營業時間：12：00～14：00 / 17：30～21：00（週一店休）
   每人價位：無菜單1000元
   可否刷卡：不可
   有無包廂：無
   推薦菜色：兵庫縣生蠔、土魠魚下巴、海膽軍艦、安康魚肝
   鄰近捷運：無

   圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/344958952


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   壽司羊會來這間懂壽司最大的的原因，

   除了懂壽司是一間主要在做握壽司的日本料理之外，

   就是在某一個壽司羊加入的不公開社團中，

   有一個常常分享美食的朋友一直分享這一間，

   而且已經可以算是超級狂熱的在分享這間懂壽司的料理，

   甚至可以說，對比壽司羊去年對於香月的狂熱更甚的程度，

   所以，就帶著這樣被推坑的好奇與期待，

   來到了這間替人著想小餐館 懂壽司吃午餐。


   替人著想小餐館跟懂壽司，感覺起來應該算是一個家族的兩間店，

   替人著想小餐館主要是提供簡餐，

   在壽司羊用餐的過程中，看到很多學生來用餐，

   餐點的價格不高，走的是實惠的路線。

   懂壽司主要是做日本料理，

   有握壽司、丼飯、還有簡單的日本小料理。


   因為看到常分享的朋友都是吃800元的無菜單，

   而且，感覺起來都還不錯，

   反正來一次這麼遠，下次會不會再來也很難說，

   所以這次就一次衝上1000元的無菜單，

   希望可以吃到師傅比較多也比較拿手的料理。


   題外話，這算是壽司羊第一次為了要吃一間日本料理跑這麼遠，

   這間懂壽司位在小港區，離小港機場不遠之處，

   如果從壽司羊目前的住處走高速公路差不多也要半個小時，

   不走高速公路應該要超過四十五分鐘，

   若不是真的特別好吃，或是特別驚奇，

   下次應該會想吃吃香月壽司就可以好了，

   至於結論，就等最後再說吧～～～


   前菜：安康魚肝醋物

   是一道很開胃的小品，也算是日本料理很常見的開場白，

   若是對比之前在禾莊吃到的安康魚肝醋物，

   懂壽司跟禾莊的安康魚肝吃起來很都嫩，味道都很棒，

   但是，禾莊的安康魚肝吃起來稍微Q了一些，鮮味也稍微多一些，

   而懂壽司的安康魚肝則是非常的軟，

   甚至可以說用筷子用力一夾就很快的分成兩半，

   雖然有些不好夾，但是，壽司羊還是第一次吃到這麼軟的安康魚肝。

   話說，撇開塌塌米的包廂不算，

   懂壽司也是壽司羊吃到的這麼多日本料理當中，

   唯一一間進店內之後需要脫鞋子的，

   算是一個滿特別的經驗～～～


   懂壽司的薑片是自己醃製的，

   吃起來算是壽司羊吃過所有薑片中，

   辛辣味跟酸味最低的薑片，沒有之一，

   而甜味也是只有淡淡的，

   不是說不好，反而壽司羊對於這樣平淡的薑片，還滿喜歡的，

   對比辛辣味跟酸味較重的日本傳統薑片，

   如果不是特別要去掉嘴巴上殘留的味道，

   壽司羊通常是比較不吃這種味道偏重的薑片。


   第一貫握壽司：紅甘

   入口咬下後第一個感覺到的是紅甘的Q，

   接著是魚肉的鮮味，表現上還算OK，不算特別強烈的鮮味，

   但是，慢慢咀嚼中，會有甘甘的味道跑出來。

   壽司羊如果是第一次來到某一間日本料理，

   通常第一貫會特別在乎醋飯的味道，

   因為醋飯好不好吃，真的是決定握壽司好不好吃的絕對關鍵之一，

   像是，壽司羊因為特愛香月師父所處理的醋飯，

   所以香月壽司就變成了壽司羊最常去吃的日本料理。

   而懂壽司的醋飯，吃起來的口感稍微偏黏，

   味道上來說微微的偏酸，甜味則不明顯，

   對照壽司羊喜歡的感覺來說，

   醋飯如果可以再硬Q一些，會更讓人滿意～～～


   第二道生魚片：兵庫縣生蠔

   吃起來很的口感真的有那種入口即化的感覺，

   而且味道很鮮嫩的哪種生蠔，

   沒有任何一絲的苦味～～～

   這個兵庫縣的生蠔大小真的不小，分成兩口再吃的感覺會比較好一些，

   山葵的方面，板前師傅說不是現磨的，

   是日本廠商進口台灣阿里山葵去日本處理之後，

   再冷凍運送回台灣的山葵，

   雖然沒有現磨的山葵這麼香，

   但是，吃起來味道也還OK～～～


   題外話：這樣的價格難道不會比較貴嗎？

   比起運來運去的運費...

   自己去跟阿里山的農家訂購，應該會比較快跟便宜一些吧，

   不過，這是完全門外漢的發言，

   如果有達人知道為什麼，就煩請達人告知了～～～


   第三貫握壽司：白旗魚

   可以感覺到魚肉的鮮、嫩、甜，

   雖然這三種的感覺都不是特別頂尖，

   但是綜合來看，還是貫不錯吃的白旗魚。


   第四貫：炙燒熊本真鯛

   從炙燒後微微的香氣中吃的到真鯛的鮮味，

   魚肉的口感是還滿嫩的。


   第五貫握壽司：土魠魚

   炙燒過後的香氣比剛剛那一貫真鯛還要多一些，

   在咀嚼中可以感覺到魚肉的鮮嫩，

   更多的是，魚肉微微的黏性，

   跟上一貫的真鯛有很大的不同。

   如果說，剛剛的真鯛是一種清爽，

   那，這個土魠就是帶有點細微重量的清。


   第六貫握壽司：剝皮魚

   這一貫吃起來意外的讓人感覺到爽脆Q彈的口感，

   不過，雖然口感算滿特別的，

   但是，這一貫的鮮甜度基本上不足，

   應該算是比較偏上吃口感，不吃鮮甜的一貫。


   吃完這一貫握壽司之後，

   師傅就去隔壁的替人著想小餐館準備下一道熱食，

   因為懂壽司的空間真的很小，

   所以並沒有一個自己熱食部的區塊，

   而且跟一旁的替人著想小餐館一起使用廚房，

   不過，在等待的過程之中，也不無聊，

   就問問服務人員，一些有關於懂壽司的資訊，

   例如，懂壽司這間日本料理大約開一年半左右，

   替人著想小餐館好像比較久一些，

   原本替人著想小餐館也是小餐車，

   但是，因為生意很不錯，

   所以就把旁邊的店面也（買？租？）下來，

   當天板前做了壽司羊跟另外一個客人，

   一不小心就聊開來了，算是一個難得的經驗，

   再加上板前師傅的爸爸也是一個很熱情的人，

   所以，整個吃完之後，會覺得懂壽司是一間，

   讓人感覺很有溫度的日本料理店～～～


   第七道煮物：土魠魚下巴

   醬汁吃起來的感覺應該算是日式的紅燒，

   吃起來的味道是鹹味中帶有微微甘甘的甜味，

   而且魚肉本身非常的嫩，

   不會有煮過頭的魚肉，所產生的那種柴柴的感覺，

   也不會有大型魚下巴中間部位那種偏乾的感覺，

   算是小型魚下巴的一個優勢，

   而且肉的部分也滿不少，吃起來也滿鮮甜的。


   板前師傅的父親人很熱情也很親切，

   雖然壽司羊只是第一次來到懂壽司吃飯，

   但是，還是讓老先生請了一小壺的普洱茶，

   喝起來的味道算是滿清香的，一入口之後不會有太重的味道，

   但是，茶韻算是滿長的，在吃握壽司的時候讓人請喝普洱茶，

   這也算是壽司羊第一次有這樣的經驗XDDD


   第八貫握壽司：大目鮪

   吃起來魚肉感覺微微的脆，更多的是咬下後的那種嫩，

   不過，因為鮪魚品種的關係，

   所以味道上來說比較平和一些，

   比起香月、禾莊、鮨二七的那些鮪魚來說，

   這一貫稍微比較普通一些～～～


   第九貫握壽司：鰤魚

   鰤魚就是一般我們所謂的青甘，

   吃起來的感覺很嫩，而且也可以吃到魚肉鮮味，

   即使沒有之前在禾莊吃到的天上鰤如此的美味，

   但也算是不錯吃的鰤魚。


   第十貫生魚片：炙燒北海道根室干貝（生鮮冷藏）

   上頭撒一些微微的鹽巴，

   吃起來有著一般冷凍干貝所無法比擬的鮮味，

   微微的Q感中，不要說成是跟大海一樣的那種誇張，

   但是，真的是不錯的鮮甜味。


   第十一貫箱壽司：青花魚

   青花魚就是俗稱的鯖魚，算是箱壽司滿常用的魚種之一，

   不過箱壽司在高雄真的比較少見，

   目前親眼看過的只有在香月壽司、一間在六合路上漁夫手作料理、

   跟中山路上的天晴迴轉壽司，

   另外，僕燒鰻也有從朋友打卡的照片中看過箱壽司，

   鮨二七則是不知道從哪裡看到的照片中有箱壽司，

   （感謝網友提醒，鮨二七的應該是棒壽司，不是箱壽司）

   不過...要在鮨二七吃到箱壽司的難度應該非常的高...

   所以可能先從這四間下手吧，

   不對，加上懂壽司應該就五間了～～～

   當然，如果有日料達人還知道哪裡有賣箱壽司，

   也歡迎介紹給壽司羊知道～～～


   懂壽司的箱壽司吃起來的味道，

   比握壽司的酸味還要再多一些，

   上頭鋪上一層昆布增添其不同的風味，

   如果不是很喜歡亮皮魚跟酸味的朋友，

   可能會比較不是這麼喜歡這一貫，

   但是，壽司羊覺得，在這麼多貫握壽司中，

   來一貫不一樣箱壽司，也算是一個不錯的穿插，

   體驗一下不同的感覺～～～


   第十二貫軍艦壽司：海膽

   懂壽司的海苔吃起來還滿脆的，

   海膽的味道雖然沒有爆發性的甜味，

   但是，鮮甜的滋味仍是有的，算是比較偏向清甜味道，

   也算是不錯吃的海膽，至少已經沒有那種惱人的苦味，

   而且份量給的也算是很大方的，

   這一貫應該有三分之一到二分之一是海膽。


   魚肉味噌湯

   懂壽司的味噌湯味道不會太鹹，

   魚肉雖然不多，但是吃起來的感覺都非常好，

   應該算是魚料還不錯的邊角部位，

   做為一個套餐結尾，算是OK的。


   甜點：檸檬黑糖山粉圓

   甜點端上來的時候，師傅有提醒要攪拌之後再吃，

   吃起來的味道不會太甜也不會太酸，味道平衡的很好，

   算是還不錯吃的甜點。


   感想：

   懂壽司是一間在小港的日本料理小品，店內的位子真的不多，

   也是壽司羊去過的日本料理店，位子最少的一間，

   建議如果要去的朋友一定要先訂位，以免向隅，

   雖然懂壽司的店內空間不大，

   但是板前師傅、服務人員跟師傅的父親都很熱情招呼客人，

   是一間會讓人感覺到很有溫度的日本料理店，

   魚料雖然不算是頂級，但是處理的還OK，

   雖然沒有特別的熟成，但是吃得到魚肉新鮮的感覺，

   餐點的數量上也算是滿多的，

   前菜、生魚片、握壽司加甜點共有十四道，

   整套吃完不只是有心靈上的飽足感，連肚子的飽足感也不錯，

   如果不要算上距離的因素，

   懂壽司應該會是壽司羊會想要再去試試看的日本料理，

   不過，如果算上距離，

   壽司羊應該還是會比較偏向香月、禾莊跟廣澤鮓一些，

   當然，這是指壽司羊個人的狀況，

   如果路途不會太遠，或是不考慮路途因素，

   懂壽司會是一間壽司羊想要推薦給大家的日本料理，

   希望大家能有一次不錯的用餐經驗。



   最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～


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推 chintz: 終於等到羊大寫這間了~~
哈哈哈，希望還有符合您的期待～～～

推 gauiugr: 更早之前，媽媽是開早餐店，爸爸  兒子
→ gauiugr:  會幫忙
原來如此啊，筆記一下～～～

推 zo3099: 推
謝謝啦～～～

推 richjohn: 他爸爸不是在隔壁開茶行？還是茶行拿来
→ richjohn: 做壽司店了
好像是隔壁改成是壽司店了～～～

推 letyoufree: 所以算是一間中規中矩的壽司店？
嗯嗯嗯，算是還不錯的小品，
但是對於魚料如果有很認真要求的人，
可能還是香月、禾莊跟鮨二七比較合適。

推 sinonking: 感謝分享，住小港這麼久了還真的不知道
→ sinonking: 有這一家，改天帶老婆去吃吃看
哈哈哈，希望不會讓您失望，
話說這間的廣告也不多啊～～～

推 ricechang: 這間真的很不錯，大推！
哈((擊掌～～～

推 ryu057: 推
謝謝啦～～～

推 carrhung: 我住在附近 但也不知道有這家 （遮
哈哈哈，沒關係，這家比較低調～～～

推 tin105: 感謝分享，希望小港越來越多好店！
不會啦，
希望所有地方的日本料理店都可以越來越好～～～

推 aaapple2: 這家義大利麵耶好吃
好喔，謝謝推薦，下次來去吃吃看～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.40.9.179), 12/17/2017 22:18:05

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: kamgx58 (114.40.9.179), 12/17/2017 22:19:13
※ 編輯: kamgx58 (114.40.9.179), 12/17/2017 22:20:11
推 rasberryy: 香月的魚料其實很普！對不起它的價格
→ kamgx58: 好吧，可能壽司羊不夠專業吃不出來，但是，個人認為香月
→ kamgx58: 魚料不差，CP值很高，而且香月師傅的手藝真的很棒～～～
→ wkheinz: 27是青花棒壽司 不是箱壽司 也覺得香月魚料有落差 不過千
→ wkheinz: 元左右推薦給朋友還不錯 禾莊比想像的好 熟食蠻認真的 價
→ wkheinz: 格也合宜 每個人都有各自的心頭好 吃飽滿足就好
好喔，謝謝提醒，
但是壽司羊印象中有看過鮨二七出棒壽司沒錯，
但是好像也出過箱壽司？？？((不過不確定，所以就先修改內文了～～～
香月的魚料真的沒有鮨二七好，也沒有禾莊這麼特別，
但是，在高雄稍微比較平價的無菜單料理中，
個人認為香月還是佔有很重要的一席之地，
不過就如同您所說，吃起來開心最重要，誰是第一並沒有關係～～～

推 domi1452: 感謝分享 下次去吃看看
謝謝啦，希望不會讓您失望～～～
※ 編輯: kamgx58 (36.237.78.153), 12/19/2017 13:07:33
※ 編輯: kamgx58 (114.39.104.138), 12/26/2017 23:07:56
推 IkAzrael: 廣澤吃過一次 結果蝦子超腥...不知道怎麼處理的