[食記] 台北 鮨処律 超驚豔！無菜單料理 壽司

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：鮨処 律
   消費時間：2019年08月
   店家地址：台北市大安區安和路二段155號1樓
   店家電話：[phone]
   營業時間：12：00～14：30 / 18：30～：30～22：00（週日休息）
   餐點價位：1200元（平日中午限定）／2800元／4000元／6000元（假日與晚餐）
   可否刷卡：可以
   有無包廂：有
   推薦菜色：竹筴魚、紅喉 備長炭燒、鰹魚、新烏賊 夾 白海膽、
             小肌、石垣貝、黑鮪魚大腹 備長炭燒、子持香魚甘露煮、
             生筋子、銀次郎海膽、鰻魚飯、蜂蜜冰淇淋最中餅
   停車地點：路邊公有停車格
   鄰近捷運：信義安和站、大安站、六張犁站

   圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350855338

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   鮨処 律是一間開在接近大安站、信義安和站、六張犁站所形成三角形外心的地方，

   基本上從哪一個捷運站出來都不會差太多，

   當天因為是從板橋坐捷運過來，所以轉乘棕線就從大安站走了過來，

   八月的台北真有點熱，不過至少不是下雨的日子，

   路上大樓林立，閃著陽光走著大約15分鐘就會到，

   也不算是太遠的距離。


   當天到了鮨処 律時間稍早，大概在11：45分左右，

   鮨処 律門口的牌子還掛著準備中的字樣。

   鮨処 律的開門還滿準時的，而且門口沒有椅子可以坐，

   所以建議大家不要太早到會比較好，

   或是預訂一個12：00之後的時間，這樣比較可以不用等。


   門口放著厚厚一疊的菜單，記錄著每一日不同套餐的食材，

   即使是相同的價位，每天所看到的搭配也有所不同，

   比起制式化的菜單，

   這樣每次去吃飯都有不同的驚喜，

   更是壽司羊所喜愛的出餐方式。


   入座後，服務人員很貼心的問說要涼茶還是熱茶，

   在這個酷熱的夏天之中，真的沒有比這個更貼心的舉動了。

   並不是說熱茶不好，但是對於在炎熱夏天中待超過30分鐘的人來說，

   這一杯涼茶，是一種直襲心頭又不會過度的舒暢。


   鮨処 律的餐具很簡單，不華麗但是用起來很順手，

   比起那些雍容華貴、鏤金雕花的盤子來說，

   這樣樸實感覺更可以顯得食物的美味。


   鮨処 律的醃蘿蔔吃起來很脆，而且不會澀澀的，很好吃，

   薑吃起來酸，帶有淡淡的辛味。


   當天是跟鮨処 律"提前"預訂1200元，不需要熱菜全生食的無菜單，

   原本平日午餐才供應套餐有三道熱食，

   不過因為壽司羊對於熱食沒有這麼喜歡，

   所以就請師傅換成全部都是生食的就好，

   不過中間出了一些「美妙的小意外」，

   所以價格上有點變動，

   這個等到意外發生的時候，壽司羊會再說明～～～


   第一貫：三重縣 馬頭魚 佐 昆布鹽 桔醋

   魚肉吃起來的口感是彈，而味道上則是鮮，

   中間帶有一些不會太難咬的筋，

   做為握壽司開頭來說，

   這個讓人喜歡，也讓人更期待接下來的其他東西。

   醋飯吃起來有點Q，味道很棒，溫度也很適中，

   在吃的過程中會覺得這樣的醋飯，

   是有把魚料的美味度再墊上去一層的，

   也是目前壽司羊在台北吃的無菜單料理中，

   最喜歡的醋飯之一。


   第二貫：島根縣 竹筴魚

   入口之後會很立即性的感覺到魚肉的鮮甜味，

   那是亮皮於特有迷人又強烈的味道，

   口感上很嫩與醋飯的契合度也很高。

   吃到這一貫的時候，

   跟著壽司羊一起去吃的朋友就問說今天是吃多少錢的，

   然後還問說有沒有其他價位的套餐。

   就目前壽司羊所知，

   鮨処 律的套餐有平日中午限定的1200元，

   還有2800元跟4000元的套餐是午晚餐都有供應的，

   晚上還有多了6000元的套餐，

   當天因為第一次來，所以就先選擇最基本的來吃吃看～～～


   第三貫：紅喉 備長炭燒

   在捏這一貫之前，板前長有請後場的師傅先拿出備長炭來，

   然後板前長就將魚肉輕輕的點在燒紅的備長炭上，

   登時香味充滿鮨処 律這一個小小的空間當中，

   直讓人口水分泌個不停。

   也提醒大家，鮨処 律的座位數不多，

   建議如果要來吃飯一定要先訂位，

   一方面方便板前長準備食材，

   一方面也比較不會擔心沒有位子。

   輕輕的點過備長炭之後的紅喉，

   在入口前就有一種有別於噴槍炙燒過後的炭香，

   味道非常的迷人，

   也是壽司羊第一次吃到這樣處理過的魚肉。

   入口後油嫩油嫩的魚肉在嘴巴中隨著咀嚼而化開，

   也就是因為這一貫吃起來太讓人驚豔，

   所以同行的朋友就決定問問看，

   可不可以中途換成2800元的套餐，

   雖然這真的不是一個很好的做法，

   畢竟店家也要準備相對應的食材，

   真的很感謝板前長可以讓人臨時換價位，

   而不是把壽司羊兩個人趕出去XDDDD

   所以以下的菜單就是換成2800元的價位了～～～


   第四道：鰹魚 佐 醬油洋蔥末

   口感上還滿嫩的，

   配上醬油之後，

   鰹魚的鮮味更是飽滿，魚肉味道的烈性很足，

   也是讓人很喜歡一道。


   第五貫：肉魚

   魚肉吃起來是彈中帶嫩的感覺，

   味道上因為放在鰹魚之後，所以記憶點並不是太高，

   主要是口感的印象比較深一些。


   第六貫：鹿兒島 新烏賊 夾 九州白海膽

   話說之前才在鮨二七看到小任師傅，

   處理新烏賊時那繁複的過程，

   結果沒有想到竟然就先在鮨処 律吃到這新烏賊。

   中間夾著幾片的白海膽，

   吃起來整個就是鮮甜味跟膽固醇爆表的感覺XDDDD

   超美味的～～～

   雖然新烏賊的殼感覺很硬，

   但是吃起來的感覺卻有一種其他烏賊類所吃不到的嫩度，

   也是讓人非常喜歡的食材之一，

   希望之後回高雄還有機會可以吃到～～～


   第七貫：小肌

   鮨処 律的小肌吃起來稍微酸了點，

   但是味道上仍舊不會是讓人恐懼的那種，

   口感上是嫩中帶點韌度的感覺，

   雖然沒有到鮨二七的小肌讓人感覺這麼的驚豔，

   但也算得上壽司羊吃過的小肌中好吃的了～～～


   第八道：干貝 拌 明太子 綠竹筍

   干貝吃得到來自大海的鮮甜味，

   而綠竹筍則是很棒的脆度，

   配上明太子淡淡的鮮辣味，

   是一份好吃涼菜。


   第九貫：石垣貝

   在壽司羊的印象中，以這個大小的石垣貝來說，應該還滿少見的，

   之前看到的大小若不是這個的一半，就是三分之二左右。

   咬下石垣貝的瞬間會感覺到貝肉的嫩，

   接著是咀嚼的過程中Q脆的感覺，

   很讓人喜歡的口感，

   更不要說那種超鮮甜的味道了，

   如果不是等等的黑鮪魚大腹，太過規格之外的表現，

   這個石垣貝就是當天壽司羊最愛的一貫了～～～


   第十貫：北海道函館 鰤魚 佐 法國魚子醬

   鮨処 律的鰤魚吃起來意外的有一種淡雅的感覺，

   跟一般吃到味道烈性很高的寒鰤或是天上鰤有很大的不同，

   配上魚子醬有一種特別的鮮味，

   雖然壽司羊還是比較喜歡味道渾厚的鰤魚，

   但是整體而言，這也是還不錯吃的一貫，

   不知道是不是跟當時去吃的時候還是夏天有關～～～


   第十一貫：黑鮪魚大腹 備長炭燒

   這一貫也是用上了備長炭，

   但是順序上有點不同，

   板前長先把握壽司捏好之後，

   才用上燒紅的備長炭在黑鮪魚上點上幾下。

   比起剛剛的紅喉，黑鮪魚所散方出來香味更是迷人～～～

   在入口之前就可以感覺到很棒的炭香味，

   但是又不會因為過度的炭燒之後而改變魚肉的口感。

   除了香味之後，

   鮨処 律的黑鮪魚本身味道的就很強烈，

   入口後這鮮甜的旨味就立即性的在口中散開，

   讓人非常的滿意與喜歡，

   也讓壽司羊感謝朋友一時的衝動升級成2800元的套餐。

   不過要變成這樣黑鮪魚大腹，

   就不知道需要熟成多少天跟修清多少比例，

   才能有如此好的表現了～～～

   黑鮪魚大腹中間雖然會有帶筋，

   但是咬起來的感覺並不差，

   不會是讓人咬不斷的口感。

   吃到這邊壽司羊有問板前長一個問題，

   相信這可能也是很多人的疑問，

   「用這樣炭燒的方式，難道不會怕炭灰附著在魚肉上面嗎？」

   得到的回覆是：

   「因為使用的是品質好的備長炭，

     而且事前也有經過一些處理，所以是沒問題的。」

   至於師傅是怎麼處理的，

   這個壽司羊覺得牽涉到商業機密，

   畢竟這也是板前長辛辛苦苦學來的，

   就請想知道的朋友自己去問問鮨処 律的板前長了。

   至於這樣的說法能不能被人其他客人接受，

   那壽司羊只能說，因為真的很好吃，所以壽司羊接受XDDDD


   第十二道：子持香魚甘露煮

   吃起來是為為甘甜的味道，

   魚骨已經煮到整個都化掉的程度，

   魚肉吃起來很嫩，而魚卵則是有點紮實的感覺。

   如果可以來一尾這樣的香魚甘露煮，再配上一碗白飯，

   應該也是中午不想吃太多時很棒的一餐～～～


   第十三道：生筋子 佐 生蛋黃

   就配色而言，壽司羊滿喜歡這個器皿的，

   沒有什麼太浮誇的雕飾，就是簡單的顏色與樣式，

   配上鮮甜好吃的生筋子，是一種很暴力的美食，

   蛋黃中和了一些生筋子的鹹味，

   在口中增加了一種滑嫩的香醇感，

   生筋子本身的口感就很棒，配上生蛋黃更是讓人喜歡。


   第十四貫：銀次郎 海膽 軍艦

   吃海膽軍艦對壽司羊來說重點有幾個，

   第一個是海苔會不會黏牙，

   比起前一天吃的漁鱠日本料理來說，

   鮨処 律的海苔用的真的很不錯，

   不過兩者的價錢是有差的，

   所以也很難說漁鱠的海苔用的不好。

   第二個是海膽會不會有苦味或是怪味，

   基本上最近吃到的海膽都沒有這樣的問題，

   只不過看到「銀次郎」這三個字的時候，

   有稍微擔心了一下，

   因為之前在高雄鹽埕區吃到一間新開的無菜單料理，

   也是有用過銀次郎的海膽，

   那時候會感覺味道上真的有點怪怪的。

   但是...沒有想到...

   鮨処 律的銀次郎海膽完全沒有這樣的問題，

   吃起來意外的香甜好吃，讓人還滿喜歡的，

   也讓人對銀次郎的海膽完全改觀。

   就不知道是當時去吃的時候是季節不對，

   還是那一間日本料理保存的方式有問題，

   不過，這就不是壽司羊能知道的了，

   畢竟那一間店，

   壽司羊因為某些態度上的問題也不會再去吃了～～～


   第十五道：鰻魚飯 木之芽（山椒嫩葉）

   鮨処 律的鰻魚飯並不是走軟嫩的路線，

   而是走一種香脆到接近硬脆的口感，

   壽司羊還沒又吃過這麼脆的鰻魚，

   最多只有在廣澤鮓吃過可能接近鮨処 律一半脆的的鰻魚而已，

   算是一個很特別的口感，

   吃起來有點淡淡不膩口的甘甜味。

   雖然已經是整個套餐的結尾，在之前也其實有點飽了，

   但是吃完之後卻會讓人會想說再來一碗的好吃感～～～


   第十六道：八丁紅味噌

   喝起來是鮮鹹味十足的味噌湯，

   裏頭有Q嫩的新烏賊腳，

   做為一整套冷食的結尾，

   這會是讓人腸胃跟口味上都很喜歡的湯品。


   第十七道：蜂蜜冰淇淋 最中餅

   香甜的蜂蜜冰淇淋配上酥酥脆脆的餅皮，

   比起之前在綠midori吃到有著跳跳糖的芒果冰淇淋最中餅，

   這樣單純的甜味感還是壽司羊比較喜歡的味道。

   外頭的餅皮上有點綴的芝麻。


   鮨処 律的廁所很貼心的準備了漱口水跟牙籤，

   不過壽司羊還是第一次看到這樣的漱口水。


   感想：

   因為大多數的時間都是在高雄活動，

   所以只有放假的時候才能來台北或是其他地方走動，

   壽司羊的放假活動很簡單，

   就是吃、吃、吃然後還是吃XDDDD

   每一次到台北都會選擇幾間沒吃過的日本料理去吃吃看，

   當然太厲害的名店目前還沒有辦法，

   一餐要價五六千元，這不是壽司羊可以負荷的範圍。

   所以壽司羊還滿愛挑中午的時候去吃壽司的，

   因為這樣可以在1000元～2000元左右就吃到一餐，

   當然也有人說：「要吃正常的套餐才可以感覺到店家安排餐點的誠意。」

   不過壽司羊是這樣想的，

   壽司的好不好吃，其實很看每個人的口味，

   所以與其說好不好吃，不如說適不適合會更恰當一些，

   比起跳三四千元卻吃到不適合的握壽司來說，

   壽司羊還寧願先吃吃看試水溫的商業午餐。

   如果真的非常的好吃，

   下次記起來再去吃吃看其他的價格，

   或是像這一次朋友就是因為吃了前幾貫覺得太好吃，

   所以就從1200元跳到2800元，

   不過壽司羊還是要說...這真的不是一個好的用餐習慣...


   如果問壽司羊說一間日本料理點要怎麼樣才能長久的開下去，

   壽司羊會認為很大一部份是要看這間店有沒有「亮點」，

   也就是一般說的記憶點，

   而鮨処 律給人的亮點就是備長炭燒的部分，

   並不是每一貫都用上備長炭，

   而是在有需要使用的時候使用，

   這是讓人覺得鮨処 律很棒的地方。

   比起出了一堆有香氣，

   但是頗壞魚料口感跟味道的炙燒來說，

   壽司羊更愛這樣把炭燒或是炙燒當成畫龍點睛的方式，

   增添整體的香氣，但是又不會讓人有在吃烤魚料理的感覺。

   當然除了這個亮點之外，

   鮨処 律本身在醋飯的處理上也讓人喜歡，

   不管是在溫度、味道、軟硬Q彈上，

   都可以讓上頭魚料的感覺更墊上了一層。

   雖然壽司羊在台北吃過的壽司並不多，

   但是，目前這一間鮨処 律是壽司羊吃過之後最喜歡的了～～～


   最後提醒一下大家，

   只要是一間有用心的無菜單日本料理店，

   就不太可能每一次去吃到的食材都相同，

   因為每個季節的食材都不同，而且價格也都在變化，

   所以這一次壽司羊可以吃到這些食材，

   也不保證如果過一年後，甚至是一個月後，

   吃同樣的價位，也可以吃到一樣的食材，

   但是壽司羊相信，即使食材的改變，

   只要師傅的用心不變，一樣可以有著最美好的一次用餐經驗。



   最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～


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※ 編輯: kamgx58 (101.13.212.188 臺灣), 09/07/2019 23:15:08
推 cordeliatai: 很棒的食記
謝謝喜歡啦～～～

推 thehoodguy: 正
哈哈哈，謝謝啦～～～
※ 編輯: kamgx58 (101.13.212.188 臺灣), 09/08/2019 00:27:07
推 jojolia69: 推詳細
謝謝您的肯定，希望不會嫌壽司羊廢話太多～～～
※ 編輯: kamgx58 (101.13.212.188 臺灣), 09/08/2019 21:42:51
推 israelii: 吃不起...我就看看食記解饞就好
以前壽司羊也不會吃這些，
不過如果有興趣，不妨當成是一個努力的目標，
告訴自己一定要吃吃看而奮鬥吧～～～
※ 編輯: kamgx58 (101.13.212.188 臺灣), 09/09/2019 16:34:39