[食記] 弁慶日本料理 據說是高雄最好吃的 鰻魚飯

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：弁慶日本料理
   消費時間：2019年09月
   店家地址：高雄市前金區成功一路266號（漢神本館 10F）
   店家電話：[phone]
   營業時間：11：30～14:30 / 17：30～21：30
   餐點價位：季節限定鰻魚飯套餐 1280元
   可否刷卡：可以
   有無包廂：有
   推薦菜色：鰻魚飯、鰻魚白燒
   停車地點：漢來大飯店地下停車場
   鄰近捷運：中央公園

   圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350919214

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   弁慶日本料理是一間開在漢神本館10樓的日本料理，

   在壽司羊的印象中（不是很確定），

   這間日本料理店應該也開了有超過十年的，

   在高雄能開這麼久也是一件不容易的事情了。


   這並不是壽司羊第一次來弁慶日本料理吃飯，

   之前就有吃過幾次，

   上一次來吃之後還有寫了一篇食記，

   現在回頭看看當時不是很合格的服務，

   如今的感覺只有惡化，而沒有改善，實在有些讓人失望。


   當天預訂了鰻魚套餐，

   因為某一個老饕朋友說，

   高雄最好吃的鰻魚飯就在弁慶日本料理，

   而且因為是季節限定的，所以一定要來吃吃看，

   想著這個鰻魚套餐也兩三年了，

   只是一直都沒有來吃吃看，

   這一次剛好趁得有朋友下來找壽司羊的時候，

   一起來吃吃看這傳說中最好吃的鰻魚飯。

   不過這一份鰻魚飯的價格已經從之前的1180元漲到現在1280元了，

   不知道會不會再過幾年，就會看到它超過1500了～～～


   鰻魚肝和風清湯

   喝起來還滿清甜的，鰻魚肝吃起來有點苦味，

   不過不會太苦，還算是可以接受的味道，

   以整體來說如果可以配上鰻魚飯一起吃，感覺會更好一些，

   就不知道為什麼弁慶日本料理會把這一個湯品擺在最前頭了。


   輕漬鰻魚佐黃瓜

   醬汁吃起來甜甜甘甘的感覺還不錯，

   烤過的鰻魚吃起來有微微的脆度，處理的還不錯，

   配上小黃瓜一起吃，是很開胃的前菜。


   味自慢白燒鰻魚

   不知道為什麼弁慶日本料理要上兩道這麼接近的料理，

   吃起來的感覺跟剛剛的輕漬鰻魚，

   其實不會有太大的差別，重複性還滿高的，

   鰻魚肉很嫩，而且可以吃得到魚肉的味道，

   不是很重的味道，但是讓人喜歡，

   純粹就鰻魚刺的處理來說，

   弁慶日本料理值得肯定的，

   因為吃起來幾乎不太會感覺到刺的存在，

   就算有也不是那種會讓人不舒服的感覺。


   柳川鰻魚爐端燒

   先不要管這樣的上菜方式跟爐端燒一點關係都沒有，

   看起來就超級像是為了硬湊七個字，所以補上去的菜名，

   如果是比較專業一點的日本料理，這樣的文案應該是不會過吧...

   不過就不要管這麼多了，

   這鰻魚柳川鍋是當天讓壽司羊比較不滿意的餐點，

   但是不滿意的原因並不是餐點本身，

   而是服務人員的疏忽導致。

   這一道菜的上菜方式，應該如下，

   第一：端上已經火爐點火的加蓋陶鍋

   第二：詢問客人可以接受的生熟度

   第三：打開來幫客人現場加蛋

   第四：重新蓋上鍋蓋

   第五：時間到的時候在幫客人開蓋


   因為鍋蓋本身會燙，所以這個並不是讓客人自己打開，

   而是要讓服務人員隔著濕紙巾來掀開。

   在第二個步驟的時候，

   服務人員還有特地問壽司羊，要蛋吃生一點還是熟一點，

   壽司羊當時的回答是生一些沒關係，

   想說這樣可以吃到比較滑嫩的口感。

   原本還想說，

   前面有些因為是新來的服務人員說，

   所以介紹餐點的有小聲，聽不太清楚，

   餐點的擺放位置也有點亂，

   終於來了一個比較接近主管階層的可以給出比較正常的服務方式，

   但是...沒有想到...

   在鍋蓋一打開的時候...

   卻變成這樣百分之百的熟度，

   而且是熟到連湯汁都看不到的程度...

   老實說...看到的當下真的感覺非常的差，

   但是苦於是跟朋友一起吃飯，不好意思多說什麼，

   不然如果是壽司羊自己來吃，大概就會當場請服務人員換一個了...

   不過更讓人傻眼的是，

   外場的主管竟然可以笑笑的說「啊，好像太熟了。」就把鍋蓋收走...

   不好意思！！！什麼叫「好像太熟」是根本太熟好嗎！！！

   就像是點三分熟的牛肉，切開來變成全熟，

   然後就跟客人說了一句，好像太熟了就過去...

   虧這還是在漢來大飯店中的高級日本料理，

   如果今天是在一間街邊店，這樣的回答算了，

   但是這是在一客1280元的套餐中，而且還要加收一成服務費，

   外場主管這樣的回答跟後續處理真的沒問題嗎...

   如果今天是不收服務費餐廳，這樣還會讓人感覺稍好一些，

   畢竟這就需要客人自己注意，

   可是明明在蓋鍋蓋的還跟客人說等等會幫忙打開，

   卻因為在旁邊教新進人員如何出餐跟而忘記這件事情，

   就這一點來說，還好今天是跟朋友聚餐，

   可以笑笑的說這一次就吃吃全熟的試試看，

   如果是真的要招待重要的長輩或是客戶，

   這樣豈不是讓人的面子掛不住。

   好吧，回到這個鰻魚柳川鍋來看，

   鰻魚本身沒有什麼問題，

   吃起來有細微的甘甜味，沒有蒲燒的這麼重，

   比起白燒來說，是一樣嫩，但是少了些脆度。

   至於那全熟的雞蛋，味道吃起來是鰻魚一樣有淡淡的鮮甜味，

   口感上就跟鍋燒意麵當中全熟的蛋差不多的感覺，會稍微在更水嫩一些，

   嚴格來說，這蛋並不難吃，

   只是呈現出來的感覺為什麼會在這邊吃到這種東西的失望感。


   日旬開胃醃漬物

   醃蘿蔔還滿好吃的，很有小時後在吃日式便當會吃到的醃漬物的感覺，

   後面小黃瓜上頭的醃漬物味道有點重，

   不過壽司羊是還滿喜歡這個味道的。


   鰻魚蓋飯 二吃

   弁慶日本料理的上菜速度很快，

   幾乎不管客人前面的餐點吃完了沒，

   就是一直上一直上，

   再加上桌上吃完的餐具，

   有時候服務人員又會忘記收，

   所以吃到鰻魚飯這邊其實會有一種，

   雖然是四人桌，

   但是兩個人用餐還是有一種桌面不夠用的感覺，

   這一點並不是特別好的樣子，

   不過這樣的方式感覺對於後場廚房也比較好處理，

   畢竟就是接到單子幾乎就一直出就可以。


   弁慶日本料理的鰻魚不是很大一片，底下的飯也不是很多，

   不過因為前面已經吃了不少東西，

   所以這一碗吃完之後是會有飽足的。

   不得不說，弁慶日本料理的鰻魚果然有其獨到之處，

   吃起來會感覺得到外皮微微的脆度，

   但是又不會有焦苦味，

   醬汁的調味讓人喜歡，

   配上底下的Q軟的白米飯，

   很快的就會讓人把這一盒鰻魚飯吃完。

   鰻魚吃起來的感覺肥瘦適中，

   口感上維持很棒的嫩度，

   而且醬汁沒有太重，並沒有蓋過鰻魚本身的味道，

   不只是從口感，也可以從味道上感覺是在吃鰻魚，

   內層的部分吃起來是有Q彈的感覺，帶有微微的黏度。

   如果以後弁慶日本料理還有推出單點的鰻魚飯，

   那壽司羊可以會考慮看看，

   因為這個鰻魚飯真的不錯吃，

   而且如果只是一個鰻魚飯，應該不太需要什麼服務吧～～～

   除了單純的鰻魚飯之外，

   這一份鰻魚套餐還有茶泡飯的吃法，

   所附的配料有紫蘇葉（左）、海苔絲（中）、山葵蔥花（左）。


   茶湯的部分建議大家可以在要加的時候再請服務人員送上來就好，

   不要像壽司羊笨笨的就請服務人員放著，

   這樣要倒的時候就會涼掉，就比較沒有茶泡飯的感覺。

   建議一次不要用太多，

   少量少量的弄成茶泡飯感覺會比較好一些。

   茶湯喝起來會稍微有點苦苦的，

   不過整體而言並沒有太多的味道，

   搭配起來好像沒有太特別的感覺，

   還是感覺單純的吃鰻魚飯就好～～～


   手作甜點：紅豆抹茶凍

   很平凡的甜點，沒有什麼特別之處。


   感想：

   本質上這一份鰻魚飯套餐是不錯吃的，

   特別是鰻魚飯的甘甘甜甜的醬汁配上白飯的感覺真的很棒。

   不會太瘦也不會膩口的鰻魚烤到外皮微脆，

   但是中間卻還可以感覺到鰻魚肉的細嫩，

   配上微Q黏的那一層內膜，

   一次吃到三種不同但是都讓人都還滿喜歡的口感，

   果不其然老饕朋友會說這個是高雄最好的鰻魚飯，

   雖然壽司羊不敢說吃過高雄所有的鰻魚飯，

   但是弁慶日本料理的這個鰻魚飯確實是其中的翹楚。

   不過既然都到這樣等級的餐廳吃飯了，

   當然不可能只看食材跟料理的技術本身，

   而是要連服務、環境、氣氛等等的因素全部考量進去。

   弁慶日本料理的環境跟氣氛是沒有什麼問題的，

   雖然看起來會比較有陳舊感，

   但因為是在漢來大飯店當中，所以基本上還是有一定的品質。

   不過服務的部分就不知道為什麼，

   會跟鐵板燒或是牛排館有這麼大的差別，

   雖然說之前吃鐵板燒時對於餐點並沒有特別的感覺，

   但是至少服務的部分卻是讓人覺得不錯的。

   牛排館就更不要說，

   不管是在服務還是在食物都讓人很喜歡。

   可是在弁慶日本料理用餐，

   卻是會看到主管級的服務人員在一旁教新進服務人員該怎麼做，

   這個部分壽司羊是認為，

   不應該表現在客人的面前，

   而是應該在開門營業之前就先交代好的工作，

   更不要說教到最後卻是忘記自己理應注意的事情，

   這樣的服務嚴謹度真的讓人不太能接受。

   至少在這個方面來說，

   如果有人問壽司羊說什麼餐廳適合去慶祝，

   不管是生日、結婚週年慶、情人節等重大節日，

   漢來45樓的牛排館雖然不便宜，

   但是在這些特殊的場合下是會讓人想要推薦的。

   另外，鐵板燒雖然商業午餐不是壽司羊的菜，

   但是別人聽說高價位的吃起來是很棒的。

   可是弁慶日本料理就完全不會讓人想推薦，

   因為服務的風險性太高，

   在重要的場合如果炸開來就完蛋了。

   上一次2017年到弁慶吃飯的時候，服務人員忘記送套餐中的生魚片，

   如果不是壽司羊最後有看菜單，真的就會吃完甜點走出餐廳回家。

   這一次2019年，服務人員在旁邊做其他事情忘記要掀蓋，

   唉，壽司羊也必須要承認是跟朋友聊天也聊到忘記，

   這一點也是自己不小心的地方，

   不過對比不管是一代目的藏旬還是廣澤，

   有類似這樣陶板出餐的方式，

   即使壽司羊在跟朋友交談，

   服務人員也都不會忘記要開蓋的時機點，

   不能說每一次都剛剛好像是計時器的樣子這麼準確，

   但是至少所吃到的東西，

   是不會出現這一次鰻魚柳川鍋這樣的大紕漏的了。

   本來想說這一次來弁慶日本料理吃鰻魚套餐，

   可以一掃之前弁慶日本料理在壽司羊心裡中間偏下的印象，

   結果沒想到還是有待加強的啊～～～



   最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～



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推 Feijoo      : 超專業的啦
謝謝大家的不嫌棄～～～
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※ 轉錄者: kamgx58 (115.82.231.215 臺灣), 09/17/2019 23:30:21
※ 編輯: kamgx58 (115.82.231.215 臺灣), 09/17/2019 23:30:58
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