[食記] 高雄 N I B B O N 最難訂的日系法式料理

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：N I B B O N
   消費時間：2020年08月
   店家地址：高雄市鼓山區龍水二路9號
   店家電話：[phone]
   營業時間：最早入場18：00 / 最晚入場20：00（週一週二公休）
   餐點價位：套餐2700元，單點鴨肝380元
   可否刷卡：可以
   有無包廂：沒有
   推薦菜色：生筋子／醃鳳梨／小黃瓜丁，胭脂蝦／水蜜桃冷湯／酪梨塔塔／雪霜，
             加泰隆尼亞 海膽 糖漬／蕃茄丁／蕃茄水／鯷魚／黑鹽，
             烤德島酸桔香魚／海螺，雞湯蔬菜／水梨／碎培根／起司片／毛豆泥，
             日本鯛魚／紫蘇花，小牛胸腺／黑松露／芥菜
   停車地點：路邊公有停車格
   鄰近捷運：暫無

   圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352890617

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   如果以高雄法餐的都市傳說來說，

   早期壽司羊不懂法餐，所以不清楚，

   但是近期壽司羊有所知的有三間，

   前陣子是美術館附近靠內為車站的 樂穀餐酒館 LE GOÛT et LE GOÛT，

   目前應該是也在美術館附近，但隔著愛河就可以看到中都濕地公園的N I B B O N，

   而中華五路上，定潮者的Liberté則是還在未來之中。

   會說是都市傳說是因為這三間法餐都很難訂，

   在剛開店的初期，

   如果沒有什麼特殊的關係或是高強度的運氣，

   要吃到幾乎是不可能，

   上一次能有幸吃到樂穀，也是因為開店的熱潮稍微過去之後，

   才有機會訂到這間名聞遐邇的法餐，

   也開啟了壽司羊對於法式料理的不歸路XDDDD

   這一次也是託了一個朋友的福，而且是大福大大福，

   才有機會能在N I B B O N還開幕不到兩個月的時候就吃到，

   果然吃飯還是要有專業的帶會比較容易吃到。

   先說小小的感想，

   如果不嫌棄壽司羊等等的文字量會超標，

   可以繼續往下看，

   但是如果只是要聽一句結論，

   那就是...

   如果能訂到，一定要去吃吃看！！！


   N I B B O N的門口很低調，沒有任何的招牌，

   如果不是因為有地址，或是看過別人的食記照片，

   很難想像這會是一間餐廳，

   聽說N I B B O N的前身Bon Bon鄉村.慢食小餐館也一樣很低調，

   不過至少還有個招牌，

   實際的狀況不知道，

   因為壽司羊也沒有真的吃過Bon Bon鄉村.慢食小餐館。

   只能說有一種相見很晚的感覺，

   或者不是要一種平起平坐的口吻，畢竟這樣好像顯得自己有些自大，

   而應該是要說好像太晚有這樣的行動力，去吃吃不一樣的美食。


   N I B B O N是一間很特別的法餐，

   走的是一種日系的風格，

   因為在Bon Bon鄉村.慢食小餐館休業轉換成N I B B O N的時間之中，

   聽說主廚Mars先生是去日本東京一間米其林三星餐廳修業，

   據說這間店也是日本名劇「東京大飯店」的參考原型，

   詳細的內容，

   為了不要讓文章感覺像是照抄別人的動態或是文章，

   這個部分就請大家自己去臉書上搜尋 N I B B O N，

   就會看到許多有關主廚的Mars先生，

   畢竟壽司羊跟N I B B O N相關的人事物都不熟，

   也怕轉述會有問題，所以故事就說個開頭就好。

   N I B B O N目前的餐價是2700元，

   搭酒的部分有分成 6杯1680元 跟 3杯840元 兩種，

   不過因為壽司羊不喝酒，這個就不是考量的重點。


   進入到N I B B O N之後，

   並不是直接到用餐區，而是先在一樓的等候區，

   享用開胃酒跟開胃小點，之後再由服務人員統一帶位。

   不只是讓店家可以比較有序的出餐，

   也可以讓客人等候朋友到齊。


   開車好朋友 摸摸吉多

   當天的開胃飲品就只有一款是沒有酒精的，

   所以壽司羊自然就選這個，

   畢竟安全第一，不然再好吃的東西也都吃不到了。

   喝起來的酸酸甜甜的氣泡水，

   是適合夏天的開胃飲品，

   也消除了外頭微熱微濕的感覺，

   讓人可以更專注在等等的餐點之中。


   夏夜微風 泡泡蜜瓜

   這個是朋友點的，壽司羊就不提供感想了～～～


   生筋子／醃鳳梨／小黃瓜丁

   跟樂穀的感覺很像，

   N I B B O N也很善於組合食材，

   用很多以前沒有看過的方式，

   把食材融合在一起，

   不突兀，而且讓人喜歡。

   只是N I B B O N給人的味道感比較偏日系一些，

   而樂穀則是給人比較多意外的驚喜感，

   可能是因為日本料理吃過了才會有這樣的感覺。

   生筋子吃起來很鮮甜，醃鳳梨酸酸甜甜的，

   小黃瓜丁帶有一些些脆脆的口感，

   吃起來是很清爽的一道開胃菜。


   吃完之後，服務人員就開始依序帶位，

   按下旁邊的書本之後，

   原本以為只是裝飾的木板就會緩緩地打開，

   很有去密室吃飯的驚訝感。

   聽說以前是可以自己去按書本的，

   但是因為最近在控制上好像有些狀況，

   所以都改由服務人員幫忙按，

   不過，這點也無傷N I B B O N所營照的驚奇感，

   對於第一次來吃的人，

   真的會有一種，

   粗俗一點說：「哇靠」，文雅一點則是說在心中的感覺。


   N I B B O N二樓是廚房跟用餐區，

   用上了不華麗鋪張，素雅的木色家具，

   是讓人很舒服的環境跟氛圍。

   當天跟朋友被安排在吧檯，

   也可以算是壽司羊最喜歡的位子了，

   因為就像是坐在日本料理的板前，

   可以很直接的去欣賞主廚處理食材的方式，

   那絕對是可以讓餐點更好吃的一種視覺享受。


   N I B B O N的服務人員有三位，師傅也有三位，

   正中間這一位就是主廚Mars先生，

   看起來很年輕，而且也很帥，也難怪有人說是法餐界的林志穎。

   不過當天並沒有跟Mars先生聊到天，

   因為Mars先生一路上都很專注的在處理食材。

   壽司羊想就算沒有說什麼，聊什麼，

   但是也可以從中感受到一間店對於食物的在乎，

   這也是為什麼壽司羊會說，如果訂得到，一定要來吃吃看的原因。


   N I B B O N的麵包是現烤的手工布里歐

   桌上有一個沙漏，旋轉一次是5分鐘，

   服務人員說，只要轉兩次布里歐就烤好了。

   很難得可以看到互動性這麼高的法餐，

   或是說趣味點這麼多的法餐，

   當然，也許壽司羊認識的還不夠多，

   不過N I B B O N的設計確實讓人也覺得很有趣。

   烤好的布里歐呈現一種柔和的咖啡色，

   連接處還有一些些微微的淡黃色，

   看起來比剛剛的麵團還要在大上一些。

   服務人員會一同送上冰奶油，

   搭配一起吃有點像在吃冰火波蘿油的感覺。

   布里歐吃起來柔軟蓬鬆而且香氣十足，

   雖然壽司羊個人來是比較偏好有Q度的麵包，

   但是這也已經不錯吃了。


   加泰隆尼亞 海膽 糖漬／蕃茄丁／蕃茄水／鯷魚／黑鹽

   因為N I B B O N沒有像樂穀有給上一張菜單，

   所以壽司羊實在不知道這到菜應該要叫做什麼名稱，

   姑且就用還記得的食材去稱呼吧。

   上頭透明的晶狀物是用蕃茄水做成的，

   吃起來是淡淡的酸甜味，

   配上下頭的海膽，很快速的就讓鮮味在嘴裡炸開來。

   果然不愧是日式的法餐，

   接連在兩道開胃菜之中用上了日本料理常見的生筋子跟海膽，

   而且調味上也非常的得宜，留下了很棒的記憶點。


   胭脂蝦／水蜜桃冷湯／酪梨塔塔／雪霜

   比起前兩道來說，

   這一道的味道比較沒有這麼強烈跟直接，

   是比較平和的一道菜。

   胭脂蝦的鮮味，配上酸甜的冷湯與雪霜，

   又是一種很海味的搭配，

   雖然不喜歡聽到什麼一秒到日本或是一秒到法國的這種浮誇用語，

   但是確實會讓人感覺到好像有點在吃創意日本料理，

   當然，這絕非批評，因為這個是好吃的。

   話說回來，

   雖然台灣人多數都不能接受冷湯，

   但是正因為湯是冷的，

   所以沒有讓舌頭因為溫度而被蓋掉味覺，

   這一點也是慢慢吃法餐的時候才會感覺到的特別之處。

   雖然有些湯真的要熱熱喝感覺才會好，

   但是，也不乏有一些真的要喝冷的湯，

   才可以感受裏頭真正的滋味。

   就像是之前在Ukai Kaiseki 懷石的水果玉米濃湯，

   冷湯真的比熱湯好喝很多很多。


   烤德島酸桔香魚／海螺

   這碗湯看不到任何香魚的樣子，

   因為這個湯是把烤過的香魚打碎，打成泥之後做成的濃湯，

   味道上有點烤魚的苦甘味，

   這種淡淡的苦味感覺很棒，特別是入口後回甘的感覺，

   除此之外，

   這碗湯的鮮味非常的厚實而且口感很濃稠，

   是讓人很喜歡湯品，希望之後還能有機會喝到。

   以近期喝到重口味的濃湯來說，

   N I B B O N的這個（姑且稱之為烤香魚濃湯），

   跟淥米薾的野菇濃湯，

   可以說是近期最讓壽司羊喜歡的兩樣湯品了。

   海螺增加了一些濃湯的口感，

   雖然鮮甜味還不錯，不過主要是提供口感，

   因為在烤香魚濃湯在味道上真的太濃郁了。


   日本鯛魚／紫蘇花

   上頭的部位比較薄，用烤的，

   吃起來非常的脆，

   是咬下去之後還會有聲音的那種，

   不是硬脆，而是薄薄的酥脆，。

   下頭的部位比較厚，用煎的，處理成半生熟，

   還可以吃得到魚肉的鮮嫩，

   紫蘇花有點香香的，有提味的作用。


   雞湯蔬菜／水梨／碎培根／起司片／毛豆泥

   如果以N I B B O N的分類來說，

   前一道是魚的主菜，這一道是蔬菜主菜，而之後是肉類主菜。

   本來以為蔬菜沒有什麼，

   但是吃起來的感覺也讓人非常的喜歡，

   蔬菜吸飽了雞湯的鮮味，

   配上煮過水梨的甜與起司的鹹，

   以及毛豆泥的濕潤，

   如果不是因為坐在吧檯，真的會讓人想要舔盤子～～～

   ((謎之聲：太噁心了...


   當天的肉類主餐印象中有雞肉，鴨胸，伊比利豬上蓋肉，

   羊排，牛橫膈膜，小牛胸腺，活波士頓龍蝦（需加價400元），

   除了伊比利豬上蓋肉跟小牛胸線以外，其他不確定正式部位名稱，

   因為當天跟朋友也只有點伊比利豬上蓋肉跟小牛胸線而已。

   上頭的鴨肝額外加價380元的，

   因為有朋友說鴨肝非常的好吃，一定要吃吃看，

   所以就狠下心來加點了。


   這個是朋友點的伊比利豬上蓋肉，

   壽司羊有吃到一小塊，吃起來很有口感，

   不過比起前面幾道料理的驚豔感來說，就沒有這麼的高。


   有關於小牛胸腺的部分，以下是節錄維基百科的資料

   牛犢胸腺，亦稱小牛胸腺、

   牛仔核（法語：Ris de veau，義大利語：Animella，英語：Sweetbread），

   是法國、義大利的一種高級料理，由牛犢的胸腺製成。

   和人類一樣，牛的胸腺是免疫器官，成年後會逐漸萎縮。

   需取春夏之交的小牛胸腺製作，異味方較輕。

   材料準備極其繁瑣費時，

   在將胸腺去除筋膜並洗淨後，泡入加上白酒醋的冰水去腥，

   再放入牛奶，以小火煮到微滾，隨後再泡冰水方可。

   烹飪時一般沾麵粉以黃油煎香，配以醬汁，即可使用。

   也有水煮或油炸等做法。菜品口感順滑、細膩。

   羊羔的胸腺亦可以類似方法製作。偶有用豬仔為材料的地區。


   之前也跟一些西餐的主廚聊過，

   小牛胸腺是個很不好處理的食材，

   本身沒有太多的味道，但是腥味還滿重的，

   而且也只有在剛出生不久的小牛之中才有，

   所以如果不是高級餐廳，基本上是不會看到這個。

   之前只有在簡天才師傅的THOMAS CHIEN RESTAURANT之中才有看到，

   這一次看到N I B B O N有提供這個特殊的食材，

   就想說小牛胸腺的第一次就交給大家都很推薦的N I B B O N了。

   上頭的鴨肝非常的油嫩，而且也很多汁，

   咬下去之後幾乎可以說是在嘴巴之中爆漿的感覺，

   或是以一種大家比較常見的形容詞就是「入口即化」，

   化成味道整個散在嘴巴之中。

   是一塊好吃的鴨肝沒錯，

   不過每個人喜歡的口感不同，

   壽司羊最喜歡的還是仲鐵板燒煎成兩面脆脆的鴨肝。


   小牛胸腺不是肉的部位而是內臟，

   這一點請務必要注意，

   所以在吃的時候一定要有心理準備，

   跟任何牛肉的部位都不一樣。

   口感上跟鴨肝有點像，

   都是很多汁而且會爆漿，

   小牛胸腺的口感有點像是魚類的白子，

   但是會比白子更凝固一些，

   又有點像泡在牛奶裡頭的麵包，是一種全新的感受。

   味道主要來自於外頭的調味，

   小牛胸腺本身沒有太多的味道。

   對於壽司羊來說，

   鴨肝跟小牛胸腺一起吃，感覺有些太油膩，

   雖然服務人員也有說這個是很多客人很喜歡的組合，

   建議大家，如果對於比較肥美的食物接受度沒有這麼高，

   可以主餐點小牛胸腺就好，

   或是點其他主餐再搭配鴨肝，這樣會比較合適一些。


   法國夏季黑松露／星鰻（穴子）／燉飯／塊狀蔬菜

   黑松露可以跟燉飯攪拌之後再吃，

   會讓燉飯多了很多黑松露的香氣。

   星鰻吃起來口感QQ的，帶有一些苦味，

   燉飯吃起來很香濃。

   不過跟一般義大利餐廳常見的燉飯不同，

   N I B B O N的燉飯吃起來會比較像是日式火鍋吃完之後，

   用高湯所煮成的那種感覺，

   當然裏頭的學問絕對不事這麼簡單，

   N I B B O N的燉飯是一種不同的風味。

   純粹以燉飯來說，

   壽司羊比較習慣帕狄尼諾的那種口感跟味道。


   羊奶冰淇淋／蕎麥／柑橘花蜜

   蕎麥吃起來脆脆的，冰淇淋吃起來的奶味很濃。


   N I B B O N自製的香草茶

   喝起來味道不重，是很溫潤的感覺。

   看起來沒有什麼顏色，香味不突出，但是作為一餐的結尾，是很不錯的。


   哈密瓜冰／優格冰沙

   底下的哈密瓜冰微甜，上頭的優格冰沙微酸，

   從一種夏天的酸甜味開頭，

   也一種夏天的酸甜味當作結尾，

   最後的冰品就像是要清理口中的味道一樣，

   讓嘴巴之中沒有什麼厚重的感覺，

   也讓離開N I B B O N的感覺是舒服的，

   只把美好的味道留在心中，而不是嘴巴的殘留。


   N I B B O N的廁所在一樓，

   裏頭很貼心地放了一些備品，

   果然不愧是日系風格的餐廳，

   在這一塊也非常的貼心。

   擦手的部分是用毛巾，只能說感覺起來的成本頗高～～～


   當天的帳單

   不便宜，

   但是讓人留下的美好的回憶，

   之後幾天就來吃便當吧～～～


   感想：

   在N I B B O N開放訂位的時候，

   壽司羊也打過幾次電話，

   不過沒訂到就是沒訂到，

   也真的是印證網路上的都市傳說。

   這一次能吃到N I B B O N純屬僥倖，

   如果不是朋友訂到位，而且還讓壽司羊一起去蹭飯，

   那要吃到N I B B O N真的不知道是何年何月。

   相比樂穀使用的很多台灣在地的食材，

   N I B B O N並沒有在食材上就沒有特別使用哪一個國家的，

   但是這兩間法餐在味道的組合上都很讓人驚艷，

   都給人一種感覺，

   不太容易想到原來可以把這樣的食材組合在一起，

   而且還可以那麼的融洽，

   主廚的創意與巧思確實讓人印象深刻。

   雖然N I B B O N真的很難訂，

   但是也很高興有主廚願意來高雄來開店，

   因為這也是一種刺激高雄餐飲觀光業發展的契機，

   希望高雄的餐飲市場能夠越來越好，

   也希望如果有一天米其林評鑑也可以來到高雄，

   如果是真的，樂穀跟N I B B O N可能就會更難訂了。



   最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～



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※ 轉錄者: kamgx58 (49.216.230.112 臺灣), 09/14/2020 00:03:49
※ 編輯: kamgx58 (49.216.230.112 臺灣), 09/14/2020 00:04:10
※ 編輯: kamgx58 (49.216.230.112 臺灣), 09/14/2020 00:04:18
推 chr0m0s0me: 謝謝分享食記。搭酒的半套也是6杯唷,而量是全套的一半
→ chr0m0s0me: 訂位規則最近有改，可上FB看，預期會比以前更難訂了
好喔，謝謝提醒～～～

→ larle: 每次都覺得餐廳那麼多  其實吃頓飯不用那麼辛苦那麼求@@
→ larle: 看了店家的新訂位規則有感
每間店都有自己的堅持，
想吃就遵守，不想吃就...看看就好～～～
※ 編輯: kamgx58 (49.216.188.197 臺灣), 09/15/2020 00:31:51
推 iamala: 我也是不喜歡訂位的人，所以想吃的時候就請人幫忙訂XD
這樣可以訂得到也太厲害了～～～
※ 編輯: kamgx58 (101.10.110.240 臺灣), 09/16/2020 01:51:22