雷諾特廚藝學校 Lenôtre–大師課程 Master Class 簡介和報名
談到去法國學專業甜點進修的學校，首推 - 雷諾特廚藝學校
Lenôtre，這是問法國人多數的回答。
其他知名廚藝學校，例如斐杭狄高等廚藝學校 Ferrandi、保羅˙博庫斯的頂尖廚藝學院
Institut Paul Bocuse (IPB)、阿蘭˙迪卡斯烹飪學校 Ecole de Cuisine Alain
Ducasse等，每個廚藝學校的強項不同，例如斐杭狄強項為法餐及麵包。
雖然雷諾特學校招生大師課程 (Master Class)，不需要法文能力檢定，不須有烘培
證照或基礎，但可別天真以為這樣就可以順利學習，挫折感會很大，法文好固然會
加分，但更重要的是烘培的底子，即使法文聽不懂，一些基本塔皮、桿千層、卡士
達醬等，看法文食譜或師傅的動作即可得知，上課起來才不會慌張。無論哪間法國
廚藝學校，學費都貴桑桑不便宜，無論是烘培本業或想轉行或抱著圓夢的人，請先
了解各學校的課程內容，以及學習完之後的目標及方向。
選擇學校每個人的考量點不同，當初蘇菲也是爬文請教過來人的經驗。
以下介紹 28 週密集的大師課程 ：
大師課程 Master Class LENOTRE - 28週密集專業課程
第一部分課程
18週課程+考試 (每週有不同主題)
第一週 雷諾特學校介紹、烹飪和烘焙的技術課程、餐廳衛生的課程、食材原物料的
認識、課堂上 實際操作
第二週 糕點 (Pâtisserie) : 麵糰 (Les pâtes) 和其應用
第三週 糕點 : 鮮奶油 (Les crèmes) 和其應用
第四週 麵包 (Boulangerie): 柔 (Pétrissage)、整形 (façonnage)、
烘烤 (cuisson)
第五週 維也納甜麵包 (Viennoiserie): 麵糰進階和其傳統的應用
第六週 料理 (Cuisine): 切蔬菜 (Taillage des légumes)、
基本醬汁 (bases des sauces)、法式鹹派 (quiches)、沙拉
第七週 料理 : 冷盤和熱盤肉類 - 肉類 (viandes)、家禽 (volailles)
第八週 甜點 : 感官行銷、馬卡龍製作
第九週 甜點 : 花色小蛋糕 (Les petits fours sucrés)
第十週 糖果糕點 (Confiserie) : 法式水果軟糖 (pâtes de fruits)、焦糖
焦糖奶油鬆餅 (Croquembouche) : 牛軋糖 (nougatine)、
糖花工藝 (pastillage)、泡芙 (choux)
第十一週 料理 : 魚類 (poissons) 和貝類 (coquillages)
第十二週 維也納甜麵包 : 麵糰進階 - 維也納甜麵包新系列
第十三週 料理 : 法式小點心 (canapés) 和開胃菜 (pièces cocktail)
第十四週 甜點 : 經典甜點 (夏洛特 Charlotte、鏡面覆盆子 Miroir aux framboises)
第十五週 甜點 : 雷諾特的經典甜點 (歐培拉Opéra, Plaisir, Schuss, Concerto...)
第十六週 巧克力 : 巧克力甜點和製造各種口味的糖果 (truffe, muscadine,
palais or, …)
第十七週 料理 : 即將售出和未售出商品的價值
第十八週 複習
第十九週 考試地點安排和籌備考試
考試 (兩天)
領取畢業證書
第二部分課程
自選 6 種進階課程 + 3週的實習 (不支薪)
進階課程自選 6 堂免費，如需加上其他進進階課程則為半價！不過進階課程
速度很快，沒有底子會跟不上，有些課程上面掛莫夫 MOF 師資，實際上是
MOF 的菜單，有的老師沒得獎卻很會教，有的老師得獎卻不會教。學校提供
的實習有三種選擇 : Lenôtre 工廠(在巴黎郊區快樂鎮 Plaisir)、巴黎的
米其林三星餐廳 Le Pré Catelan (在巴黎 16 區的布洛涅森林
Bois de Boulogne 裡)、Pavillon Elysée Lenôtre 餐廳 (在巴黎香榭
大道上)。實習結束後要找其他的實習機會或工作，就各憑運氣機會和人脈了。
2015年入學梯次
- 1月12日 (Lundi 12 janvier 2015)
- 4月13日 (Lundi 13 avril 2015)
- 8月31日 (Lundi 31 août 2015)
如何註冊 - 文件準備
- 報名表 (英文或法文)
- 履歷 (Curriculum Vitae)
- 護照影本 (Copie d'une pièce d'identité)
- 保險證明（在就學期間可能發生的生病，或意外事故）
- 20 % 註冊費 (銀行轉帳)
準備好以上文件後 (pdf. 電子檔)，請代辦中心和註冊組 Nadine Lecuyer 聯絡。其中
保險證明到法國找到住宿後，可用法國線上網站或直接到開戶的銀行投保。莫約 2 週
會收到入學許可電子檔，正式紙本寄來台灣約一個月。也會收到衣服、褲子及鞋子的
尺寸表，需在期限內 email 回寄給學校。至於要多久前註冊大師課程? 校方招生簡章
寫入學前半年，每班最多不收超過 24 人，實際上開學前 3-4 個月再註冊都還來的及
，取決於代辦中心和學校的溝通。全法文授課，整個大師課程約 7 個月結束，實際上
會碰到度假假期，會延後幾周。
課程時間
課程時間（每週 35 小時）
週一從 8:15 到下午 17:00
週二從 8:15 到下午 17:00
週三從 8:15 到下午 17:00
週四從 8:15 到下午 17:00
週五從 8:15 至 11:15, 11:15 到 12:15：成果展，參觀不同教室。
早餐時間 : 7 :45-8 :15
中餐時間 : 12 :00-12 :45
學費 (每年調漲)
2015 年的學費是 24,500 歐，歐洲教育展期間另有優惠某些入學梯次。學費包含週一到
周五的早餐及午餐，及 2 件上衣、2 件褲子及 1 雙工作鞋。分 5 期轉帳至學校的戶頭
：
- 20% 註冊費
- 20% 開學前三個月
- 20% 開學前一個月
- 20% 開學當月
- 20% 開學後一個月
蘇菲的窩 https://www.facebook.com/371127323006342
※ 編輯: bonbon0417 (111.250.108.155), 01/03/2015 12:35:41