【記者錢欽青／專題報導】
「彭園算是湖南菜的正宗，老師傅們讓味道永遠保持在水準之上，
我通常會帶香港朋友去，因為香港的湖南菜似乎不如台北，香港朋
友們也都會留下深刻印象」。
◎彭園，台灣湘菜經典
祖師爺彭長貴在民國72年創始，六家分店中，蔡康永特別指明是南
京東路店，踏進門來明亮高雅的裝潢讓人一掃對傳統中餐館的既定
印象，「我們維持烹飪方法，但口味不會像以前這麼重」，詹總經
理說明他們與時俱進的方式。
以彭長貴發明的經典湘菜「富貴雙方」為例，金華火腿片要遵循古
法經過一周的調製，加上七層豆腐皮做成素方，「成龍每次來至少
都要吃上六份，還打包帶走！」內包餡料的三角形「響鈴」炸得表
皮酥脆、內裡軟嫩，「生菜蝦鬆」一定選用明蝦剁碎，新菜「金華
肋排」以紅糟和味噌醃製五天，是每桌客人必點的招牌菜，「生燻
圓鱈」肉質Ｑ嫩有淡淡燻香，每道工夫菜都處理得相當細緻。
由於客層多是三十歲以上的熟客，詹總特別提及：「希望年輕人有
機會多嘗試中餐館！」轉頭看到華南金控林明成董事長的兩位六年
級公子正在隔壁桌宴請外國友人，或許他的心願是有機會實現。
地址：台北市南京東路二段63號2樓（吉林路口、第一飯店二樓）
電話：02-2541-9102
價位：富貴雙方一人份80元、酥炸響鈴180元、金華肋排一人份100
元、午間套餐四人1380元、六人1680元
營業時間：11：30~14：30 17：30~21：30
【2005/09/02 聯合報】
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