09月03日（四）晚間10點
三立台灣台
用麵粉來作麵條很一般，不過各位朋友，你聽過魚肉也可以用來做麵條嗎?甘有這款
代誌????聽說魚麵是大陸沿海地區才有的小吃，不過鳳中奇緣這次來到台南，找到這種特殊的小
吃，頭家獨家作法要大公開，要做出這種大陸口味的魚麵，一定要靠著純手工桿製，而且
居然不加麵粉，完全是由真材實料的狗母魚製成，做出來的每一條魚麵居然不輸一般麵條
QQ有嚼勁的口感，而且一入口就充滿著鮮美的魚香味，就好像在吃鱈魚香絲的滋味一般。
而且聽說要做出這種魚麵，頭家每一天就要換上7-8件衣服，原因到底是什麼?除此之
外，還有一種即將失傳的夕陽小吃-魚冊-這裡也有，神奇又獨特的魚冊作法，保證看了讓
你目瞪口呆?想知道魚麵的學問?想知道頭家作魚麵的秘訣?這種強調手工製成的台南魚麵
，你一定要認識看看。
用試紙來測油的酸度，這種用心在台中的臭豆腐店看得見，強調不使用回鍋油，堅持
臭豆腐不回鍋炸的堅持，爲的就是要讓客人吃的健康又安全。而且頭家強調臭豆腐吃起來
酥脆軟嫩的秘訣，竟然是要使用大塊面積的臭豆腐來炸，原因到底是什麼?除此之外，這
裡的臭豆腐有別於一般的特色，就在於頭家獨家自製的紅色醬汁，頭家結合中西合併的方
法，研發出這種紅色醬汁，讓這裡的客人，甘願等~也要吃到這種酥脆軟嫩又酸甜鹹香的
臭豆腐。
想知道頭家是怎麼靠著一塊臭豆腐臭豆腐，做出多種不同的料理嗎?想知道台南魚麵不
加麵粉的學問嗎?千萬不要錯過本週四晚間十點鐘，三立台灣台【鳳中奇緣】的節目，帶
你一起挖掘台南魚麵與台中臭豆腐的小吃大學問。
請大家多多批評指教喔 謝謝大家
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