Re: [八卦] 肉燥飯

[ru4 (開創大農院時代！)]

豬肉

分為一次加工（屠宰） 與二次加工（料理）
在這裡先說明豬隻的屠宰過程

很久以前沒有電的時代的確是往脖子畫一刀 但是這樣的方式已經很少很少了
又要抓豬 跑來跑去 弄得亂七八糟  花時間且肉質也不好（驚嚇中死亡的肉稱為水樣肉）
現在大多分為 電宰 私宰

板友提到的電宰 乃是在屠宰前先繫留，使之放鬆心情
然後，電擊
重點是，這時候的電擊「並未殺死豬隻」而是「昏厥」心臟仍處於跳動狀態
然後將後腳的飛節吊起（踝關節）掛於欄杆，接著才是刺血（用類似手術刀般銳利的刀）
刺在心臟放血，豬肉才會好吃 而且才有豬血糕可以吃
接著燙毛
然後這時候獸醫師在剖開內臟分裝時要檢查內臟是否有病狀，然後簽名才能售出

電宰私宰成本沒有差多少，一個動作快，一個不用花其他檢驗的錢
只是溫體豬肉台灣人覺得比較好吃，價格比較高

而私宰呢？差別在於沒有醫師檢驗，而且是在室溫中切割，稱為「溫體豬肉」

PS 家禽才是割脖子

關於注射藥物，跟人類一樣是肌肉注射，很少，通常是小豬出生時先天貧血注射鐵質
藥物大都是添加在飼料中，注射脖子沒有好處...

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◆ From: 220.135.50.25
推 mooneyess:果然是專業的喔^^
推 KeigoKao:專業好文才是八卦板最需要的^^  推一個!!
推 dekdu:殺豬專業？ @@;
推 wallholla:我記得之前就問過類似的問題　可以爬爬文吧
推 losel:請問水漾肉會有什麼特徵啊？
推 mooneyess:□ 有沒有冷凍水餃的八卦?   這系列有豬肉八卦喔
推 ru4:肌肉收縮 水爛水爛的
推 losel:那請問雞是不是就是在脖子注射抗生素呢？上次買的時候聽說的
→ losel:是有點慘白色嗎？可是像後腿有時含水性多看起來也是有點白
→ scores:我記得以前私宰有些是先用棒子把豬打昏 才割喉放血...
推 ru4:抗生素用吃的就好啦
→ ru4:用打的是疫苗
推 losel:那雞脖子去掉皮之後附著在上面的都是油脂跟淋巴囉？
推 ru4:雞脖子真的不好吃 個人認為....肉又少 還有淋巴結 雖然不知道
→ ru4:會怎樣 但就不大想去吃
推 Jetty:為什麼我一直聽說豬血糕其實是雞血 Orz
推 eten:豬血、雞血兩種都有 不過口感上兩者不太一樣 雞血略粗 豬血比
推 ru4:orz.....連100KG的三品種肉豬放出來的血都只有2KG 雞的話...
→ eten:細 雞血糕常是家庭自製自吃 外面比較少在賣 豬血因豬隻數量大
→ ru4:雞血應該沒必要去假裝成豬血啦 豬血假裝成雞雪鴨血可能有賺頭
→ eten:有廠商專作豬血生意 如豬血糕、豬血湯
→ DoD2:豬...豬血湯好喝耶....(亂入)
推 hua92384my:突然想到庖丁解牛....
推 jcnsb:請問什麼是「繫留」??
→ abingogo:新竹新復珍附近的魯肉飯有問題嗎!?
推 ru4:繫留是宰殺之前移動到屠宰場的時候給他休息一下
推 wsp01:推這篇~
推 Line2468:推這篇
推 soda0:是刺入頸動脈放血不是心臟
推 fatarm:借轉網路謠言版~~
※ fatarm:轉錄至看板 NetRumor                                      11/20 11:56
推 s851959:最近豬價很低，用藥不符成本。所以想吃豬肉正是時候^^"
推 chrissuen:雞血的口感 QQ 的, 豬血的一夾就散掉了~
推 Valrhona:可是我看料理東西軍，豬脖子肉說是最上等的肉耶
→ Valrhona:一隻豬只有一個脖子，所以是很難取得的珍貴肉品之類的
推 vivitix:推好文
→ lulalachan:推 好文喔 ^^
推 chazn:放血不是刺心臟哦~而是頸部!!就是喉部那裡!!我是屠檢獸醫師!
→ chazn:而私宰並不是你說的在室溫下切割所以叫溫體豬肉~~~
→ chazn:溫體豬肉是指當天凌晨宰殺~清晨運到市場販賣!沒有經過冷凍
→ chazn:而是屠宰後經過預冷而已~所以叫做溫體豬肉!!是指新鮮的意思!
推 PWEN:推樓上獸醫師。
推 asrser:推樓上的專業
推 UDHD: AHQ=慈濟
推 bird0321: 真的不能只有我看到
推 kducky: 公子你剛剛的樣子好兇喔